Solanum tuberosum
Solanum tuberosum Solanum tuberosumRekkefølge | Solanales |
---|---|
Familie | Solanaceae |
Underfamilie | Solanoideae |
Den potet eller potet (dagligdags språk, Canadianism og Belgianism ), er en spiselig tuber produsert av arten Solanum tuberosum , som hører til den søtvier familien . Begrepet refererer også til selve planten , urteaktig plante , flerårig ved knollene, men alltid dyrket som en årlig avling. Poteten er en vellykket plante i de fleste jordarter, men foretrekker lette, litt sure jordarter. Planten er utsatt for sykdommer i kalkholdig jord eller mangler humus .
Poteten er innfødt i Andes Cordillera (Peru) i det sørvestlige Sør-Amerika, hvor bruken går tilbake omtrent 8000 år. Introdusert i Europa på slutten av det XVI th århundre etter oppdagelsen av Amerika av conquistadorene spansk, det raskt spredt over hele verden, og i 2015 er dyrket i mer enn 150 land i nesten alle breddegrader bebodd.
Det er en viktig kilde til karbohydrater , som hovedsakelig er i form av stivelse , og avhengig av hvordan det tilberedes, kan det gi betydelige mengder protein og vitaminer . Dens ernæringsmessige egenskaper og lette å dyrke har gjort den til en av menneskehetens stiftfôr : den er blant de mest konsumerte grønnsakene og stivelsen, og er det viktigste næringsmiddelet uten korn i verden. Vokst og konsumert lokalt, relativt lite solgt på verdensmarkedet i sin råform, anbefales det av FN å oppnå matsikkerhet .
Det er også den mest produktive matavlingen, og produserer mer tørrstoff per hektar enn korn; 85% av tørrstoffet produsert av planten er spiselig for mennesker mot rundt 50% for korn.
Gjennomsnittlig avling er rundt 17 tonn per hektar globalt, men er mellom førti og femti tonn i noen utviklede land i Nord-Amerika og Vest-Europa. Potet forblir underutnyttet i noen tredjeverdsland, spesielt i Afrika sør for Sahara , men generelt øker forbruket i utviklingsland, mens det i utviklede land har en tendens til å avta og å skifte mer og mer mot bearbeidede former ( hermetisert , dehydrert eller frossen Produkter).
Den potetstivelse fødte en prosessindustrien, stivelse , med flere muligheter i mat, kosmetiske, farmasøytiske og industrielle formål.
På grunn av sin økonomiske betydning utføres mange vitenskapelige studier av potet og beslektede arter, spesielt innen genetikk , av offentlige eller private institusjoner i forskjellige land, koordinert på globalt nivå, blant annet av International Potato Center .
Poteten er en urteaktig plante , knollete med løvløv (den mister bladene og luftstenglene i den kalde årstiden), med en oppreist vane som kan nå 1 mi høyden, mer eller mindre spredt med alderen. Det er en flerårig takk til knollene, forutsatt at klimaet lar dem overleve den kalde årstiden; men den dyrkes som en årlig plante.
Fra et botanisk synspunkt er det ikke en rotgrønnsak, men en stilkgrønnsak: knollene er forvandlet til underjordiske stilker.
Vegetativt apparat RotsystemDen rotsystem er fasciculated og meget forgrenet; den har en tendens til å strekke seg overfladisk, men kan synke til en dybde på 0,8 m . Den består av adventitious røtter som opptrer ved bunnen av tuber knopper eller på nodene begravet stengler; av denne grunn bør knollen plantes på en slik dybde at den tillater tilstrekkelig dannelse av røtter og jordstengler .
Røttene vokser raskt fra de tidlige utviklingsstadiene til tiden da knolldannelsen begynner.
Luftstengler og løvverkDe blader , løvfellende, alternativt, er 10 til 20 cm lang. De settes inn på stammen i henhold til en spiralfyllotaksi , forhold 5/13. De er uforlignelig sammensatte og har 7 til 9 lansettformede brosjyrer i forskjellige størrelser, små brosjyrer ispedd parvis mellom de større. De basale bladene kan noen ganger være hele.
De Epidermis består av celler med slyngete vegger i overfladisk riss . Den har hår eller trikomer på overflaten, i varierende mengder avhengig av sorten . Trichomes kan være uniseriate , kjertelformede og med et mer eller mindre sfærisk flercellet hode.
Poteten har to typer stengler: luftstengler, med en sirkulær eller vinklet del, som bladene er arrangert på; og underjordiske stilker, jordstenglene som knollene vises på.
Luftstengler er født av knopper som er tilstede på knollen som brukes som frø. De er urteaktige, saftige (dvs. kjøttfulle) og kan nå 0,6 til 1,0 m i lengde. Normalt grønn farge, de kan unntaksvis ha en rød-fiolett farge. De kan være oppreist eller dekke , gradvis skrånende mot bakken når planten modnes. Internodene er langstrakte i andigena-underarten og mye kortere i tuberosum- underarten . I siste fase av utviklingen kan luftstengler bli relativt treaktige i bunnen.
Underjordiske stilker og knollerDe underjordiske stilkene, eller jordstenglene , er dannet av mer eller mindre lange laterale knopper som oppstår ved foten av luftstenglene. De oppstår vekselvis fra undernoder på luftstengler og vokser horisontalt under jordoverflaten ( diageotrop vekst ). Hvert rhizom produserer en knoll ved forstørrelsen av den distale enden.
De knollvekster , som følge av en endring av underjordiske stengler, fungerer som næringsstoffer lagringsorganer. De varierer i størrelse og form avhengig av sorten, og formen er klassifisert i fire hovedtyper: klaviformer (klubbformet som BF 15 eller nyreformet som ratte ); avlang ( Bintje , Spunta ); avrundede, ofte humpete (hovedsakelig stivelsesholdige varianter ); sylindrisk og langstrakt, mer eller mindre bulket (gamle varianter som svart vitelotte ). Huden er vanligvis gul, men kan være rød, svart eller rosa. Kjøttet er hvitt, mer eller mindre mørkegult, rosa eller lilla avhengig av sorten.
På overflaten kan vi observere "øyne", justert på fem generatrices Og ordnet i en spiralformet kurve som går fra basarret (knollets festepunkt til rhizomet), til toppunktet. , På toppen motsatt ende, der de er flest. Disse øynene har normalt tre bakterier, ordnet i aksilene av skalaer (reduserte blader) som er de vegetative knoppene og representerer like mange potensielle stammer. De er mer eller mindre sunket, depresjonen beskytter de vegetative knoppene; utvalget privilegerte de overfladiske øynene, som letter peeling, i konsumvarianter. Linser er også observerbare på overflaten, og er sirkulære åpninger som tillater pust. Antallet deres varierer avhengig av området, størrelsen på knollen og miljøforholdene.
De bakterier utvikle seg etter en periode med dvalen eller lenger. De første som utvikler seg er de som ligger på toppen .
I et tverrsnitt kan vi skille mellom hjernebarken, reserve vaskulær parenkym , den mer eller mindre markerte vaskulære ringen og medullær vev.
Dannelsen av knoller, eller knolldannelse , skjer på slutten av jordstenglene i en subapisk meristematisk sone , takket være radiell utvidelse, produkt av forlengelsen av parenkymale celler og tapet av deres polaritet. Under knolldannelse stopper veksten av rhizomet i lengderetningen, og parenkymale celler i cortex, marg og perimedullære områder deler seg og forlenges. I modne knoller er det få ledende elementer igjen og ingen kontinuerlig vaskulær kambium . Knollene er dekket med en eksoderm som dukker opp ved å bryte overhuden og som vokser over tid.
Knollen inneholder en høy andel vann , som kan gå opp til 80%, samt stivelsesholdige materialer ( stivelse ), akkumulert i amyloplaster , sukker , albuminoide materialer, cellulosefibre , mineralelementer , diastaser og vitaminer ( vitamin C , spesielt funnet i huden ) og giftstoffer (se nedenfor).
Reproduksjonssystem Blomster og blomsterstandDen blomsterstand er en kvast som oppstår ved enden av stammen . Den har 1 til 30 blomster, vanligvis mellom 7 og 15. Antall blomsterstander og antall blomster per blomsterstand varierer sterkt mellom sorter .
Omtrent når den første blomsten åpner, utvikler det seg en ny stilk, som vil gi opphav til en ny blomsterstand, i aksilen til det proksimale bladet. Vanligvis åpner 2-3 blomster hver dag. De forblir åpne i 2 til 4 dager, slik at hver blomsterstand har 5 til 10 åpne blomster samtidig under toppblomstring.
De blomster , 3 til 4 cm i diameter , er vanlig, med pentamer symmetri som er typisk for Solanaceae familien .
Den gamosepal kalyxen består av 5 grønne kelkblad smeltet ved basen og gamopetal corolla , med 5 kronblader også smeltet i kantene, har form av en stjerne. Corolla kan være hvit eller en mer eller mindre kompleks blanding av blå, lilla og fiolett avhengig av typen og mengden av tilstedeværende anthocyaniner .
Den androecium består av 5 pollenbærere med en kort filament innføres på den krone og en anther med 2-celler, 5 til 7 mm lang, av strålende gul farge, med unntak av sterile hann kloner der det er lys gul eller grønn gul.. De støvknappene er tett sammen danner et rør som omgir den pistil . Dehiscensingen deres skjer gjennom to terminalporer.
Den pistil , som resulterer fra 2 sammensmeltede carpels , omfatter en eggstokk større enn 2 celler. De arr er vanligvis grønn i fargen, men noen kloner kan ha pigmenterte arr. De er mer eller mindre fremtredende utenfor antherringen. Fremspringet av stilen ut av kolonnen til anthers oppstår først dagen før blomstringen av blomsten.
Reseptiviteten til stigmaet og varigheten av pollenproduksjonen er omtrent 2 dager. Den befruktning skjer ca 36 timer etter pollinering .
Denne arten produserer frø ved selvbestøvning (atferd spesifikk for autogame arter ), men den viser også endogamisk depresjon (karakteristisk for allogamiske arter ). Frøene som oppnås ved åpen pollinering er resultatet av en blanding av selvbestøvning og kryssbestøvning, hvor førstnevnte er den hyppigste.
Frukt og frøDen frukten av potet er et bær som ser ut som en liten tomat. Akkurat som resten av planten, inkludert knollene når de har spiret eller grønnet, inneholder den giftige alkaloider og solaniner og er derfor ikke spiselig. Formen kan være sfærisk, langstrakt eller eggformet, diameteren varierer vanligvis fra 1 til 3 cm, og fargen kan variere fra grønn til gulaktig, eller fra rødbrun til lilla. Bærene har to rom og kan inneholde omtrent 200 til 400 frø . De er gruppert i terminalklynger .
De flate frøene, ovale eller nyreformede og hvite, gule eller gulbrune i fargen, er små; det er 1000 til 1500 frø per gram. De er albuminøse og embryoet er rullet opp.
Noen dyrkede varianter blomstrer ikke; andre blomstrer, men er sterile, ved degenerering av stammer eller ovler.
