Cahors | |
Den Château de Chambert på Causse terroir. | |
Betegnelse (r) | Cahors |
---|---|
Hovedbetegnelse (r) | cahors |
Type betegnelse (r) | AOC - AOP |
Anerkjent siden | 1971 |
Land | Frankrike |
Forelderregion | Sør-vest vingård |
Underregion (er) | foten av Massif Central ( Quercy ) |
plassering | Mye |
Vær | temperert degradert hav med fjell innflytelse |
Planteområde | 4.050 hektar i 2008 |
Dominante druesorter | kyst N, merlot N og tannat N |
Viner produsert | rød |
Produksjon | 155 370 hektoliter |
Fot per hektar | minimum 4000 vinstokker per hektar |
Gjennomsnittlig avkastning per hektar | maksimalt 50 til 60 hektoliter per hektar |
De Cahors er en rødvin fransk av opprinnelse beskyttet Southwest vingårdene i Frankrike . Vinmarken produserer utelukkende rødvin med druen Côte N (også kalt Malbec eller Auxerrois). Det ligger vest for byen Cahors , som ligger over Lot- dalen i avdelingen med samme navn, og Quercy causses sør for denne dalen.
Denne hundre år gamle vingården hadde stor berømmelse fra middelalderen til krisen med phylloxera den siste tredjedelen av XIX - tallet. Sin "svart vin" selges fra England ( svart vin ) til Russland ( kaorskoie vino ) der, kalt "Kaor" eller "Kagor", den blir brukt som en masse vin .
Vintreet kulturen ble etablert av romerne . De skaper Divona Cadurcorum (byen Cadurques ) Vinhandelen ville naturlig nok ha tatt av med transport av fat på Lot til Burdigala . Navigering, noen ganger farlig, er en utviklingsfaktor.
I middelalderen ble den kalt "svartvin". Clément Marot sang fordelene til denne " brennende likøren ". De sier at han var på bryllupsbordene til Eleanor of Aquitaine med Henry II , konge av England , som åpnet dørene til London . I 1305 forlot 800 fat Cahors (av de 93 452 eksporterte) Bordeaux.
Cahors-vin kunne ha blitt en formidabel konkurrent for Bordeaux-viner, men vinprodusenter fra Bordeaux fikk Bordeaux-privilegium fra kong Henrik III av England i 1241 : viner fra det høye landet kunne ikke komme inn i havnen i Bordeaux før jul . På denne datoen er navigasjonen vanskeligere, og mange båter har allerede lastet. Dette privilegiet tillater vinprodusenter i Bordeaux å selge produksjonen. Kongen av Frankrike blir suzerain av Bordeaux etter slaget ved Castillon . For å få respekt for sine nye undersåtter, fornyer han privilegiet. Det er endelig Louis XVI som vil avgjøre konflikten mer enn fem århundrer senere i 1773, ved å etablere en mekling mellom vinprodusentene .
François Jeg st setter poenget med bestillingen direkte Cahors og Cahors betro en winemaker, Jean Rivals sier lo prins , omsorg for å bringe varianter å plante i hans vingård Fontainebleau (med andre varianter de Guyenne). Colbert nølte ikke med å kunngjøre den overlegen Bordeaux .
Fra renessansen , den lille istid skadet forfall av Bordeaux druetyper. Bordeaux-vin blir en "clairet", og noen kjøpmenn fargelegger vinene sine med vinene i det høye landet, inkludert Cahors og Gaillac . Dessverre gjør denne lønnspraksisen navnet på produksjonsregionen forsvunnet. Omdømmet til Bordeaux-viner forbedrer seg til skade for Cahors.
The Czar Peter den Store ville ha brydd seg å kaorskoie vino , vin av Cahors, og ortodokse kirken vedtatt det som altervinen . Dens bedre bevaring gjør den til en "lastvin" og forklarer at offiserer noen ganger, i marinen, drakk offiserene mens sjømennene drakk bordeaux. I XVIII th århundre, nesten 10.000 fat av viner fra Bordeaux i transitt deretter nord for Europa, Vestindia eller Amerika .
Kahorene faller gradvis i glemmeboken. Før slutten av XIX - tallet ødela phylloxera i 1876 vingården. Etter år med prøving og feiling oppdaget insektspesialister verdien av pode. Dessverre støtter ikke den første grunnstammen som brukes. Cahors eller Cognac er avvæpnet. En løsning kommer med bruk av hybrider. Dette skiftet mot masseproduksjon av sekundære kvalitetsviner reddet likevel den lokale vindyrking fra utslettelse. Winemakers som velger denne veien er forfedrene til de som stiger de beste vinmarkene i XX th århundre .
