Grisens travere på Sainte-Menehould | |
Grisens travere på Sainte-Menehould. | |
Opprinnelsessted | Sainte-Menehould |
---|---|
Datert | XV - tallet |
Plasser i tjenesten | hovedrett |
Driftstemperatur | varmt |
Ingredienser | Gris traver, løk, gulrøtter, sjalottløk, hvitløksfedd, bukett garni, nellik, hvitvin, brødsmuler og egg. |
Brukerstøtte |
Hvitvin Coteaux-Champenois |
Den svinelabb til St. Menehould er en gastronomisk spesialitet av byen Sainte-Menehould . Den gris travere er kokt i lang tid, og deretter panert, som gjør hele føtter å smakes inkludert bein som smelter i munnen.
Denne retten eksisterte allerede i tiden til Charles VII , som ble servert retten da han besøkte byen i 1435 . En lokal tradisjon, basert på en historie av Camille Desmoulins , forteller at Louis XVI ble arrestert i Varennes for å ha ligget i å spise den under sin mellomlanding i Sainte-Menehould.
Du trenger grisetrotter, løk, gulrøtter, sjalottløk, hvitløksfedd, bukettgarni , nellik, hvitvin , brødsmuler og egg. Hver fot skal være bundet med strimler slik at den ikke faller fra hverandre under tilberedningen. De blir deretter nedsenket i en gryte med vann sammen med de andre ingrediensene. Matlaging over svak varme varer minst fire timer. Deretter kuttes de avkjølte føttene i lengden, paneres og grilles i en panne.
Denne måten å gjøre ting på ble brukt på andre føtter. Fernand Benoit , siterer saken om den polske grev Moszynski, som i 1784 , i et gjestgiveri i Avignon , ble tilbudt saueføtter på Sainte-Menehould . In the System of Doctor Goudron and Professor Plume , av Edgar Allan Poe , siteres uten nærmere detaljer en kalvespesialitet kjent som Sainte-Menehould . Det var Alexandre Dumas som bidro mye til berømmelsen av denne Argonne-spesialiteten ved hjelp av gourmetbeskrivelsen han laget av den i sin Grand Dictionary of Cooking .
Tradisjonelt sett er hvitvinen servert som tilbehør den samme som ble brukt til matlaging. En lokal vin som Coteaux-Champenois (AOC) , kjent som fortsatt champagne, er perfekt.