Huntersaus | |
![]() Storfineursaus som følger med en viltfilet | |
Opprinnelsessted | Frankrike |
---|---|
Plasser i tjenesten | Akkompagnement av rødt og hvitt kjøtt, vilt, fjærfe, lapskaus |
Driftstemperatur | Varmt |
Ingredienser | Sjalottløk , rødvin , timian , laurbærsaus , mel , vineddik , buljong eller kalvekjøtt, solbærgelé |
Lignende retter | Jegersaus eller peppersaus |
The grand Veneur saus er en forberedelse laget av en reduksjon av rødvin . Denne tykke og kremete sausen er ideell for kjøtt , fjærfe , vilt og vilt .
Selv utført i sin enkleste form, skiller den seg fra jegersausen ved mangel på tomat i tilberedningen. I sine mer sofistikerte versjoner skiller den seg også fra peppersaus ( sausso pebrado ), som ikke inneholder rød fruktgelé .
For dette preparatet trenger du rødvin, løk, sjalottløk, timian, laurbærblad, mel, vineddik, buljong eller kalvekjøtt, ripsgele, smør, olivenolje, salt og pepper. Kan tilsettes terninger med rå skinke, i tillegg til gulrøtter og mørk sjokolade.
Denne sausen kan følge med alt rødt og hvitt kjøtt, vilt, fjærfe samt viltgryter (doe, hjort, rådyr eller villsvin).
Med tanke på kjøttet den følger med, krever denne sausen røde viner av karakter som en cahors , en bourgogne ( pommard eller clos-vougeot ) eller en pomerol .