I 1947 bestemte vinavlerne å starte dyrkingen av N- kysten på nytt . De opprettet kooperativkjelleren i Parnac og fant grafts av kysten fra Bordeaux-vinprodusenter.
Vinteren 1956 var nesten dødelig. 99% av vingården blir utslettet av den forferdelige frosten i februar. Oppstandelsen er treg og vanskelig. Erstatningen av produserende druesorter ( Jurançon N , Mérille N eller Valdiguié N) tar en generasjon. Vinrankene ble plantet på nytt ikke bare på N-siden, men også i de nylig registrerte druesortene N merlot og N tannat . I 1971 dekket vingården 440 hektar under tiltredelsen til AOC takket være president Georges Pompidou ofte hans helligdager i hans domene Cajarc . Tretti år senere har det blitt tidoblet.
Siden 2007 har UIVC (Interprofessional Union of Cahors Wines) utviklet et interprofesjonelt foreningsprosjekt med Wines of Argentina (organisasjon som er ansvarlig for å fremme argentinske viner på internasjonalt nivå, ved opprinnelsen til "World Malbec Day". 17. april og som har funnet sted siden 2011) for å utvikle malbec-markedet i resten av verden (inkludert Canada, som i 2010 representerte 50% av salgsvolumet, men også USA og Kina, med henholdsvis 14, 5% av volumet og 8,64%) takket være begrepene "Cahors Malbec" og "Cahors, The French Malbec" (navnet på druesorten på etiketten) og etableringen av strukturer som fremmer vinturisme , Cahors Malbec Vallée , Villa Cahors Malbec og Cahors Malbec Lounge (smaksprøver i sentrum av Cahors).
Navnet på betegnelsen kommer fra byen som ga ut disse vinene, Cahors, tidligere Divina Cadurcorum , den guddommelige byen Cadurques .
Vingården ligger på hver side av Lot-dalen nedstrøms fra Cahors og på den delen av Quercy causses sør-vest for Cahors.
Cadurcien-vingården ligger på to forskjellige terrasser: bakken til Lot- dalen og Causses .
Tre alluviale terrasser på Lot tilbyr forskjellige terrasser. Den første, rikere på vann, gir fruktige viner; på den andre har de mer rundhet og på den tredje, mer grundig drenering gir de mest strukturerte vinene, egnet for aldring. I dette området, i tillegg til det gamle alluvium av Lot, utgjør også kalkstein fra kausen den drenerende undergrunnen.
Causse vingård ligger over 300 meter over havet , på venstre bredd; landet der er mindre fruktbart enn det i dalen. Jorda drenerer veldig, røttene må dykke dypt for å finne vann . Den vine brukes for ekstreme forhold og er mer motstandsdyktig mot vanskelige klimatiske perioder. På platået, bortsett fra noen få frokostblandinger, vokser bare vintreet. Brettene er mer ventilerte, i det varme været er det ingen bolleeffekt der luften blir uåndbar. Om sommeren er dagene varme og nettene kjøligere, druene modnes en uke bak dalen. De produserer mindre kjøttfulle, men veldig fine viner.
Måned | Jan. | Feb | mars | Apr | Kan | juni | Jul | august | Syv | Okt | Nov | Des | År |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Gjennomsnittlig minimumstemperatur (° C) | 1.5 | 2.1 | 3.5 | 5.5 | 9.1 | 11.6 | 13.9 | 13.9 | 11.3 | 8.5 | 4.2 | 2.5 | 7.3 |
Gjennomsnittlig maksimumstemperatur (° C) | 8.5 | 10.6 | 13.6 | 16 | 20.2 | 23.3 | 26.7 | 26.5 | 23.1 | 18 | 12 | 9.4 | 17.4 |
Gjennomsnittlig nedbør (mm) | 68 | 68 | 63 | 78 | 93 | 81 | 60 | 67 | 76 | 82 | 72 | 75 | 883 |
Gjennomsnittlig solskinn (timer) | 113 | 122 | 185 | 176 | 221 | 223 | 257 | 258 | 191 | 134 | 90 | 84 | 2054 |
Kilde: Gjennomsnittlig månedlig klimatologi - Météo-France stasjon i Gourdon |
Det kadurcianske klimaet ligner på det i Gourdon . Det er resultatet av flere påvirkninger:
Vingård om våren.
Vine om sommeren.
Vingård om høsten.
Vingård om vinteren.