Fra dannelsen gjennomgår potetknollen en periode med vegetativ hvile (eller ekte hvilemodus, av fysiologisk opprinnelse) som forhindrer den i å spire, selv om den plasseres i gunstige miljøforhold (temperatur, fuktighet). Ved spiring . Denne første fasen blir fulgt av en hvileperiode bestemt av ugunstige miljøforhold (suboptimal temperatur).
Varigheten av vegetativ hvile er veldig variabel (fra sytten til førti uker) og avhenger hovedsakelig av variantene, det vil si av genetiske faktorer. For eksempel er det kort for Sirtema, medium for Bintje og lenge for Désirée . Mange biokjemiske endringer er knyttet til vedlikehold og brudd på dvalen, spesielt abscisic acid (ABA) ser ut til å spille en avgjørende rolle i knoppdvalen.
Taksonomisk rang | Latinsk navn |
---|---|
Familie | Solanaceae |
Snill | Solanum L. |
Undergenre | Potatoe G. Don (D'Arcy) |
Seksjon | Petota Dumort. |
Underavsnitt | Potatoe G. Don |
Serie | Tuberosa (Rydb.) Hawkes |
Poteten tilhører slekten Solanum og nærmere bestemt undergenen Potatoe , seksjon Petota , underavsnitt Potatoe . Dette underavsnittet preges av tilstedeværelsen av ekte knoller som dannes på slutten av jordstenglene . Den grupperer sammen dyrkede potetarter og beslektede ville arter.
Tuberosa- serien er i sin tur preget av sin ufarlige eller enkle blader , rund eller femkantet kronblad og avrundede bær .
Arten Solanum tuberosum skiller seg ut fra andre arter i samme taksonomiske serie ved artikulasjonen av peduncle i den midterste tredjedelen, kalyxlappene korte og ordnet regelmessig, bladene ofte buede, brosjyrene alltid ovale til lansettformede, omtrent to ganger lengre enn brede og knollene har en markert hviletid .
SynonymerSolanum tuberosum er delt inn i to underarter : Solanum tuberosum L. subsp. tuberosum og Solanum tuberosum L. subsp. andigenum (Juz. & Bukasov) Hawkes.
Tuberosum- underarten er innfødt på øya Chiloé , øygruppen Chonos og tilstøtende regioner i Chile . Noen diploide former av denne underarten dyrkes i Chile.
Underarten andigenum er innfødt i de peruanske Andesfjellene og distribueres fra Venezuela til nordvestlige Argentina . Mange tradisjonelle varianter av denne underarten dyrkes i Andesregionene. Noen er opprinnelsen til de første introduksjonene av poteten i Europa.
De morfologiske forskjellene mellom disse to underartene er veldig små og oppsummert i tabellen nedenfor. Hovedforskjellen er at andigenum er avhengig av en kort lysperiode for å knolde . I tillegg til disse morfologiske forskjellene, er de to underarter tydelig differensiert på genetisk nivå, både på nivået av kloroplast og kjernefysisk genom .
Kjennetegn | Tuberosum underart | Underarter andigena |
---|---|---|
Blader | lite delt | veldig splittet |
Brosjyrer | bred | smal |
Bladvinkel med stilk | stump | akutt |
Peduncle | vokser til toppunktet | vokser ikke til toppunktet |
Svar på fotoperioden for tuberisering | tuberose i lange eller korte dager | krever korte dager |
Tuber øyne | generelt overfladisk | dyp |
Knollform | vanligvis forstørret | generelt avrundet |
Når det gjelder den genetiske opprinnelsen til de to underartene, har det blitt fastslått at andigenum- underarten på grunn av sitt store genetiske mangfold (med utallige lokale varianter beskrevet og stort mangfold i det kjernefysiske og kloroplastiske genomet) er den opprinnelige underarten og den som ga opphav til S. subsp. tuberosum . Forskjellene i kloroplast- DNA er store nok til å tjene som stamtavle for utvetydig å bestemme hvordan tuberosum- underarten ble dannet . Dermed har det blitt vist at det er fem genotyper av kloroplaster i andigenum- underarten (kalt A, C, S, T og W), mens tuberosum- underarten bare har tre (A, T og W).
Typen som ofte forekommer i tuberosum- underarten er T, preget av et kromosombrudd på 241 basepar. Studien av kloroplast- DNA fra et stort antall varianter av de to underartene har ført til den konklusjon at underarten tuberosum stammer fra underarten andigenum etter at sistnevnte har krysset med en vill tuberøs art. Til stede i Sør- Bolivia og nordvestlige Argentina , Solanum. tarijense .
Andre arterI henhold til klassifiseringen som ble etablert i 1990 av den britiske botanikeren JG Hawkes , er det syv arter av dyrkede poteter og syv underarter . De aller fleste moderne potetvarianter, relatert til Solanum tuberosum subsp. tuberosum , dyrkes over hele verden, de andre seks artene og underarten Solanum tuberosum subsp. andigenum dyrkes utelukkende i Andesregionene i Sør-Amerika, fra Venezuela til Chile.
Disse taksene skiller seg spesielt ut fra nivået av ploidi og kan variere fra diploider ( 2n = 2x = 24 ) til pentaploider ( 2n = 5x = 60 ).
penger | underarter | ploidy |
---|---|---|
Solanum ajanhuiri Juz. & Bukasov | kultigener 'Yari' | 2x |
'Ajawiri' kulturer | 2x | |
Solanum chaucha Juz. & Bukasov | 3x | |
Solanum curtilobum Juz. & Bukasov | 5x | |
Solanum juzepczukii Buk. | 3x | |
Solanum phureja Juz. & Bukasov | subsp. phureja | 2x |
subsp. estradae (Lopez) Hawkes | 4x | |
subsp. hygrothermicum (Ochoa) Hawkes | 4x | |
Solanum stenotomum Juz. & Bukasov | subsp. stenotomum | 2x |
subsp. goniocalyx | 2x | |
Solanum tuberosum L. | subsp. andigenum (Juz. & Bukasov) Hawkes | 4x |
subsp. tuberosum | 4x |
Selv om den er akseptert av International Potato Center (CIP), oppnår ikke denne klassifiseringen konsensus blant potetaksonomer. De russiske botanikerne Boukasov og Lechnovitch listet 21 i 1971, mens Dodds i 1962 innrømmet tre, men delt inn i fem grupper av kulturer innenfor rammen av den internasjonale koden for nomenklaturen for dyrkede planter .
I 2007 reduserte en studie basert på molekylære markører på 742 lokale varianter antall dyrkede potetarter til fire: i tillegg til Solanum tuberosum er det Solanum ajanhuiri (diploid), Solanum juzepczukii (triploid) og Solanum curtilobum (pentaploid).
Det er også mange ville arter, nært beslektet med de forrige og vokser utelukkende i Sør-Amerika, for eksempel S. jamesii , S. commersioni eller S. maglia . Noen av disse artene har blitt brukt til å forbedre kultiverte varianter eller til å skape nye på grunn av deres motstandsdyktighet mot kulde, deres forgjengelighet, motstand mot sykdommer.
Solanum tuberosum- arten har et naturlig utbredelsesområde , det der den ble dyrket da erobrerne kom, begrenset til de andinske regionene i Sør-Amerika , områdene som er spesifikke for hver av de to underartene, underart. andigenum og subsp. tuberosum , helt usammenhengende, spesielt skilt av den tørre sonen i Atacama-ørkenen . Den første strekker seg fra Colombia i nord, til provinsen Jujuy i Nord-Argentina, i fjellområder, vanligvis i mer enn 2000 m høyde, den andre, utelukkende chilenske, er et område med sletter som strekker seg fra sentrum av landet til Chiloé-skjærgården i sør.
De nåværende kulturer, som nesten utelukkende gjelder subsp. tuberosum , strekker seg over de fem kontinentene mellom 47 ° sørlig bredde og 65 ° nordlig bredde. Halvparten av arealet viet til poteter finnes i Europa og en tredjedel i Asia. Den sørlige halvkule inneholder bare 6,9% av landet dyrket med poteter. Det er to topper i breddefordelingen, den viktigste (52% av verdensoverflaten), mellom 44 ° og 58 ° av breddegrad N tilsvarer landene i Europa som ligger fra Nordsjøen til Russland hvor det praktiseres en sommerkultur . Den andre (19% av overflaten), mellom 23 ° og 34 ° N, tilsvarer varmere områder med vinterdyrking ( Ganges-bassenget , Sør-Kina, Nord-Afrika). 25% av dyrkede arealer ligger i en høyde på mer enn 1000 m .
Genomet til den dyrkede poteten er tetraploid og består av 48 kromosomer ( 2n = 4x = 48 ). Størrelsen er estimert til 950 millioner bp . Den ble fullstendig sekvensert mellom 2006 og 2011 som en del av et internasjonalt prosjekt, Potato Genome Sequencing Consortium (PGSC), som samlet 29 forskningsinstitutter som tilhører fjorten land og koordineres av universitetet i Wageningen (Nederland). Det er i seg selv en del av et større prosjekt, International Solanaceae Genome (SOL) Project , som involverer flere Solanaceae-arter.
Fordelingen av oppgaver mellom deltakerlandene er som følger: kromosomer 1, 5 og 8 : Nederland , kromosom 2 : India , kromosom 3 : Argentina , Brasil , Chile og Peru , kromosom 4 : Storbritannia og Irland , kromosom 6 : USA , kromosom 7 : Polen , kromosom 9 : New Zealand , kromosomer 10 og 11 : Kina , kromosom 12 : Russland . Resultatene av denne forskningen ble publisert av det vitenskapelige tidsskriftet Nature on10. juli 2011.
Transgene poteterDet har blitt utført mange transgeneseeksperimenter på poteter siden 1980-tallet . De forfølger hovedsakelig tre mål: å forbedre de agronomiske egenskapene som motstand mot sykdommer, insekter eller abiotiske påkjenninger (tørke, forkjølelse), å endre sammensetningen av knoller med tanke på mat eller industriell bruk, å bruke knollene som "biologiske reaktorer ”for å produsere molekyler av interesse for human- eller dyremedisin. Noen har fått markedsføringstillatelser i visse land. De forholder seg spesielt til resistens mot insekter eller virussykdommer: motstand mot koloradobille , til den møll ( Phthorimaea operculella ) og til den Y-virus og for å potet blad rulle virus . Andre om interessante egenskaper innen det medisinske eller industrielle området har ikke hatt konkrete anvendelser.
I 2000 viste studier utført i USA muligheten for å bruke en genetisk modifisert potet som en oral vaksine som er i stand til å utløse en immunrespons hos mennesker mot Norwalk-viruset , som er ansvarlig for visse former for gastroenteritt.
