Den sirup brun ris (ris eller sirup) er en konsentrert søtningsmiddel fremstilt fra fermentering av korn av ris og bygg rundt (eller maltet ).
Den enzymatiske gjæringen av stivelsen i ris og bygg omdannes halvparten til komplekse sukkerarter ( oligosid ) og halvparten til enkle sukkerarter (45% maltose og 3% glukose ). Forholdet mellom de forskjellige typer sukker vil avhenge av fermenteringsparametrene (tid, temperatur og opprinnelse til enzymet). Blandingen filtreres og konsentreres ved å fordampe vannet for til slutt å oppnå en tykk sirup som har en liten karamelsmak.
De forskjellige sukkerene blir ikke assimilert samtidig: glukose absorberes raskt, mens maltose fordøyes fra en time til en og en halv time, og det vil ta 2 til 3 timer for fullstendig fordøyelse av oligosidene. Disse forskjellige absorpsjonshastighetene gir energi jevnlig og over lang tid. Det er av denne grunn at det brukes i produkter beregnet på idrettsutøvere.
Brun ris sirup, brukt som søtningsmiddel , kan erstatte noe av sukkeret og brunt sukker ved tilberedningen av mange retter og desserter.