En fiskebestand er en base tilberedt av fisk . Fisk hoder og bein er kokt med løk , timian , overstrødd med hvitvin eller sitron juice . Det er mulig å bruke alle slags fiskearter, inkludert piggvar , laks eller havabbor . Det er også skalldyraromaer .
En aroma skal bare kokes i kort tid. Det tar omtrent tjue minutter, men det kan reduseres etter filtrering for å konsentrere aromaene. Duften er da mer uttalt enn en enkel fiskebuljong .
Det markedsføres i krukker, eller i dehydrert form, i pulver. Man kan pochere de fileter av fisk, forberedt risotto og sauser.