I 2005 avga European Food Safety Authority (EASA) en gunstig uttalelse for produksjon av en transgen potet , kalt Amflora , på forespørsel fra selskapet BASF Plant Science (BPS). Denne transgene sorten, hvis offisielle kodenavn er "EH92-527-1", har en stivelse sammensatt av 98% amylopektin , noe som har en klar fordel for produksjon av stivelse til industriell bruk. Denne forespørselen ble ikke fulgt på europeisk rådsnivå. Imidlertid imars 2010, har EU-kommisjonen , gjennom stemmen til kommisjonæren for helse- og forbrukerpolitikk, John Dalli , besluttet å godkjenne dyrking under "strenge dyrkingsforhold for å forhindre at transgene poteter blir etterlatt. i markene etter høsting og at Amflora frø slippes ved et uhell i miljøet ”.
Poteter genetisk modifisert for å fremstille en plante lectin GNA (Galanthus nivalis agglutinin) var i midten av " Pusztai affære " i årene 1998-1999.
Den transgene potettørråteresistent Fortuna har blitt utviklet av BASF Plant Science siden 2009.
I november 2011, en ny kontrovers gjelder ikke-nøytralitet og interessekonflikter til visse eksperter; ifølge NGO Corporate Europe Observatory (som spesialiserer seg på observasjon og advarsel om lobbystrategier innen industri, bedrifter eller karteller), halvparten av EASA- ekspertene som godkjente dyrking av GMO Amflora potet (allerede dyrket i Tyskland, Sverige og Tsjekkia) hadde interessekonflikter.
GenbankerDe viktigste genbankene som lagrer genetisk materiale fra poteter og relaterte arter finnes i Argentina, Chile, Colombia, Colombia, USA, Peru ( International Potato Center ), Tyskland , i Storbritannia, i Russland ( Vavilov Institute ).
Potetens historie, Solanum tuberosum , begynner med mennene som bodde for over 10 000 år siden i kystområdet i dagens Peru og sørvest i Sør-Amerika .
Disse jeger-samlere fra yngre steinalder lærer seg gradvis å temme og behandle dens giftige egenskaper.
For 8000 år siden, på Andes- altiplano i regionen Titicaca-sjøen , førte denne domesticeringen til rasjonell dyrking og bevaringspraksis.
I 1532, med ankomsten av erobrerne av François Pizarre under den spanske koloniseringen av Amerika , er poteten med maisen ved foten av maten til hele Inca-imperiet og til befolkningene som bor i nabolandene. Disse menneskene dehydrerer pappaer ved å utsette dem for kulde om natten og for varme om dagen; som gir grønnsaken utseendet til en hard, lys svart stein på størrelse med en stor valnøtt. Den blir dynket i vann for å koke den.
Så snart de ble oppdaget av erobrerne, seiler knollene med dem til kysten av Europa ombord på galeoner , og oppdagelsesreisende i den nye verden losser dem i havnene i Spania og deretter de i England . Derfra setter poteten seg for å erobre Europa.
Objekt av nysgjerrighet av botanikere og konger, middel mot visse sykdommer for kirkelige, anses det ikke umiddelbart for å kunne brukes som mat for mennesker. Det blir faktisk sett på med mye mistenksomhet. Det må sies at poteten på dette tidspunktet er liten, bitter og ufordøyelig.
Sør-Europa sirkulerer det fra kurs til klostre, fra Spania til Italia (kalt taratuffi - " jordtrøffel " - og tartuffoli i de italienske Alpene), i Frankrike og Savoy (kalt kartoufle) og deretter mot " Østerrike , England til Irland og Flandern; men det begynner å bli sporadisk dyrket først i begynnelsen av XVII E århundre .
Hans erobring av europeisk territorium akselererte deretter, presset ut på landsbygda av hungersnød og kriger.
Det naturlige alleliske mangfoldet letter erobringen ved å la den raskt tilpasse døgnklokken til årstidene og klimaene på det gamle kontinentets breddegrader .
Fra og med den første utgaven i 1600 av hans teater for jordbruk og mesnage av åkrene , fremkaller Olivier de Serres poteten under navnet "cartoufle", en fransk versjon av det tyske ordet " kartoffeln ", avledet av det italienske " taratuffi ". Rundt 1620 ble poteten faktisk introdusert i Frankrike. Det blir da hovedsakelig gitt som mat til dyr. Det er vanskelig å akseptere det. I 1630 forbød for eksempel Doles parlament dyrking med den begrunnelsen at denne "roten" ville være en vektor for spedalskhet.
Den XVIII th århundre sag gjennom gamle kontinentet , til grensene av Russland , startet en mani for tuber, lett å vokse og vedlikeholde, og som gjør Europa til å håpe på slutten av hungersnød. Dyrking av poteter, ved å frigjøre folket fra matmangel, styrker stater, mater deres soldater og følger hærene deres i fjernere erobringer.
Imidlertid fører oppdagelsen av en pestmassegrav i 1722 i Marseilles til at regjeringen tror at epidemien stammer fra poteter. Lenge mistenkt for overføring av spedalskhet , er deres dyrking forbudt i Nord-Frankrike ved et dekret fra parlamentet i Paris av1748. Forbudet ble først opphevet etter at det medisinske fakultet i Paris ble tatt opp1772 at de kan fortæres.
I XIX th århundre , styrke og stabilitet fått gjennom nærings poteter gi imperier koloni mulighet til å utvide og dominere store deler av verden.
Potet ble bærebjelken i den industrielle revolusjonen , og ga økonomisk mat til det stadig økende antall arbeidere som strømmet til byene, så nær fabrikkene som mulig.
“Jern hadde kommet i tjeneste for mennesket, det siste og viktigste av alle råvarene som spilte en revolusjonerende rolle i historien, den siste ... til poteten. "
skrev Friedrich Engels i 1884 i The Origin of the Family, Private Property and the State .
På slutten av XX th århundre , poteten erobret hele planeten.
Det feminine substantivet potet ( uttalt [pɔmdətε: ʀ] ) er sammensatt av eple , av og jord etter modell av det latinske malum terrae , betegnelse som betegner cyklamen i Pseudo-Apuleius og Oribase , aristolochia i Plinius den eldre , mandraken i Isidore i Sevilla og Pseudo - -Dioscorid , og en knoll eller en slags squash.
Formålet med potetdyrking er å gi knoller til konsum, men også til industriell prosessering og frøplanteproduksjon. Det praktiseres på alle breddegrader, i forskjellige høyder (ofte over 1000 m og opp til 4000 m i Peru). Det er en veldig mangfoldig avling, på den ene siden avhengig av samfunnsøkonomiske forhold: det kan være en ikke-kommersiell aktivitet, matavlinger i tredjeverdens land, eller produksjon for egenforbruk i private hager, hvis produksjon ofte blir undervurdert; eller produksjon beregnet for salg, enten i det åpne feltet der den kan utgjøre en reell industriell avling i utviklede land, eller markedsføre hagearbeid på mindre gårder, spesielt for tidlige grønnsaker . På den annen side, avhengig av de miljømessige klimatiske forholdene, kan det være en sommeravling, i tempererte land og i høye høyderegioner i varme land; en vinterkultur i de tropiske slettene, slik som Ganges-sletten; eller en dyrking som er praktisk mulig i alle årstider i mellomregioner, for eksempel Middelhavsregionen.
Poteten er en rotavling som krever omfattende dyrking . Det gir god presedens for hvete , raps , sukkerroer ... og generelt sett er det et godt rotasjonshode .
Som oftest utføres pløying etterfulgt av flere luker . I de fleste land dyrkes den under en høyde i ganske fin jord. En sandjord er mer befordrende for veksten.
For å knolde, det vil si for å danne knoller , trenger poteten mørke. Den ridging ved å bringe mørke til de underjordiske grenene fremmer derfor en økning i antall av knoller. Det tar også sikte på å dekke knollene for å forhindre at de blir grønnere i solen, noe som gjør dem giftige ved produksjon av solanin .
GjødslingPoteten er en plante som krever krevende mineralelementer, hovedsakelig i potash (K 2 O). Gjennomsnittlige eksport er beregnet for ett tonn av knoller på 6 kg av pottaske, 3,2 kg av nitrogen , 1,6 kg av fosfor (P 2 O 5), 0,4 kg av magnesium (MgO) og 30 kg av kalsium (CaO) og svovel (S). Toppen mobiliserer også betydelige mengder kaliumchlorid, kalsium og magnesium.
Befruktning benytter organisk gjødsel ( gjødsel , kompost , grønn gjødsel ), som er nyttige for å forbedre strukturen av jord og som tilsettes før vinteren før avlingen for å tillate deres mineralisering. Tilskuddet i mineralgjødsel beregnes i henhold til avlingsmålene og avlingstypen (for produksjon av planter, lagring av poteter, tidlige grønnsaker eller for stivelsesproduksjon), samt varianter dyrket og forrige avling og derfor spesielt nitrogen rester . Potash og fosfor brukes vanligvis som en grunngjødsel om høsten eller vinteren. Nitrogentilførselen kan fraksjoneres, en del i ammoniakform ved planting og en del i helling i salpetersyre- eller ureaform, den sistnevnte formen kan sprayes og kombineres med soppdrepende behandling.
Tilførsel av nitrogen er avgjørende for å sikre vekst av knoller, men fremmer også utvikling av vegetasjon, til skade for tuberisering i tilfelle overskudd. Overskudd av nitrogen er også en negativ faktor for kvaliteten på knollene, med på den ene siden risikoen for å overskride standarden for nitratinnholdet , og på den annen side et høyere innhold av reduserende sukker som fører til faren for bruning ved steking .
Amatør gartnereBordpoteter som ikke er økologisk dyrket blir ofte behandlet for å forhindre spiring , men behandlingen mot spiring har en begrenset varighet, og vi kan derfor enkelt spire disse potetene ved å utsette dem for sollys en stund innendørs nær et vindu. . En amatørgartner kan også få frø (eller planter) i et hagesenter. Når du bare har en liten grønnsakshage , kan du velge "potetårnet" -teknikken, som gjør det mulig å produsere store mengder poteter på en liten overflate og over bakken .
Poteter er vegetativt forplante seg fra knoller , hele eller cut (også kalt et frø potet ), som ofte er dyrket spesielt for dette formålet. I gjennomsnitt representerer potetene som skal plantes på nytt rundt 10% av verdens høsting (FAOSTAT). De må opprettholdes på et passende fysiologisk stadium for å tillate rask fremvekst, muligens etter forhåndsbestemmelse. Bruk av sertifiserte knoller anbefales for å oppnå bedre resultater, slik at sertifiseringen garanterer sortidentiteten og den sanitære kvaliteten.
Bruken av ekte frø, dvs. frø i stedet for knoller, har blitt utviklet siden 1980-tallet i noen utviklingsland, som India , Bangladesh og Vietnam . Denne praksisen, støttet av CIP , tar sikte på å redusere dyrkingskostnadene, forenkle logistikken (bare 200 g frø per hektar i stedet for 2000 kg knoller) og forbedre hygienekvaliteten i regioner der produksjonen av sertifiserte planter ikke er organisert. Den største ulempen er heterogeniteten til de produserte knollene. Denne teknikken har egentlig ikke slått igjennom, men erfaringene har vist at det er bedre å produsere frøplanter i en barnehage i stedet for å så direkte i marka.
