Bercy saus
Den Bercy saus er en klassisk saus av fransk mat basert på fiskekraft , fra fløyelsaktig saus av hvitvin , med sjalottløk og smør .
Auguste Escoffier spesifiserer i sin kulinariske guide at denne sausen er laget for å følge fisk.
Referanser
-
" Lær hvordan du lager Velouté-saus - en av de fem franske morsausene " , på escoffieronline.com ,19. februar 2020(åpnet 16. oktober 2020 ) .
-
Auguste Escoffier (med samarbeid fra herrene Philéas Gilbert og Émile Fétu), Le Guide culinaire. Praktisk matlaging jukselaken ,1912, 3 e ed. ( les online ).
-
Auguste Escoffier, The Culinary Guide ( les online ) , s. 29.
Vedlegg
Relaterte artikler