Det geografiske området for Cahors-betegnelsen, definert ved dekret nr . 2009-1262 av 19. oktober 2009, inkluderer 45 kommuner i følgende liste:
Albas , Anglars-Juillac , Arcambal , Bagat-en-Quercy , Belaye , Le Boulvé , Cahors , Caillac , Cambayrac , Carnac-Rouffiac , Castel , Catus , Cieurac , Crayssac , Douelle , Duravel , Fargues , Flaujac-Poujols , Floressas , Grezels , Labastide-du-Vert , Lacapelle-Cabanac , Lagardelle , Lamagdelaine , Luzech , Mauroux , Mercuès , Nuzéjouls , Parnac , Pescadoires , Pontcirq , Pradines , Prayssac , Puy-l'Évêque , Saint-Matré , Saint-Médard , Saint-Vincent -Rive-d'Olt , Saux , Sauzet , Sérignac , Soturac , Touzac , Trespoux-Rassiels , Villesèque og Vire-sur-Lot .
Den COT N er flaggskipet drue Cahors. Dets lokale navn er Auxerrois; opprinnelsen til dette navnet, ifølge Guy Lavignac, kan være en språklig utvikling av " haute-greenhouse ", en lokalitet i Causse du Quercy i nærheten av Cahors. I Gironde, bærer det navnet på sin kringkasteren XVIII th århundre , en Mr. Malbec. Kraftig, fargerik og sjenerøs variasjon, den krever god modenhet og gir viner for å legge seg; noen ganger mangler det litt syre. I lang tid har andre ekstra druesorter blitt lagt til den for å gi den kompleksitet og balanse. Tidligere var det Jurançon N , Mérille N eller Valdiguié N, nå erstattet av mer fasjonable druesorter, Merlot N og Tannat N.
Dekret nr . 2009-1262 av 19. oktober 2009 og N côt, klassifisert hoveddrue må utgjøre minst 70% av vintreet. Merlot N og tannat N tilsammen må ikke overstige 30% av druesorten.
Plantetettheten er minst 4000 vinstokker per hektar. Avstanden mellom rader må ikke være større enn 2,5 meter og avstanden mellom føttene i raden må være mellom 0,9 og 1,3 meter. Hensikten med disse reglene er å fremme god utvikling av vinrankene. Den høye tettheten skaper konkurranse mellom vinstokker som favoriserer konsentrasjonen av druene: mer farge, aromaforløpere, bedre modenhet ... Avstanden mellom vinstokkene må være så homogen som mulig: hvert vinstokk koloniserer en overflate rundt stammen. Rader som er for langt fra hverandre skaper et tomrom mellom dem som ikke utnyttes av vinrankene. For nærme føtter kommer i veien for hverandre. Hensikten med spesifikasjonene er å begrense grensene slik at utnyttelsesmåten er så nær et vintre som mulig der hvert vintreet vil ha en firkant rundt seg, samtidig som det tas hensyn til begrensningene ved moderne mekanisert vinavl.
Vinrankene beskjæres hvert år om vinteren (periode med vegetativ hvile). Spesifikasjonene til kahorene tillater kort størrelse: beger, vifte eller ledning fra Royat. Lang beskjæring i enkelt eller dobbelt Guyot tillater 12 klyngebærende knopper inkludert 2 per spor og 8 per pinne. Uansett beskjæringsmetode, må antall klyngebærende knopper etter blomstring være begrenset til 12. For tannatsorten reduseres antall klyngebærende øyne til åtte per vinstokk etter blomstring. En vinprodusent kan legge igjen mer i livet. Han kan deretter fjerne sugerne ved å velge de vakreste grenene og bringe lasten tilbake til det nivået som kreves av dekretet før blomstring.
Løvets høyde skal overstige 0,6 ganger radavstanden. Den måles mellom 30 cm fra bakken og beskjæringshøyden. En tilstrekkelig løvoverflate er en garanti for god modenhet og konsentrasjon av druene. Bladene, sete for fotosyntese , er faktisk plantens sukkerfabrikker .
Terskelen for døde eller manglende vinstokker er begrenset til 20%. Utover det trekkes utbyttet av tomten fra mangelen. For eksempel, for en tomt med 50% av manglende planter, vil utbyttet være begrenset til halvparten av 50 hl / ha , eller 25 hl / ha .
Det er forbudt fra 1 st mai til innhøsting. Imidlertid spesifiserer dekretet at det kan være unntatt autorisert. I dette tilfellet er det reservert for de spesielle tørkeforholdene til en årgang og kan finne sted fra 15. juni til 15. august, som tilsvarer utviklingsstadiene til vintreet "lukking av gjengen" (dannede korn som berører hverandre) og “veraison” (druen skifter farge).
Denne autorisasjonen blir bedt av organisasjonen for forsvar og styring av appellasjonen fra INAO , motivert av klimatiske data og tilstanden til vinrankene som krever måling. Direktøren for INAO kan gi unntaket etter å ha rådført seg med INAO Toulouse-Pyrénées regionale komité. Vinbonden som anser det nødvendig forplikter seg til å erklære tomtene vannet med overflaten og druesorten til inspeksjonsorganet, og vanningsutstyret må ikke begraves.