Nylig har en ny utvalgsmetode blitt utviklet. Det er et spørsmål om å skape diploide foreldrelinjer , og deretter, ved selvgjødsling, å øke nivået av homozygositet ; F1 hybrid varianter av poteten blir således oppnådd.
Plantetettheten kan variere fra 150.000 til 300.000 stengler per hektar, antall stengler som slippes ut av en plante varierer i henhold til størrelse og fysiologisk alder. Lavere tetthet resulterer i en høyere gjennomsnittlig kaliberavling.
Knoller høstes når de er helt modne, når løvet begynner å visne, for "ware" poteter, men før modenhet for " tidlige " poteter , som derfor ikke kan holdes. I Frankrike er markedsføringen av tidlige poteter begrenset til15. august hvert år (dekret av 18. februar 2009). Små poteter kalles "skudd".
Etter å ha fjernet de skadede knollene, lagres høsten i et ventilert, tørt og mørkt rom.
Den første operasjonen er uttørking , det vil si ødeleggelse av bladene og stilkene, som gjøres når knollene har nådd ønsket størrelse, i prinsippet to til tre uker før høsting. Det kan gjøres ved forskjellige metoder, mekaniske eller kjemiske. Denne operasjonen, som er avgjørende for mekanisert høsting, har også fordelen av å begrense forurensning av knoller med senblødning eller visse virussykdommer som overføres av bladlus.
I utviklede land, i feltavlinger, blir ofte riving av poteter mekanisert . Enten brukes enkle gravemaskiner for dette formålet, som etterlater knollene i marken i form av skår, eller kombinerte maskiner som samler og sorterer knollene i en enkelt operasjon. Disse maskinene blir vanligvis slept og festet til trepunktsfestet på traktoren, men det er også selvgående hogstmaskiner.
Poteten kan være målet for mange sykdommer (mer enn 200 i Frankrike), forårsaket av forskjellige patogener : sopp , bakterier , virus , mycoplasmas eller nematoder, og som kan påvirke både avlinger og knoller som er lagret.
Den viktigste sykdommen i verden er utvilsomt dunaktig mugg forårsaket av Phytophthora infestans , en oomycete , en klasse mikroorganismer som en gang ble ansett å tilhøre klassen sopp. Denne sykdommen fortsetter å forårsake skade på alle områder hvor miljømessige forholdene ligger til rette, det vil si en relativ fuktighet større enn 90% og temperaturen mellom 10 og 25 ° C . Når forholdene er riktige for sykdommen, kan den ødelegge alle luftdelene av planter på mindre enn en uke. Kampen var tradisjonelt basert på massiv bruk av ineffektive soppdrepende midler på grunn av medlemskapet til Phytophthora i klassen oomycetes. De årlige kostnadene for senforgiftning av poteter anslås til fire milliarder euro over hele verden. En annen viktig sykdom, spesielt i tropiske letter, er brunråte forårsaket av en Gram-negative bakterier , Ralstonia solanacearum .
Andre sopp og bakteriesykdommer av forskjellig økonomisk betydning omfatter Rhizoctonia Rhizoctonia ( Rhizoctonia solani ), flekk ( Colletotrichum coccodes ), potet gangren ( Phoma exigua ), fusarium Wilt ( Fusarium roseum, Fusarium solani ), sølv skorpe ( Helminthosporium solani ), pulverskurv ( Spongospora subterranea ), vorte- scab ( Synchytrium endobioticum ) og vanlig scab ( Streptomyces scabies ).
Den viktigste virussykdommen er "nekrotisk ringflekksykdom" forårsaket av virus Y i poteter .
Knoller kan også være utsatt for fysiologiske sykdommer , inkludert svart hjerte og hul hjerte , noe som gjør dem uegnet for markedsføring. Disse sykdommene er indusert av vekstlidelser, spesielt knyttet til klimatiske variasjoner, eller til uegnede lagringsforhold.
Denne situasjonen tvinger bønder til å ty til komplekse bekjempelsesstrategier, som spesielt inkluderer bruk av " sertifiserte planter ", fri for patogener, selv om bruken av gårdsplanter ("rataplants", det vil si poteter fra bondens forrige høst) tolereres. Denne kontrollmetoden er veldig variabel i effektivitet, avhengig av sykdommen, og slekten til oomycetes kan motstå i jorden fra generasjon til generasjon.
SkadedyrMange dyrearter angripe eller potetplanter enten bevaring knoller, den mest skadelige tilhører den klasse av insekter og den gren av nematoder (ikke-segmenterte ormer). Andre grupper av potet skadedyr omfatter bløtdyr, for eksempel den lille grå slug ( nettkjølsnegl ), myriapods, midd , inkludert veveren edderkoppmidd ( Tetranychus urticae ) og roten midd ( Rhizoglyphus echinopus ) og visse pattedyr ( gnagere ), slik som felt mus , for eksempel Microtus californicus . Disse artene er mer eller mindre spesialiserte, noen har en forkjærlighet for luftdelene (stengler og løvverk), andre for de underjordiske delene og deres respektive områder er varierende, noen ganger veldig omfattende som Colorado-billen som strekker seg til nesten hele den nordlige halvkule.
The Colorado bille ( Leptinotarsa decemlineata ), en svært produktiv insekt av ordren Coleoptera , er den viktigste skadedyr av poteter i den nordlige halvkule. Larvene, som lever i tre uker, kan ødelegge løvverket til planter. De voksne (imago) sluker også bladene.
Den potet møll ( Phthorimaea operculella ) er en liten sommerfugl ( Lepidoptera ), 10 til 15 millimeter i vingespennet, som finnes i alle tropiske og subtropiske områder. Minearverne graver galleriene i stilkene eller bladbladene og spesielt i knollene, som de gjør uegnet til salgs, og som de også angriper under lagring.
Andre potet skadedyr omfatter potet loppe bille ( Psylliodes affinis ), Grapevine dvergsikader ( Empoasca vitis ), den chafer ( Melolontha melolontha ), den avling møll ( Agrotis) segetum ), den grønne skudd feilen ( Lygus pabulinus ), trådorm ( Agriotes lineatus og Agriotes obscurus (en) ) og forskjellige bladlus: den grønne ferskenbladlus ( Myzus persicae ), en meget utbredte art , den grønne og rosa bladlus av poteten ( Macrosiphum euphorbiae ), sorte bønnebladlus ( Aphis fabae ), Foxglove bladlus ( Aulacorthum solani ). Bladlus er mer formidabel som vektorer av forskjellige virus enn for direkte skade på avlinger.
Blant nematodene kan vi nevne den gyldne potetnematoden ( Globodera rostochiensis ), den hvite potet-cyste-nematoden ( Globodera pallida ), den nordlige rotknute-nematoden ( Meloidogyne hapla ) og den som er ansvarlig for sykdommen potet vermicular ( Ditylenchus destructor ). Siden nematodene nesten er usynlige for det blotte øye, blir skaden noen ganger sidestilt med sykdom.
Metoder for kampInnsetting av biologiske bekjempelsesmidler (hjelpestoffer): larver av insekter eller dyr, for eksempel lacewing eller marihøne .
Assosiasjon med andre planter (eksempel: lin frastøter Colorado-biller).
Avling: Ikke dyrk den samme grønnsaken på samme tomt flere år på rad.
Poteter høstet med full modenhet kan lagres i ti til tolv måneder. Spørsmålet om lagring oppstår for såkalte "lagrings" poteter så vel som for de som er beregnet på industriell prosessering og til frø. Knoller, levende og med høyt vanninnhold, utsettes for åndedrett og transpirasjon . De gjennomgår vekttap , visning og utvikling av bakterier over tid . De kan også utsettes for gjæringsrisiko og for bakterie- eller soppangrep . De må bevares mot frysing.
Lagringsbetingelser som må oppfylles, er som følger: mørk, ventilasjon og fuktighetskontrollerte og temperaturer opprettholdt mellom 4 og 6 ° C . Anti-spiring behandlinger er tillatt i løpet av lagringsfasen ved bruk av stoffer som profylam eller klorprofam ved pulverisering eller forstøvning, sistnevnte teknikk som sikrer en bedre distribusjon av produktet og unngår risikoen for lokal overdose, eller ved ionisering .
Forbrukeren kan oppbevare poteter i flere uker, mer eller mindre avhengig av sorten, i et kjølig rom beskyttet mot lys. De "tidlige" potetene, høstet før de er helt modne, kan bare oppbevares i noen dager.
De dyrkede variantene av poteter er svært mange, i størrelsesorden flere tusen og tilpasset ulike typer bruk, menneskelig mat eller industriell foredling. Siden reproduksjon foregår vegetativt, ved å plante knoller, utgjør disse variantene kloner , som kan reprodusere identisk på ubestemt tid. Imidlertid eliminerer denne typen reproduksjon ikke virus.
I EU ble nesten 1700 potettsorter oppført i 2017 i den europeiske katalogen over markavlinger og settepotetarter (knapt 200 varianter mer enn i Vilmorin- katalogen i 1902). Denne katalogen, administrert av Community Plant Variety Office (CPVO), inneholder bare varianter som har bestått DUS (distinkt, ensartethet, stabilitet) og moms (agronomisk og teknologisk verdi) testene før markedsføringstillatelse. Det tekniske spørreskjemaet som søkeren må fylle ut, gjelder spesielt følgende morfologiske tegn: hyppighet av blomster, intensitet av fargelegging av kronblad og andel av blått (anthocyanin), forfylling, form av knoller, hudfarge, av baseøyer, kjøtt, samt forskjellene med de nærmeste variantene.
Det er mer enn 220 varianter av poteter i den offisielle franske katalogen, som følger de samme reglene.
Den europeiske databasen over dyrkede poteter ( European Cultivated Potato Database ) registrerer (slutten av 2009) 4136 dyrkede varianter. Denne online samarbeidsdatabasen administreres av Scottish Agricultural Science Agency som en del av ECP / GR ( European Cooperative Program for Crop Genetic Resources Networks ) koordinert av et internasjonalt organ, Bioversity International .
Det internasjonale potetsenteret , som har den største genbanken for ville og dyrkede poteter, publiserer hvert år en ”verdens katalog med potetsorter”, den siste utgaven av den (2009/2010) har mer enn 4500 varianter dyrket i rundt 100 land.
UtvalgskriterierUtvalget av nye varianter utføres av private eller offentlige oppdrettere . Utvalgskriteriene kan deles inn i to hovedkategorier: på den ene siden agronomiske kriterier , hovedsakelig produktivitet og ørhet, men også motstand mot forskjellige biotiske angripere (sykdommer og skadedyr) på den annen side de som er knyttet til bruk. Avhengig av den endelige destinasjonen, knytter disse kriteriene seg til knollenes rikdom i tørrstoff og stivelse (stivelse og fôrvarianter), egnethet for industriell bearbeiding (varianter beregnet på produksjon av chips, frosne frites og dehydrert produkter) og kulinarisk (ware poteter).
