Bercy saus

Bercy saus
Ingredienser Fiskekraft med fløyelsaktig saus , hvitvin , sjalottløk , smør

Den Bercy saus er en klassisk saus av fransk mat basert på fiskekraft , fra fløyelsaktig saus av hvitvin , med sjalottløk og smør .

Auguste Escoffier spesifiserer i sin kulinariske guide at denne sausen er laget for å følge fisk.

Referanser

  1. "  Lær hvordan du lager Velouté-saus - en av de fem franske morsausene  " , på escoffieronline.com ,19. februar 2020(åpnet 16. oktober 2020 ) .
  2. Auguste Escoffier (med samarbeid fra herrene Philéas Gilbert og Émile Fétu), Le Guide culinaire. Praktisk matlaging jukselaken ,1912, 3 e  ed. ( les online ).
  3. Auguste Escoffier, The Culinary Guide ( les online ) , s.  29.

Vedlegg

Relaterte artikler