Starten av innhøstingen kan ikke finne sted før innhøstingsforbudet , bortsett fra i tilfelle en anmodning om fritak. Det kan gis av INAO hvis druen viser seg å være moden før forbuddatoen .
Mengden druer høstet per tomt må maksimalt være 8.500 kilo per hektar. Hvis vanning er tillatt, reduseres belastningen til 6500 kilo per hektar.
Dekretet spesifiserer ikke høstingsmetoden. Faktisk høstes størstedelen av landet med en høstemaskin . Bare noen få cuvéer fra gamle vinstokker eller noen få eiendommer som nøye sorterer innhøstingen, fortsetter å høste druene manuelt.
UtbytteUtbyttet er satt til 50 hektoliter per hektar. Stopputbyttet er 60 hektoliter per hektar. Dette stopperutbyttet kan forespørres av foreningen for forsvar og forvaltning av appellasjonen hvis kollektivt salg har tømt vinlagre og etterspørselen fra kjøpere begrunner det eller å fylle på lagre i kjelleren etter en veldig lav tidligere høst (hagl, frost ...) .
ModenhetFor å bli ansett som moden, må druen ha minst 193 gram sukker per liter, og den ferdige vinen må ha et alkoholinnhold på minst 11,5% vol.
Ved ankomst av innhøstingen er destemming obligatorisk. Innhøstingen legges i kar for en lang maserasjon på femten til tretti dager. Under denne maserasjonen finner alkoholholdig gjæring sted . Vinprodusenten utfører deretter pumping over og kaste for å gi oksygen til gjærene og for å fremme utvinning av polyfenoler fra huden på druen. ( tanniner og antocyaniner )
Når dette maserasjon er fullført, blir vinen tappet fra moms og druemesk er trykket . Den trykker vin er inkludert eller ikke i vin i henhold til dommen av smaksprøver.
Den malolaktiske gjæringen foregår da i tanken. Det kan favoriseres ved bruk av kommersielle melkesyrebakterier, eller det kan gjøres naturlig med bakterier fra druer. Dette er laktobasiller av typen Oenococcus oeni .
Når gjæringen er fullført, smaker vinprodusenten alle karene sine og begynner blandingene. Det er på dette stadiet at han bestemmer hvilken vin som skal eldes i fat eller forbli i kar, hvorfra karene kommer vinene fra hver årgang på gården, eller hvilke druesorter som vil utgjøre hvert parti vin. Lovgiveren pålegger imidlertid at hvert parti vin inneholder minst 70% av kysten N.
Cahors er en vin: oppdrett vil vare ett til tre år i tank, fat eller flaske.
Cahors har alltid vært en veldig mørk vin siden svartvin-perioden . Den dype fargen er i mørk lilla til mørk lilla (avhengig av andelen kyst til merlot).
På nesen presenterer de unge Cahors kraftige og komplekse aromaer av svart frukt (bjørnebær, cassis, svart kirsebær) og krydder (lakris, kanel, anis eller kakao). Etter to eller tre år stenger kahorene. Den har da flyktige aromaer, og den er ikke veldig interessant. Etter fire eller fem år utvikler den seg igjen med utviklede aromaer av undervekst (sopp, humus) eller trøffel.
I smak er Cahors en garverivin. Ung, den har en tett og kraftig struktur, veldig snerpende (tanninene er ennå ikke smeltet) og litt syre; de fruktige og krydrede aromaene er de samme som på nesen. Når den utvikler seg, smelter tanninene gradvis for å gi en tett og myk struktur som gjør at vinen kan vare et tiår eller mer.
Smakingen av cahors med det lokale kjøkkenet finner sin apoteose med gamle cahors og Quercy trøfler .
I følge Pierre Casamayor , en stor smaksprøver, “har rødt kjøtt en essensiell kvalitet, proteinene deres stabiliserer de mest virile tanninene. »Cahors-viner, strukturert og garvesyre, anbefales derfor spesielt til rødt kjøtt. Eldre Cahors kan også følge sauser, gryteretter og stuinger . (andstuing, doe lapskaus ...). Aldringspotensialet for en rød Cahors er 3 til 10 år, avhengig av årgang og kvaliteten på cuvée.
Det er en turistkrets av vingården.
Tørre stein vingård ly .
Tørre vindyrkers hus i et gjerde.
Cahors vinmuseum i Château de la Coste i Grézels .
Colombier klassifisert i Château Lagrézette .
De 8. september 1964, proklamerer styret for Cahors appellation defence union at det ble opprettet et Cahors vinbrorskap i Luzech . En sang, "Our old cahors", blir sunget ved hver induksjonsseremoni.
Forbedring av slottet.
Flasker med cahors.
Cahors-etikett.
Shopping.