Hovedkategorier av poteterFølgende kategorier skilles ut etter dyrkingsmetoden og typen sluttbruk:
Et annet skille kan gjøres i henhold til kjøttets konsistens:
Et annet skille er mer orientert mot markedsføring , vi finner der: de fargede ( Roseval , Vitelotte , Bleue d'Auvergne , Bleue d'Artois ), de gamle ( Bintje , Belle de Fontenay , Corne de gatte ) og de nyeste ( Chérie , Pompadour , Charlotte , Juliette ).
Juliet-poteten er et produkt av et kryss mellom arten Nicola og Hansa. Den har en langstrakt form. Den beste smaken er ved å dampe vann. Hun har ganske sensitiv hud, men kjøttet hennes er fast.
I Europa er flere tradisjonelle potetproduksjoner, ofte tidlig, men som ikke nødvendigvis identifiserer seg med en eneste sort, dyrket etter nøyaktige spesifikasjoner, beskyttet av kvalitetsmerker. Disse, beskyttet opprinnelsesbetegnelse (BOB) eller beskyttet geografisk betegnelse (BGB), er definert av EU-lovgivningen.
Det handler om :
Poteten har fire hovedtyper av bruk: menneskelig mat (i form av friske eller bearbeidede knoller), dyrefôr , industriell ekstraksjon av stivelse og andre biprodukter, produksjon av frøplanter . På globalt nivå var fordelingen som følger i 2007 (ifølge FAO CDU / BA matbalanse): for en total tilgjengelighet på 324 millioner tonn representerte menneskelig mat 64,4%, dyrefôr 12, 1%, frø (planter ) 9,9%, prosessering etter næring 6,6% og tap 7%.
Potet kokt i vann | |
Gjennomsnittlig næringsverdi per 100 g |
|
Energiinntak | |
---|---|
Joules | 355 kJ |
(Kalorier) | (85 kcal) |
Hovedkomponenter | |
Karbohydrater | 19 g |
- Stivelse | ? g |
- Sukker | ? g |
Kostfiber | 1 g |
Protein | 2 g |
Lipider | 0,1 g |
Vann | 78 g |
Mineraler og sporstoffer | |
Krom | 0 mg |
Kobber | 0,09 mg |
Jern | 0,4 mg |
Magnesium | 18,6 mg |
Mangan | 0,14 mg |
Kalium | 376 mg |
Sink | 0,28 mg |
Vitaminer | |
Vitamin B1 | 0,08 mg |
Vitamin B2 | 0,03 mg |
Vitamin B3 (eller PP) | 1,2 mg |
Vitamin B5 | 0,2 mg |
Vitamin B6 | 0,18 mg |
Vitamin B9 | 0,01 mg |
Vitamin C | 13 mg |
Vitamin E | 0,1 mg |
Aminosyrer | |
Fettsyrer | |
Kilde: ingen kilde | |
Ernæringsverdien til poteten er knyttet til sammensetningen, hovedsakelig til tørrstoffinnholdet , som hovedsakelig består av karbohydrater , men som også gir proteiner , vitaminer , mineralsalter , kostfibre og bare spor av fett . Næringsverdien kan imidlertid påvirkes av metodene for kulinarisk tilberedning i den grad de modifiserer denne sammensetningen, for eksempel av konsentrasjonen av tørrstoff, bidraget fra fett og nedbrytningen av vitaminer.
Nær 23% i gjennomsnitt kan tørrstoffinnholdet variere fra 13 til 37%, avhengig spesielt av varianter og lagringstid .
Poteten er en mat som er relativt rik på stivelse (75 til 80 % av tørrstoffet) og noen ganger betraktet som en stivelse , men som ligner grønnsaker på grunn av sitt høye vanninnhold (ca. 80%), mot bare 12% for korn og pulser. Det høye vanninnholdet og det virtuelle fraværet av lipider gjør det til en moderat energisk mat, rundt 80 til 85 kcal / 100 g , i det minste når den tilberedes uten å tilsette fett. Til sammenligning 100 g potet chips gi ca 550 kcal .
Stivelse består av 75% amylopektin og 25% amylose . Noe av denne stivelsen, ca. 7%, består av resistent stivelse som ikke er assimilert i tynntarmen. Denne andelen kan øke (opptil 13%) hvis potetene avkjøles etter koking (f.eks. Potetsalat). Resistent stivelse assimileres av ernæringseksperter med kostfiber, med de samme gunstige effektene, spesielt fordi det øker tarmballasten og metthetsfølelsen. I tillegg til stivelse inneholder poteter en liten mengde sukker, hvis innhold varierer avhengig av sorten, modenheten til knollene og lagringsforholdene. Dette er hovedsakelig sukrose og reduserende sukker ( glukose og sukrose ). Tilstedeværelsen av sistnevnte er uønsket for produksjon av pommes frites og chips, fordi det forårsaker sverting av de ferdige produktene under steking ( Maillard-reaksjon ).
Proteininnholdet, ca. 2% av den friske vekten, representerer 8 til 10 % av tørrstoffet, en hastighet som er sammenlignbar med den for korn.
Det er delvis vannløselige proteiner og delvis frie aminosyrer. Potetens proteiner har en god biologisk verdi , sammenlignbar med kumelk. De inneholder flere essensielle aminosyrer, særlig lysin , hvor overflod gjør dem komplementære til kornproteiner, men med en liten mangel på svovelaminosyrer ( metionin , cystin ).
Hovedproteinene er albumin , globulin , prolamin og glutenin .
Knoller inneholder også glykoproteiner ( patatin og lektin ).
Poteten er en god kilde til vannløselige vitaminer , spesielt vitamin C (askorbinsyre). En porsjon på 300 g kokte poteter gir omtrent 50% av den anbefalte daglige mengden . I mange land der det er den første grønnsaken som forbrukes, er poteten faktisk den viktigste kilden til vitamin C i det gjennomsnittlige matinntaket til innbyggerne. For eksempel i USA ble dette bidraget (i 1975) estimert til 20% (mot 18% for sitrusfrukter). Den vitamin C -innhold er størst i begynnelsen av poteter (40 mg / 100 g ) sammenlignet med bare 15 mg i ware poteter. Dette innholdet avtar under lagring og etter tilberedning fordi det er et stoff som er følsomt for varme (termolabilt) og for oppløsning i vann.
Poteten er også en interessant kilde til vitamin B1 (tiamin) , B2 (riboflavin) , B3 (niacin) , B5 (pantotensyre) , B6 (pyridoksin) og B9 (folsyre) .
Mineralsalter representerer omtrent 1% av vekten av friske knoller. De inneholder flere mineraler og sporstoffer som er viktige for menneskelig ernæring, inkludert kalium (50% av totalen), jern og magnesium , samt kalsium og fosfor . Selv om innholdet er lavt sammenlignet med andre matvarer som korn, absorberes kalsium bedre på grunn av det veldig lave fytinsyrenivået . Deres høye kaliuminnhold gjør poteter til en kontraindisert mat i tilfeller av nyresvikt ( hyperkalemi ). Omvendt gjør det lave natriuminnholdet og den høye verdien av kalium / natriumforholdet dem gunstige i tilfeller av hypertensjon .
Toksisitet GlykokaloiderPoteten inneholder, som alle planter av slekten Solanum , giftige glykoalkaloider . Disse er hovedsakelig α-chaconine og α-solanine , som utgjør 95% av totalt glykoalkaloider (GAT) i moderne kultiver.
Disse molekylene, med veldig like egenskaper og generelt gruppert under betegnelsen "solanin", er to trisakkarider av et vanlig aglykon , solanidin . Glykokalkaloider finnes i alle grønne deler av planten, spesielt i blader og knopper, så vel som i frukt og blomster; i sistnevnte kan konsentrasjonen nå 500 mg / 100 g .
I knoller overskrider gjennomsnittlig innhold vanligvis ikke 10 mg / 100 g , med en veldig ujevn fordeling: huden og det umiddelbart underliggende vevet , så vel som øynene har GAT-innhold mellom 30 og 60 mg / 100 g , mens kjøttet inneholder bare 1,2 til 5. Det er sterke variasjoner avhengig av sorten. På grunn av denne ujevne fordelingen av solanin i knollen, er gjennomsnittsinnholdet for den samme varianten omvendt proporsjonalt med størrelsen på knollen. Andre faktorer kan også påvirke frekvensen av GAT, for eksempel graden av modenhet, visse kulturelle fremgangsmåter, lagringsforhold, fysisk skade på knollene. Det viktigste er grønnere som følge av eksponering for lys. Grønnere skjer på grunn av dannelsen av klorofyll i de ytre lagene av knollen, som er ledsaget av akkumulering av solanin. De to prosessene er imidlertid uavhengige.
Det generelt aksepterte grenseinnholdet er 20 mg / 100 g , men for noen forfattere vil det være lavere.
Over en terskel som er vurdert til 10 mg / 100 g , gir glykoalkaloider poteten en bitter smak , som blir mer enn 20 mg / 100 g til en brennende følelse, lik den som induseres av chilipepper.
Solanin elimineres ikke ved tilberedning eller steking, fordi det bare ødelegges av varme over 200 ° C (ifølge noen forfattere begynner solanin å spaltes ved 243 ° C og smeltepunktet er 285 ° C ; for andre er smeltepunktet 228 ° C ).
Svelging av solanin forårsaker sjelden død, men kan forårsake forskjellige symptomer, gastrointestinale forstyrrelser, blødninger , spesielt i netthinnen og til og med delvis lammelse eller kramper. Folks følsomhet varierer fra person til person, men doser av totale glykoalkaloider fra 3 til 6 mg / kg kroppsvekt kan være dødelige.
Proteinasehemmere og lektinerPoteten inneholder også proteinaseinhibitorer stand til å inhibere de viktigste fordøyelses proteinaser av dyr, spesielt trypsin , chymotrypsin . Disse stoffene, som spiller en rolle i plantens forsvar mot visse skadedyr, insekter eller mikroorganismer, blir ødelagt av matlaging. De lektiner er proteiner som kan bindes reversibelt til mono- eller oligosakkarider. Denne egenskapen tillater lektiner å agglutinere de røde blodcellene fra forskjellige arter av pattedyr, inkludert mennesker, og sannsynligvis forstyrre riktig funksjon av fordøyelseskanalen til insekter som lever på planten, og dermed spille en rolle i forsvaret av denne planten mot insekter. Disse molekylene er også varmelabile .
AkrylamidGjennom Maillard-reaksjonen kan steking av poteter føre til dannelse av akrylamid (et irriterende, giftig og potensielt kreftfremkallende stoff) som gir frites og chips en mørk farge.
Det skyldes nedbrytning av asparagin i nærvær av reduserende sukker i knollene. For å begrense dannelsen av akrylamid kan tilberedningen kontrolleres ved å unngå for høye temperaturer (over 175 ° C ) og for lange steketider og minimere innholdet av reduserende sukker i poteter (under en terskel anslått til 1 g / kg ).
For lav lagringstemperatur favoriserer utviklingen av akrylamid på knollen .
Anti-spiring behandling (klorprofam eller CIPC)Hovedmolekylet brukt som et antispiringsmiddel ( klorprofam ) finnes hovedsakelig i skallet og den underliggende epidermis og avtar sterkt mot det indre av knollen (Morel d'Arleux 2001).
