Bomba ris

Den bomba ris eller ris Valencia er et utvalg av ris dyrkes i Spania best kjent for sin bruk i oppskriften for paella . Dette er en sort av arten Oryza sativa L ..

Kjennetegn

Denne sorten er hjemmehørende i India. Denne kortkornede risen, klassifisert i japonica-sortgruppen, inneholder mindre amylopektin og er perlefarget. Bruken er ofte ved tilberedning av tradisjonelle retter fra østkysten av Spania .

Det har blitt dyrket siden middelalderen på den iberiske halvøya, og det høye amyloseinnholdet enn gjennomsnittet gjør det mindre klebrig når det tilberedes. En annen av egenskapene er å ha stor motstand mot utvidelse under tilberedningen. En utvidelse, som vanligvis kan nå opptil to eller tre ganger kornets opprinnelige volum. Denne typen ris krever et høyere vanninnhold enn langkornet ris, kornene har vanligvis samme struktur etter tilberedning.

Det er en av de dyreste spanske risene. En del av produksjonen som drar nytte av den beskyttede opprinnelsesbetegnelsen "Calasparra" (e) ", hvis betegnelsesområde inkluderer kommunene Calasparra , Moratalla og Hellín .

Denne sorten er også godkjent i de beskyttede opprinnelsesbetegnelsene "Arroz del Delta del Ebro / Arròs del Delta de l'Ebre" og "Arroz de Valencia / Arròs de València".

Bibliografi

(es) Josep Maria Franquet i Bernis , Variedades y mejora del arroz: oryza sativa, L. , vol. 2, Universitat Internacional de cataluña, koll. "Collecció tècnica",2004, 463 s. ( ISBN 978-8-4930-3641-6 , online presentasjon )
(no) Teresa Barrenechea , Spanias kjøkken: utforske regional hjemmelaget mat , Ten Speed Press,2009, 352 s. ( ISBN 978-1-5800-8835-0 )
(es) Francisco López Barreras , Preelaboración y conservación de alimentos , LibrosEnRed,2007, 240 s. ( ISBN 978-1-5975-4335-4 , online presentasjon )

Referanser

(es) Denne artikkelen er delvis eller helt hentet fra Wikipedia-artikkelen på spansk med tittelen " Arroz bomba " ( se forfatterlisten ) .