Ardennes baconsalat | |
Ardennes baconsalat | |
Opprinnelsessted | Institutt for Ardennene |
---|---|
Plasser i tjenesten | Hovedrett |
Driftstemperatur | Varmt |
Ingredienser | Potet , bacon , løvetann , eddik |
Lignende retter | Potet, bacon, salat, eddik |
Den Ardennes bacon salat er en fullstendig rett, laget med poteter , bacon og salat , spist i Ardennene .
Retten er godt forankret i minner, men dato for utseende er ikke kjent. Journalisten Victor Eugene Ardouin Dumazet bemerker eksistensen i 1899, på sin reise til Frankrike , en av de første turistguidene , og ble dermed et verdifullt vitnesbyrd om Frankrike på slutten av XIX - tallet . Jacques Lambert, i sin bok om Ardennene landsbygda XIX th tallet og begynnelsen av XX th århundre , bemerker at "folk her" basert ofte nok sin ardennite på denne tradisjonelle matlaging, sannsynligvis feil, full-t- det, siden parabolen er også verdsatt av naboer fra Champagne og Lorraine . Det finnes også i Thiérache . Men Ardennene ser ut til å være i sentrum av territoriet der de forbrukes mest.
Denne salaten er en enkel kombinasjon av noen produkter som nesten hver familie hadde på XIX th århundre , heve sin gris og opprettholde sin grønnsakshage . Foruten løvetann og bacon , inneholder den potetmasse , most og fremdeles varm, og noen aromatiske urter inkludert persille . Tilberedningen serveres best mellom mars og mai, når løvetannene er grønne, og fremdeles er unge skudd, med litt bitterhet. Å spise denne salaten betyr også å rense magen fra vinterens mørke. Det er ingen olje, baconet fungerer som det. Løvetannene er belagt med fettet fra det smeltede baconet.
Det er flere måter å tilberede denne oppskriften på, og noen grunnleggende spørsmål deler Ardennene om dette tilberedningen: "Jeg vet at jeg ikke vil forene holdere av poteter i feltkjolen og de av skrelte poteter., Kokt i vann. Det er også umulig å bestemme mellom de som foretrekker salaten (helst løvetann selvfølgelig) for å lage mat litt, og de som foretrekker det bare å bli kandiserte i kontakt med varmen fra cretons og poteter. Bør vi bli rasende hvis baconet blir røkt? Er det hellig å strø sjalottløk og hvitløk kuttet i små biter før den siste omrøringen? Det ser sånn ut. Jeg vil si nei. Ta vare på deg selv, jeg er ikke lenger involvert. "
Kretoner betegner lokalt bacon , og kan også kalles kertoner eller curtoner.
En annen helligbrød, den ekte Ardennes-baconsalaten er laget med løvetann , men noen mennesker erstatter den noen ganger med krøllete eller escarole . Alcide Railliet våget til og med å bruke salat , sikori (romaine) eller sikori .
Et broderskap med baconsalat er formalisert den 1 st desember 2001. To ganger i året, på Château de Sedan , har det et kapittel der det arrangeres en konkurranse som tildeler en pris til de tre første salatene med bacon:
Dette brorskapet tilbyr en oppskrift på baconsalat for 20 personer:
Kok fettbaconet, fjern kretongene uten å kaste fettet, brun bitene av magert bacon, fjern dem og glød med eddik, tilsett alle ingrediensene og bland.