CIPC-baserte produkter er toksikologisk klassifisert som Xn (skadelig), og risikosetningen R40 (mistenkt kreftfremkallende effekt, utilstrekkelig bevis) har ført til at noen spesifikasjoner for produksjon av poteter har ekskludert.
Når det gjelder toksisitet for mennesker, er akseptabelt daglig inntak (ADI) i størrelsesorden 0,05 mg · kg -1 · d -1 .
I anledning den europeiske gjennomgangen av godkjenningen av CIPC (hovedmolekylet brukt som et antispiringsmiddel på poteter) som burde ha funnet sted før 31. juli 2018, komiteen foreslo i mars 2018 ikke-fornyelse av MA for dette molekylet, det vil si dets forbud. På grunn av manglende enighet mellom de forskjellige statene ble avgjørelsen utsatt til31. juli 2019.
I begrunnelsen for sin uttalelse forklarer komiteen at det er identifisert et spesielt viktig bekymringsområde med hensyn til resultatene av en veiledende risikovurdering for forbrukere, som viser høye akutte og kroniske risikoer forbundet med klorprofam og dets viktigste metabolitt, 3-kloranilin.
PotetmatPoteten har plass til flere måter: stekt eller kokt (eller engelsk), i kaker , pannekaker og kaker (i 1791 for eksempel) I puré , supper, sautert eller stekt eller for å dekorere den sammensatte salaten . De frites er mest konsumert potet forberedelse i verden.
Matlaging ferdigheter av forskjellige varianterI Europa blir potetvarianter klassifisert i fire grupper i henhold til deres kulinariske evner. Denne klassifiseringen, etablert av European Association for Potato Research (EAPR), tar hensyn til faktorer som forklarer tekstur , som hovedsakelig er graden av oppløsning under tilberedningen, fasthet i kjøttet og "flouriness". ".
Kulinariske typer poteterDenne klassifiseringen er sterkt korrelert med hastigheten på tørrstoffet til knollene derav, som varierer fra 17-19% for typen A til 20-23% for C-typen .
Spesialiserte redskaper og apparaterMatlaging og forbruk av poteten motiverte utformingen av forskjellige kjøkkenutstyr dedikert til tilberedning og matlaging.
Den økonomisør , oppfunnet i Frankrike i 1929 av Victor Pouzet, Cutler i Thiers , er en vegetabilsk skreller med en takrenne blad er utformet for å lette peeling.
Ulike typer potetmasker brukes til å knuse poteter. I 1928 arkiverte Victor Simon patentet på hurtigpasset , en grønnsaksmølle . I 1932 arkiverte Jean Mantelet på sin side patent på en grønnsaksmølle; senere opprettet han Moulinex- selskapet . Vi skylder ham også oppfinnelsen av pommes fritesen .
Bruk av den sparsomme.
Pommes frites rutenett .
Frites.
Potetgravering.
Potet uthult.
Spiralizers, gamle og nye generasjoner.
Garlandpotet.
Potetpreparater kan serveres til forskjellige måltider og utgjør enten en komplett rett eller et tilbehør til hovedretten. De frites er mest konsumert potet forberedelse i verden.
Poteten, som tilbehør til en rett av kjøtt eller fisk, serveres i ulike former, pommes frites , potetmos , felt kjole , oppstuss fry , dampet, etc.
Flere kjente retter kombinerer potet med komplementære ingredienser, som kjøttdeig , ost , for å danne en komplett rett som gjeterpai . Vi kan også nevne spesialiteter som gratin dauphinois , rösti , aligot , baeckeoffe , gulasj eller irsk lapskaus . Poteten brukes også i sammensetningen av omeletter , spesielt den spanske tortillaen .
Poteter serveres også som forrett , i supper, som parisisk suppe (poteter og purre), salater eller forretter og til og med som dessert .
Regionale retter over hele verden Nord AmerikaI USA er poteter en av de mest konsumerte grønnsakene, med stort mangfold i tilberedning og krydder. De chips ( pommes frites ) og stekte poteter ( stekte poteter ) er vanligvis tilbys i fast food-kjeder og kafeteriaer. En av de mest populære rettene er bakte poteter med cheddarost (eller rømme og gressløk) tilsatt. De potetmos (stuet poteter unpeeled) er flate illustrerende for New England . De salt poteter , forbereder sentrum av New York , er laget av nye poteter kokt i en mettet saltvann og servert med smeltet smør. I mer formelle måltider er det vanlig å steke små, skivede røde poteter i en jernpanne.
“Revet poutine” er en tradisjonell New Brunswick- rett . Den Acadian poutinen er en potet ball revet og knust, saltet, noen ganger fylt med svinekjøtt og kokt. Resultatet er en luftig ball på størrelse med en baseball . Den spises krydret med salt og pepper, eller brunt sukker . Opprinnelsen tilskrives den tyske Knödel , hentet av de første tyske bosetterne .
Den poutine er i seg selv en solid tallerken med pommes frites, med ost rømme frisk og varm saus. En rett fra Quebec som dukket opp på 1950-tallet , har poutine spredt seg over Canada. Kinesisk paté, en annen populær rett i Quebec, tilberedes av kjøttdeig (biff, kalvekjøtt) dekket med mais (fløte og / eller korn) og deretter potetmos.
Sør AmerikaI Peru er det mer enn 3000 varianter av poteter: det er den viktigste kulinariske ingrediensen. Den brukes i mange retter som papa a la huancaina , papa rellena , Ocopa , carapulcra , causa og Cau Cau . Pommes frites, de følger med stekte retter som lomo saltado .
Den chuno er en potet " fryse " tradisjonelt produsert av samfunnene Quechua og Aymara av Peru og Bolivia , også kjent i Argentina og Chile . I den chilenske skjærgården Chiloé er poteter grunnlaget for retter som milcaos , chapaleles , curanto og chochoca . I Ecuador er de hovedingrediensen i den solide locro de papas , en tykk suppe med poteter, squash og ost.
EuropaCirka 12% av potetknollene brukes som dyrefôr. I 2007 ble volumet brukt i dyrefôr over hele verden estimert til 39,2 millioner tonn av totalt tilgjengelig 324 millioner tonn. Denne bruken er veldig kontrast i henhold til verdens regioner. De viktigste landene det gjelder er Russland (8,6 Mt og 23% av tilgjengeligheten) og nabolandene i Øst-Europa: Ukraina (7,9 Mt , 41%), Hviterussland (4,9 Mt , 59%), Polen (4 Mt , 33%), samt Kina (7 Mt , 11%). På den annen side er det veldig lavt i Amerika (1% av tilgjengeligheten) og null i India.
Poteter er en appetittvekkende mat for dyr, spesielt for storfe, med god energiverdi, men som også er preget av sitt høye vanninnhold (rundt 80%), lav proteinverdi og utilstrekkelig fiberinnhold. Og i visse mineralelementer. Ett kg tørr-stoff (som består av 70% stivelse) tilveiebringer i landbruksenheter (FU), ca. 1,2 UFL (melkekyr) eller UFV (storfe) og 1 UFC (hester), en verdi som kan sammenlignes korn.
Det høye vanninnholdet (det tar 4 til 4,5 kg potet å erstatte ett kg korn) begrenser bruken av dem i rasjonen, rasjoner som er for våte, fører til redusert ytelse. Det resulterer også i logistiske begrensninger: høyere transportkostnader, bevaringskostnader i varmt vær eller i tilfelle frost.
Fordøyeligheten deres er variabel. Rå knoller, hele eller kutte, passer godt til drøvtyggere og hester som er i stand til å fordøye dem. Imidlertid kan den relativt lave fordøyeligheten av rå stivelse føre til fordøyelsesforstyrrelser hos drøvtyggere som bruker for mange poteter. Det bør utvises forsiktighet med å distribuere potetene på bakkenivå eller i lave matere for å begrense faren for kvelning.
Poteter som blir matet til noen monogastriske dyr (griser og fjærfe) må tilberedes for å gjøre stivelsen fordøyelig. Vanskeligheter med å bruke rå poteter er knyttet til deres relative utilpassethet, spesielt for griser, til tilstedeværelsen av proteolytiske enzymhemmere i den rå knollen og til den krystallinske strukturen til stivelseskornene som er mer eller mindre motstandsdyktig, mindre mot fordøyelsesenzymer.
Mengden poteter beregnet på dyrefôr varierer avhengig av tilgjengelighet og priser. Når prisene er lave er forbruk viktig. Noen land bruker det mye i dyrefôr, for eksempel Polen der en av tre poteter produseres for konsum av dyr. I regioner, som Nord-Europa, der det er en sterk potetforedlingsindustri , resirkuleres noen samprodukter til husdyrfôr. I tillegg til avfallspotetene, kan det være råvarer: stivelsesmasser, i våt eller dehydrert tilstand, silinger (pommes frites sorteringsforskjeller), rå stivelse som følge av sentrifugering, eller kokt: skalldamp og mos og skall, hentet fra skallet av dampede knoller, mos og skraping gjenvunnet på slutten av dehydreringskjeden. Energiverdien til disse produktene varierer fra 0,9 til 1 UF / kg tørrstoff.
I regioner med høy produksjon, som Nord-Pas-de-Calais og Picardy i Frankrike, har poteten gitt en viktig industriell prosessindustri, som produserer spesielt pommes frites, chips, dehydrert flak , frosne tilberedninger ...
StivelsesindustriDen stivelse potet, kjent som stivelse , har mange anvendelser. I mat kan den erstatte mel , brukes som fortykningsmiddel i sauser . Den brukes også til industriell bakverk og til å lage rusks .
Men det er i næringsmiddelindustrien de fleste utsalgsstedene finnes: det brukes i sammensetningen av visse medisiner , i leppestift eller bleier til babyer, i papirvarer , tekstiler , kryssfiner. Behandlet med varmt vann kalles stivelse stivelse og brukes til fremstilling av gummi eller i glasur av fotopapir.
Bruken av krage eller mansjetter på skjorter har forsvunnet. På samme måte brukes stivelse mindre enn tidligere til fremstilling av lim .
Siden 2007 kan potetstivelse brukes til å produsere biologisk nedbrytbar plast , samt et brannslokkingsprodukt, gel-fire .
DestillasjonPotetstivelse kan lett hydrolyseres til glukose, hvorfra etanol kan produseres etter gjæring og destillasjon.
Fra XVI th århundre, alkohol ble potet brukes til å lage vodka eller akevitt . Denne skikken er spesielt utviklet i Polen i XIX - tallet, da prisen på høy etterspørsel etter eksportkorn var høy. I Irland er poteten grunnlaget for en tradisjonell konjakk kalt poteen eller poitín som drar nytte av en PGI i europeisk sammenheng.
Den alkoholisme skapt av overforbruk av lav kvalitet potet konjakk var på opprinnelsen til den første lovgivning på alkohol vedtatt i Sveits i 1887.
Mer nylig har produksjon av etanol blitt ansett som et biodrivstoff som kan brukes i tillegg til bensin eller diesel . På grunnlag av et avkastning på 40 tonn per hektar vil en etanolproduksjon på 50 hl / ha være mulig, men kostnadene vil være uoverkommelige.
