Ardennes baconsalat


Ardennes baconsalat
Illustrasjonsbilde av artikkelen Ardennes bacon salat
Ardennes baconsalat
Opprinnelsessted Institutt for Ardennene
Plasser i tjenesten Hovedrett
Driftstemperatur Varmt
Ingredienser Potet , bacon , løvetann , eddik
Lignende retter Potet, bacon, salat, eddik

Den Ardennes bacon salat er en fullstendig rett, laget med poteter , bacon og salat , spist i Ardennene .

Historie

Retten er godt forankret i minner, men dato for utseende er ikke kjent. Journalisten Victor Eugene Ardouin Dumazet bemerker eksistensen i 1899, på sin reise til Frankrike , en av de første turistguidene , og ble dermed et verdifullt vitnesbyrd om Frankrike på slutten av XIX -  tallet . Jacques Lambert, i sin bok om Ardennene landsbygda XIX th  tallet og begynnelsen av XX th  århundre , bemerker at "folk her" basert ofte nok sin ardennite på denne tradisjonelle matlaging, sannsynligvis feil, full-t- det, siden parabolen er også verdsatt av naboer fra Champagne og Lorraine . Det finnes også i Thiérache . Men Ardennene ser ut til å være i sentrum av territoriet der de forbrukes mest.

Beskrivelse

Denne salaten er en enkel kombinasjon av noen produkter som nesten hver familie hadde på XIX th  århundre , heve sin gris og opprettholde sin grønnsakshage . Foruten løvetann og bacon , inneholder den potetmasse , most og fremdeles varm, og noen aromatiske urter inkludert persille . Tilberedningen serveres best mellom mars og mai, når løvetannene er grønne, og fremdeles er unge skudd, med litt bitterhet. Å spise denne salaten betyr også å rense magen fra vinterens mørke. Det er ingen olje, baconet fungerer som det. Løvetannene er belagt med fettet fra det smeltede baconet.

Krangel om baconsalat

Det er flere måter å tilberede denne oppskriften på, og noen grunnleggende spørsmål deler Ardennene om dette tilberedningen: "Jeg vet at jeg ikke vil forene holdere av poteter i feltkjolen og de av skrelte poteter., Kokt i vann. Det er også umulig å bestemme mellom de som foretrekker salaten (helst løvetann selvfølgelig) for å lage mat litt, og de som foretrekker det bare å bli kandiserte i kontakt med varmen fra cretons og poteter. Bør vi bli rasende hvis baconet blir røkt? Er det hellig å strø sjalottløk og hvitløk kuttet i små biter før den siste omrøringen? Det ser sånn ut. Jeg vil si nei. Ta vare på deg selv, jeg er ikke lenger involvert. "

Kretoner betegner lokalt bacon , og kan også kalles kertoner eller curtoner.

En annen helligbrød, den ekte Ardennes-baconsalaten er laget med løvetann , men noen mennesker erstatter den noen ganger med krøllete eller escarole . Alcide Railliet våget til og med å bruke salat , sikori (romaine) eller sikori .

Broderskapet til baconsalat

Et broderskap med baconsalat er formalisert den 1 st desember 2001. To ganger i året, på Château de Sedan , har det et kapittel der det arrangeres en konkurranse som tildeler en pris til de tre første salatene med bacon:

Dette brorskapet tilbyr en oppskrift på baconsalat for 20 personer:

Kok fettbaconet, fjern kretongene uten å kaste fettet, brun bitene av magert bacon, fjern dem og glød med eddik, tilsett alle ingrediensene og bland.

Merknader og referanser

  1. Lambert 1988 , s.  320
  2. Union Daily , 29. mai 2008 .
  3. National Council of Culinary Arts 2000 , s.  188
  4. Clerc 1985 , s.  47
  5. Hanrei 1986
  6. Lambert 1988 , s.  321
  7. L'Union Daily , 15. mars 2011 .

Se også

Bibliografi