Paella | |
Original Valencian paella (original valenciana paella , på Valencian ). | |
Opprinnelsessted |
Valencia-regionen ( Spania ) |
---|---|
Datert | XVIII th århundre (estimat) |
Plasser i tjenesten | Hovedrett |
Driftstemperatur | Varmt |
Ingredienser | Ris , tomater , artisjokker , grønne bønner , lima bønner , kanin , kylling , olivenolje , safran |
Brukerstøtte | Spanske viner |
Klassifisering | Mat i regionen Valencia , spansk mat |
Den paella (\ pae.ja \ eller \ pae.la \, den Valencia paella , " komfyr [yngel]" ) er en tallerken tradisjonell til grunnleggende ris Round ( bomba ris ), opprinnelig fra regionen Valencia i Spania , som tar navnet sitt fra pannen som ble brukt til å lage den. Det er den dag i dag en av de ikoniske tradisjonelle rettene, og er populær, spesielt i opprinnelsesregionen Valencia, samt spansk mat , kjent over hele verden, og tilgjengelig i mange varianter, avhengig av region.
" Paella " er et ord avledet fra det latinske " patella ", som betyr "liten tallerken" , fra den valensianske " paella ", med samme opprinnelse som den gamle franske "paële", en gammel form for moderne fransk "pan" .
De mest kjente rettene fra det spanske kjøkken vises XVIII th århundre i Horta de Valencia . Bøndene i regionen innkvarterte på sin egen måte risen fra den nærliggende lagunen Albufera . I 1920 begynte en smed fra landsbyen Alaquàs , Garcia Montoro , å industrialisere denne paellaskålen ved hjelp av en spinneteknikk .
Etter den spanske borgerkrigen (1936-1939) ønsket landet, å utvikle turisme, å finne en symbolsk nasjonalrett, General Franco valgte paella av flere grunner: billig ris, enkle ordninger og fremfor alt fargene på retten (rød av tomat, gul av safranris), som gjenspeiler de fra det spanske flagget .
Risen for tilberedning av paella må være fast mens den absorberer saften godt.
Halvlange eller runde ris er de mest passende; ikke bruk asiatisk ris og unngå risottoris fordi den er for klebrig. Velg helst en sertifisert DO Arroz de Valencia-ris (typer Bomba, Bahia, Sénia og Albufera). Den vokser opp til 4 ganger sin størrelse og den høye absorpsjonskapasiteten er ideell.
Bahia og Sénia er ris med halvlange perlekorn, hvis størrelse er mellom 5 og 6 millimeter. "Perlen" gir et supplement med stivelse som favoriserer opptaket av buljongen under tilberedningen, og dermed overføring av smakene til den kokte retten.
Bomba har et rundt korn på mindre enn 5 millimeter. Den er perleformet og har en utmerket kulinarisk kvalitet fordi den ikke åpner på langs. Abufera, en annen rund ris, er også egnet for paella.
Den dag i dag er det mange paellaoppskrifter, men valencianere nekter ethvert annet preparat enn sitt eget retten til å bli kalt paella valenciana . I ortodoks paella kan det ikke være noe annet kjøtt enn det som er tatt fra gårdsdyr: kylling , kanin og (eller) and , som er brunet med olivenolje . Deretter legger revet tomat (eller tomatpuré), ferradures ( grønne bønner ), noen garrofons ( lima bønner , svært store hvite bønner) og / eller tavelles (ferske bønner i korn), noen tilleggs av baquetes (små snegler felt), den artisjokker , paprika og / eller litt hvitløk .
I valencian paella tilberedes risen i buljongen, men i Alicante paella må risen først returneres i olje, den må stekes. Paella kan serveres med sitron for å presse saften ut på pannen, hvis ønskelig. Den gule farging av ris kommer fra safran (eller en kornbasert mat fargestoffer ). Det er ingenting til felles mellom denne oppskriften og "moderne" paellaer ( paella mixta ), hvor kjøtt og fisk, sjømat og svinekjøtt blander seg. Puristene sier at det da bare er "ris" til dette eller det.
Heterodox paella kan integrere andre ingredienser: svinekoteletter kuttet i terninger, fisk , blekksprut , blekksprut , krepsdyr ( reker , langoustines ), bløtdyr ( blåskjell ) og annen sjømat, eller bare tilberedes med grønnsaker (paella vegan ), i flere varianter .
I likhet med andre gode middelhavsspesialiteter ( cola , pizza , italiensk pasta , couscous osv.), Var paella opprinnelig en populær rett som oppskriften varierte avhengig av lokale og sesongbaserte ingredienser.
I land med lang spansk dominans som kongeriket Napoli , kan en variasjon av paella bli funnet i Tiella de Bari og i Tajeddha i Salento i Puglia , bestående av "ris, poteter og blåskjell" tilberedt i en terrakottakasserolle (tiella) .
Paella fra Valencia
→ (es) / (ca) Paella valenciana conejo y caracoles ( snegler )
Paella fra Valencia
→ (es) / (ca) Paella valenciana
Paella med sjømat
→ (es) Paella de Marisco
→ (AC) Paella marisc
Ris med skorpe
→ (ca) Arròs amb costra .
→ (es) Arroz con costra
Vegansk paella
→ (es) Paella de verduras
→ (ca) Paella de verdures