I 1748 forbød parlamentet i Paris dyrking av poteter, med tanke på helseskadelig fordi den er en del av natthadefamilien som belladonna , mandrake, tomat , ... og også fordi huden hans stiger og knitrer i brann som ligner på spedalskhet .
Uten å være en medisinsk plante er poteten som mat gunstig for helsen; i tillegg til C-vitaminets bidrag til forebygging av skjørbuk , som det ville ha bidratt til å redusere i Europa i XIX E- tallet, utgjør det en ballastmat som letter tarmtransitt . Det har også helbredende egenskaper, nyttig mot tarmsår.
Potetstivelse er en aktuell mykgjørende . Du kan bruke stivelse eller revet potet i form av omslag mot brannskader, frostskader, sprukket hud osv. Potetjuice er mykgjørende, beroligende, helende fordøyelsesslimhinnene og vanndrivende.
Ifølge Pierre Lieutaghi har poteten vært mye brukt i folkemedisinen fra XIX th -tallet, spesielt i Provence, for sin mykgjørende og beroligende egenskaper mot ulike plager: brannsår, paronychia, ødelagte hender ... et eple ble brukt til dette formålet halvert jord, revet potet eller kokt potetmasse.
Denne knollen kan også være støtte for "terapeutisk magi". I følge noen oppfatninger kan en potet som holdes i lommen, til den blir tørr og hard, avverge ondskap, spesielt revmatisme.
Bestående hovedsakelig av stivelse, har poteten lav kariogen kraft .
I følge en studie i 2011 kan det å spise poteter bidra til å bekjempe høyt blodtrykk hos overvektige . Denne effekten antas å skyldes tilstedeværelsen i knollen av hemmere av det angiotensinkonverterende enzymet .
I Peru er massen av papa morada nativa (urfolk purpur potet) grunnlaget for en kosmetisk krem for ansiktet. Denne kremen er designet for å redusere rynker, og markedsføres lokalt under merkevaren Mishki .
Den patatogravure er en manuell aktivitet, vanligvis for små barn, som er å forme i poteter halvert ulike grunner, ofte geometriske figurer som skal brukes som buffere , når dynket i maling eller blekk.
Autochrome plate , den første fargefotograferingsprosessen oppfunnet av Louis Lumière , ble patentert i 1903 og bruker tonede potetstivelseskorn for å fange lys .
I følge Alexandre Dumas ( Le grand Dictionnaire de cuisine ) kan tørkede potetblader gi en utmerket tobakkerstatning.
Poteten kan brukes til husholdningsformål, for eksempel til å tilberede lim, basert på poteter kokt i vann, med tilsetning av alunpulver, eller til rengjøring av vinduer og speil for å fjerne spor av fingre med en skive potet, før du skyller overflatene med vann.
Det er mulig å produsere elektrisitet med en potet som med andre planter, for eksempel sitron, ved å sette inn to elektroder, den ene i sink og den andre i kobber, kjøttet av eplet og jorden fungerer som elektrolytt . Forskere ved det hebraiske universitetet i Jerusalem fant at det var mulig å forbedre effektiviteten til dette billige, naturlige elektriske batteriet ved å bruke kokte poteter.
Poteter dyrkes i mer enn 150 land, hovedsakelig på den nordlige halvkule. Fordelingen av denne kulturen strekninger breddegrad fra 45 ° S til 65 ° N og markere to topper, den største i tempererte områder mellom 45 og 57 ° N , som inkluderer Tyskland, Polen og Ukraina Russland, og den andre i den subtropiske soner som befinner seg mellom 23 og 34 ° N , som spesielt inkluderer Indo-Gangetic bassenget .
I 2014 ble verdens potetproduksjon estimert til 385 millioner tonn , for et dyrket areal på 18,8 millioner hektar, eller et gjennomsnittlig utbytte på 20,51 tonn / hektar (t / ha). Dette tallet inkluderer ikke planter ( frø ) som representerer 30,8 millioner tonn (Mt), eller omtrent 10% av totalen. Denne avlingen er på femte plass (i tonnasje) av jordbruksproduksjonen over hele verden, etter sukkerrør, mais, ris og hvete og foran sukkerroer. Det er det viktigste kosten dicot .
En sammenligning etter kontinent viser at Asia 49% og Europa 31,8% konsentrerer 81% av den totale produksjonen mot 11,1% for Amerika , 7,6% for Afrika og 0,5% for Afrika. ' Oceania .
Det høyeste gjennomsnittlige utbyttet oppnås i Oseania med 41,13 t / ha mot 26,64 t / ha i Amerika, 21,84 t / ha i Europa, 18,93 t / ha i Asia og 14,87 t / ha i Afrika.
Listen over de 20 største produsentlandene i 2014 er gitt i tabellen nedenfor med dyrkede arealer og gjennomsnittlig avling (kilde FAOSTAT).
|
|
I 2007 var poteteksporten over hele verden 15,5 millioner tonn, hvorav 5 (32,3%) var i form av frossen mat. Dette representerer en liten andel (5%) av verdensproduksjonen, noe som særlig skyldes høye transportkostnader (lett bedervelig produkt, med høyt vanninnhold, kjølekostnader), men også fra sanitære og tekniske standarder og restriktive retningslinjer for importerende land. I tillegg var eksporten av potetmel samme år 0,4 millioner tonn.
Det meste av den internasjonale potethandelen foregår i EU. De fire største eksportlandene, Nederland , Frankrike , Tyskland og Belgia , sto for mer enn halvparten av den totale eksporten av ferskpotet (54,7%). Disse landene er også blant de ti beste importlandene. Innenfor EU gjelder Le Rucip ( regler og praksis for inter-europeisk handel med poteter ), opprettet i 1956, for alle utvekslinger mellom fagpersoner.
For poteter (unntatt frø, tidlige grønnsaker og bearbeidede produkter) er Frankrike verdens ledende eksportør med 1,99 millioner tonn til en verdi av $ 685 millioner, foran Nederland (1,94 Mt ), Tyskland (1,60 Mt ) og Belgia (0,90 Mt ) (Faostat 2011), som gjør det mulig å ha et veldig stort handelsoverskudd (år 2009-2011).
For frosne poteter er de viktigste eksportlandene i orden Belgia (1,44 Mt ), Nederland (1,43 Mt ), Canada (0,98 Mt ) og USA (0,88 Mt ), Nederland er den første i verdi ($ 1,46 millioner) .
I 2005 ble FAO estimert tilgjengeligheten av poteter til konsum til 214 millioner tonn, eller 33,3 kg per innbygger per år, eller 91,2 g , eller 62 kcal, per person og dag.
År 2003 | Totalt forbruk (tusenvis av tonn per år) |
Forbruk per innbygger (kg / person / år) |
---|---|---|
Kina | 46 168 | 35 |
forente stater | 18.731 | 63 |
India | 0 18.442 | 17 |
Russland | 0 17.997 | 125 |
Storbritannia | 0 7 185 | 120 |
Ukraina | 0 6,810 | 140 |
Tyskland | 0 5.947 | 72 |
Polen | 0 5.022 | 0130 |
Tyrkia | 0 4,204 | 058 |
Frankrike | 0 03,896 | 64 |
Spania | 0 3 227 | 078 |
Iran | 0 3 175 | 46 |
Japan | 0 02.845 | 22 |
Canada | 0 02.817 | 89 |
Bangladesh | 0 02,781 | 18 |
Brasil | 0 02,697 | 15 |
Italia | 0 02350 | 40 |
Romania | 0 02 146 | 96 |
Colombia | 0 02,064 | 46 |
Peru | 0 01.959 | 72 |
Crisp- markedet domineres av det amerikanske selskapet Frito-Lay (et datterselskap av Pepsico- gruppen ) som driver 67 fabrikker i 27 land og behandler 4 millioner tonn poteter årlig. Markedsandelen er rundt 50% over hele verden.
FekulærDen potetstivelse er historisk den første form for industriell produksjon av stivelse , men er nå overgått av stivelseskornene, hovedsakelig mais . I EU representerer potetstivelse bare 16% av stivelsen produsert mot henholdsvis 47 og 37% for henholdsvis mais og hvetestivelse. Denne industrisektoren er sterkt konsentrert. Det meste av europeisk produksjon leveres av noen få grupper: Agrana Stärke (Østerrike), AKV Langholt (Danmark), Avebe (Nederland), Emsland Stärke (Tyskland), Kartoffelmelcentralen (Danmark)), Roquette (Frankrike ), Skrobarny Pelhrimov ⇔ Škrobárny Pelhřimov (Tsjekkia), Südstärke (Tyskland), Lyckeby Stärkelsen (Sverige), Wielkopolskie Przedsiebiorstwo Przemyslu Ziemniaczanego (Polen).
Medlemsland | tonn |
---|---|
Tyskland | 656,298 |
Østerrike | 47,691 |
Danmark | 168 215 |
Estland | 250 |
Spania | 1.943 |
Frankrike | 265,354 |
Finland | 53 178 |
Latvia | 5 778 |
Litauen | 1211 |
Nederland | 507.403 |
Polen | 144.985 |
Tsjekkisk Republikk | 33 660 |
Slovakia | 729 |
Sverige | 62.066 |
I EU er bare stivelsespotet regulert av den felles landbrukspolitikken (CAP) innenfor rammen av en felles markedsorganisasjon (CMO), som garanterer produsenter en minstepris per tonn. Denne CMO er knyttet til korn, potetstivelse er i direkte konkurranse med mais og hvetestivelse. Under CAP-reformen i 1992 ble det innført en kvote etter produsentland. Den globale kvoten, som tilsvarer 1.952.000 tonn i 1994, ble fordelt på fem land (Tyskland, Danmark, Spania, Frankrike, Nederland). Den ble revidert i 2004 etter utvidelsen av EU og økte til 1.948.761 tonn. Forskriften krever inngåelse av en "kultiveringskontrakt" mellom bonden og stivelsesfabrikken. Prisen som betales til bønder varierer avhengig av stivelsesinnholdet i knollene (som ikke må være mindre enn 13%), evaluert ved å måle tettheten (måling av en vekt under vann som gjelder for 5.050 gram poteter. Jord gitt). For kampanjer 2008-2009 til 2011-2012 er minimumsprisen som skal betales til bøndene satt til 178,31 euro per mengde poteter som kreves for fremstilling av ett tonn stivelse (dvs. 35,66 euro for ett tonn poteter med et stivelsesinnhold på 17%), mens premiebeløpet per tonn produsert stivelse (betalt til stivelsesfabrikken) er satt til 22,25 euro.
Året 2008 har blitt erklært potetåret av FN , for å sensibilisere hele verden for denne grønnsakens rolle og for å fremme gjennomføringen.
En asteroide (88705) Potet ble kalt til minne om.
