Vi snakker om organoleptisk egenskap for stimuli som er relatert til sansesfærens smak , smak , lukt .
Dette er stoffer som kan aktivere olfactory og smaksreseptorer . For eksempel har konsentrasjonen av ioniserte løsemidler en tendens til å utløse en salt smak (Na + , glutamat, etc.).
Konkret binder kjemikaliet seg til cellereseptorer, noe som utløser et handlingspotensial for nervene som er involvert.
Dette er mekaniske stimuli som har en tendens til å påvirke eller til og med endre smakopplevelsen. Det er for eksempel en mekanisk glede å spise litt sprø.
Konkret ber press og friksjon de mekaniske reseptorene, som utløser et handlingspotensial for de involverte nervene.
Sensasjon av smak er kompleks, siden den dekker flere oppfatninger, lukter og berøring inkludert (til og med syn). Likeledes er frigjøring av olfaktoriske og smakaktive stoffer betinget av flere fysiske aspekter som løselighet eller diffusjon (flytende som gassformig). I tillegg er det rent fysiske oppfatninger som temperatur, trykk eller til og med tekstur i munnen (for eksempel klebrig versus streng).
Det er karakteren av et kriterium for et produkt som kan verdsettes av menneskets sanser ( berøring , smak , hørsel , lukt ). Den profesjonelle vurderingen av et produkt kalles sensorisk analyse ( medisin , ingeniørfag , forskning i parfymeri, etc.).