De peptoner (tidligere albuminoses ) er produktene av en reaksjon av hydrolyse av næringsmidler som er rike på protein . Denne hydrolysen kan være kjemisk (sur hydrolyse) eller enzymatisk .
Det er tre typer proteinråvarer for fremstilling av peptoner:
I tillegg til opprinnelsen til proteiner, kan peptoner separeres i henhold til deres type hydrolyse:
Peptoner produseres naturlig under fordøyelsen, men finnes bare i magen og tynntarmen.
Hastigheten for hydrolyse avhenger av underlagene, hydrolyseringsmidlene og driftsforholdene. Disse hydrolysene er ukontrollerte, så disse reaksjonene produserer peptidarter hvis størrelser varierer fra aminosyre alene til peptider med flere titalls aminosyrer.
Peptoner er varme- og syrestabile, utfeller ikke ammonium eller magnesiumsulfater, og er veldig oppløselige i vann.
Peptiske peptoner er generelt dårlig hydrolysert og inneholder derfor en stor andel peptider med høy molekylvekt, mens tryptiske eller papain peptoner tvert imot inneholder et stort antall frie aminosyrer og oligopeptider.
Bukspyttkjertelpeptoner er resultatet av hydrolyse av proteiner med bukspyttkjerteljuice, en blanding av trypsin , lipase og amylase : På grunn av sistnevnte vil disse peptonene sannsynligvis inneholde gjærbare karbohydrater hvis utgangssubstratet inneholder polysakkarider. De er ellers nær tryptiske peptoner.
Soyapapainpeptoner er peptoner av helt vegetabilsk opprinnelse, rike på frie aminosyrer og vitaminer, spesielt vitamin B1 .
Sammensetningen av peptoner er veldig variabel:
De markedsførte peptonene er ofte blandinger av forskjellige peptoner som gjør det mulig å justere de forskjellige komponentene.
Det er mange industrielle applikasjoner for peptoner: kulturmedier for mikrobiologi, kosmetikk, matforedling, dyreernæring, etc.
De gir dyrkningsmediet hovedsakelig aminosyrer , peptider ( energikilde , karbon , nitrogen ) og metabolske vekstfaktorer (vitaminer) i svært varierende mengder og natur. Vær oppmerksom på at NAD aldri er til stede fordi den blir ødelagt av autoklavering og sjeldne heme-enzymer. Peptoner inneholder ikke lipider.
Peptoner ( nummer E 429) regnes som tilsetningsstoffer av mat av Codex Alimentarius og er klassifisert i kategorien emulgatorer