Da spanjolene oppdaget poteten i Peru på begynnelsen av XVI - tallet, beholdt de det lokale navnet det vanligste, pappaen , slutten på Quechua var lingua franca for Inca-imperiet. På dette språket refererte pappa til alle typer knoller unntatt oca . Papa brukes fortsatt til å referere til potet i spansktalende latinamerikanske land, men har blitt fortrengt av patata i Spania, bortsett fra på Kanariøyene og sør i landet.
Det spanske begrepet er lånt av mange europeiske og ikke-europeiske språk: dermed finner vi patata på italiensk , gresk ( Πατάτα ), baskisk og katalansk , patatas i Tagalog ; poteter på tyrkisk , potet på engelsk , potet på norsk , batata på portugisisk og arabisk ( بطاطا ), pataca på galisisk , patana på oksitansk , práta på gælisk og potatis på svensk .
Ulike forfattere har også sammenlignet denne grønnsaken av en type som var ny for europeere med trøffelen .
Navn avledet fra "trøffel" refererer til poteten, for eksempel: trunfa på aragonsk , trumfa i de nordlige dialektene på katalansk . Uttrykket "potetrøffel" ble brukt nordvest i Frankrike. I Savoie og i Arpitane-området generelt får den navnet tartifle (som ga opphav til tartiflette)
Da spanjolene introduserte de første potetene i Italia i det XVI th århundre, italienerne kalte dem TARTUFOLI (små trøfler). Dette navnet, gjennom formen Tartuffel , er opprinnelsen til det tyske begrepet Kartoffel og dets derivater: cartof på rumensk , kartof ( Картоф ) på bulgarsk , kartófel ( Картофель ) på russisk , kartoffel på dansk , kartul på estisk , kartafla på islandsk , kartupel på lettisk og kartofl på jiddisk eller jødisk-tysk. På fransk, som angitt ovenfor, brukes begrepet "kartoffel" av Olivier de Serres.
"Potet" er et fast uttrykk som utgjør et sammensatt navn, som betegner knollen, men også selve planten . Modellert på Latin malum terrae , har det blitt dokumentert på fransk siden 1488 for å betegne forskjellige planter med knoller eller pærer, som cyclamen eller aristolochia, eller med store runde frukter som squash. Hun utpekte deretter jordskokk , sannsynligvis under påvirkning av den nederlandske aardappelen , bokstavelig talt "Potet". Deretter tok jordskokk sitt nåværende navn etter utstillingen i Paris av Tupis, og navnet på potet ble definitivt brukt på Solanum tuberosum, spesielt under populariseringen av denne knollen utført av Parmentier fra 1773. Uttrykket "Pomme de terre" kom inn i ordbok for det franske akademiet i sin sjette utgave i 1835.
Vi finner uttrykket "potet" transponert til andre språk: terpomo på esperanto , aardappel på nederlandsk og de forskjellige variantene av Erdapfel i de sørlige dialektene av tysk (i Østerrike, Sveits og Sør-Tyskland). Tyskland).
"Jordpære" har også blitt brukt, et uttrykk som finnes i form av Grundbirn på tysk, krumpir på kroatisk, krompira på serbisk, krompirja på slovensk, crumpena på rumensk, for å gromme .
Selv om begrepet potet ofte brukes til å betegne poteten, bør denne knollen ikke forveksles med søtpotet ( Ipomoea batatas ), som i seg selv tilhører familien Convolvulaceae .
Uttrykket "patate" betegner på dagligdags fransk en person som anses å være litt forenklet. Så vi vil for eksempel si: "så og så er en potet!" Det skal bemerkes at langt fra noen fornærmelse, tillegger visse regionalismer det en følelsesmessig konnotasjon.
I matematikk er en "potet" en lukket kurve uten en veldefinert form som representerer et sett. Vi sier også " potatoïde ".
Adam Mickiewicz , den store polske romantiske dikteren, feiret potetens rolle for å redde folket sitt fra hungersnød etter Napoleonskrigene i et heroisk-komisk dikt, i fire sanger, Kartofla , (potet), skrevet i 1819.
I 1845, sykdommen av potet inspirerer Dumanoir og Clairville en vaudeville i tre akter, poteter syk med kong Potato 1 st , kone Vitelotte, hans statsminister Tuber og jordskokk leger og potet. Fremført for første gang på Palais Royal Theatre den20. desember 1845, dette stykket designet for å gjøre narr av en reklamekampanje for avisen L'Époque , hadde suksess.
Den pre-colombianske Mochica- kulturen i det nordlige Peru produserte hellig keramikk, hvis viktige former representerer viktige temaer. Potetene er representert der på både antropomorfe og naturlige måter.
I Europa, slutten av det XVI th -tallet til midten av det nittende th århundre, representasjoner av potet var hovedsakelig for vitenskapelige formål og dokumentarer, som i platen nedenfra mot ekstraheres fra Hortus Eystettensis av Basilius Besler (1613).
Siden andre halvdel av XIX th -tallet, mange malere representert poteten i stilleben og scener av hverdagen til bøndene. Flere malerier av Jean-François Millet viser scener knyttet til dyrking av denne knollen: The Harvest of Potatoes (1855), the Potato Planters (1862, Museum of Fine Arts, Boston ) og L'Angélus (1858)). Dette berømte maleriet, malt kort tid etter starten på den store senskoldepidemien i Europa, burde ha blitt kalt Den dårlige høsten eller bønnen for potethøsten .
Vi finner poteten spesielt i arbeidet til Vincent van Gogh i The Potato Eaters (1885, Van Gogh Museum, Amsterdam) og andre malere i denne perioden: Jules Bastien-Lepage , i Récolte des poteter (1879, National Gallery of Victoria ), Albert Anker in the Little Potato Peeler (1886), Paul-Élie Ranson (1893) i The Potato Peelers , Julio de Souza Pinto ⇔ José Júlio de Sousa Pinto in The Harvest of Potatoes (1898, Musée d'Orsay), Lucien Simon i Høst av poteter (1907, Musée des Beaux-Arts de Quimper).
I 1948 malte den franske maleren Raoul Michau The Battle of the Potatoes , et surrealistisk maleri utstilt på Museum of Modern Art i byen Paris .
Potetplantere , olje på lerret, Jean-François Millet , 1862, Museum of Fine Arts, Boston .
Høst av poteter , olje på lerret, Jean-François Millet , ca 1855.
Angelus , olje på lerret, Jean-François Millet , 1858, Musée d'Orsay , Paris.
Oktober sesong, Potet Harvest , olje på lerret, Jules Bastien Lepage , 1879, National Gallery of Victoria , Melbourne.
The Potato Eaters ,
olje på lerret, Van Gogh , 1885, Van Gogh Museum .
The Little Potato Peeler , olje på lerret, Albert Anker , 1886, privat samling.
The Potato Peelers , Paul-Élie Ranson , 1893, Priory Museum .
I 1977, i sitt arbeid med tittelen Potato , brukte Giuseppe Penone , italiensk billedhugger, tilhenger av Arte Povera , poteten til å lage et slags selvportrett. Det er knollene i seg selv som, i vekst, fikk form av blåskjell som han hadde plassert i bakken om våren, og dermed reproduserte forskjellige deler av ansiktet hans (nese, øre osv.).
Henry Cueco , fransk forfatter og maler på XX th århundre, var interessert i potet for seg selv og laget en rekke "portretter" som han publiserte i Journal of potet (1993).
I 2008 viet den bolivianske maleren Roberto Mamani Mamani en serie på 30 malerier til poteten og dens forhold til den indiske Aymara- kulturen som den kom fra.
I 2009 var den britiske kunstneren John Dyer vert for CIP i Peru, og laget en serie malerier om høsting av poteter og forskjellige livsscener rundt poteter på forskjellige steder ( Potato Park land , Titicaca Lake , potetfestival i Taquile ...).
Potet er emblemet for kampanjen for reklame og alternativ virkelighet utført av Valve Corporation for utgivelsen av spillet Portal 2 . Hele kampanjen er referert til som Potato Sack , en engelsk betegnelse på Potato Bag. Plottet av spillet har faktisk en viktig forhold med potetene og mer spesielt med mulighetene for å bruke den potet som elektrolytt for fremstilling av en artisanal batteri .
Representasjoner av poteten, hele planten, knollen eller blomsten vises i våpenskjoldet til visse lokaliteter i Europa, særlig i Tyskland, Latin-Amerika eller Nord-Amerika ( Aroostoock County i Maine ).
Våpen til Dollbergen ( Niedersachsen ).
Våpenskjold av Tausa ( Cundinamarca , Colombia ).
Sel av Aroostook County, Maine.
Det er potetmuseer i forskjellige land (spesielt USA og Tyskland), samt to pommes fritesmuseer i Belgia :
Poteten feires i mange land rundt om i verden, spesielt i Sør-Amerika .
I USA og siden 1937 har Aroostook County organisert Maine Potato Blossom Festival. Denne festivalen, som arrangeres i andre halvdel av juli, varer i ni dager.
Siden 1986 har Bolivia , som er en av de viktigste produsentene av poteter på det søramerikanske kontinentet, feiret en "nasjonal potetfestival" i lokaliteten Betanzos ( Department of Potosí ). Dette har også vært tilfelle i Argentina , i Córdoba , siden 1981.
Siden 2005, i Peru , på initiativ fra Landbruksdepartementet, har30. mai ble erklært "National Potato Day".
I 2010 opprettet Ecuador offisielt en "National Potato Day " ( Día Nacional de la Papa ), organisert den29. junii byen Riobamba på initiativ av konsortiet til små potetprodusenter ( Consorcio de Pequeños Productores de Papa - Conpapa ) med støtte fra institusjoner som INIAP ( Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias ) og CIP (International Potato Center).
I Frankrike, hvert tredje år siden 1999, finner en begivenhet kalt ”Festen for poteter” sted over tre dager i begynnelsen av september i Plœuc-sur-Lié ( Côtes-d'Armor ). Det er også Trifòla, potetfestivalen på Craponne-platået , i Craponne-sur-Arzon, en produksjonsregion (i Haute-Loire ), i slutten av oktober. Accous “potetfestival” i Aspe-dalen ( Pyrénées-Atlantiques ), som arrangeres hver tredje helg i august, gir opphav til valget av en “miss patate”, hvor vinneren tildeles tilsvarende vekt i poteter.
Siden 2002 er poteten den offisielle grønnsaken ( offisiell statsgrønnsak ) i den amerikanske staten Idaho . Denne staten, med kallenavnet Potetstaten , er hovedprodusenten av denne knollen i USA, omtrent 28% av den nasjonale produksjonen, hovedsakelig av Russet Burbank- sorten .
Patatens form inspirerte Mr. Patate , et amerikansk leketøy for barn som ble opprettet av Hasbro i 1952. Det består av et plasthode i form av en potet og flere elementer som kan dekorere den, bart, lue, nese osv.
Rekorden for den største poteten i verden, tidligere holdt, på 3,5 kg , av Isle of Man- restauratør Nigel Kermode ble angivelig slått den4. september 2010av en engelsk gartner som presenterte en knoll på 3,8 kg til National Gardening Show i Shepton Mallet ( Somerset ) .
I republikanske kalenderen , potetgull var navnet som er tildelt den 11 th dag Vendemiaire .