Amazake
| Amazake | |
 Kopp amazake og dango spyd . | |
| Hjemland | Japan |
|---|---|
Den amazake (甘酒 ) Er en liten brennevin fra ris gjæret. Dette er den tradisjonelle skylden som er full under dukkefestivalen, Hina matsuri , the3. mars i Japan.
Denne drinken stammer fra Kofun-perioden (古墳 時代, Kofun jidai) og er nevnt i Nihon Shoki (720). Det er en type øl som tilhører den japanske matfamilien laget med koji, så vel som miso , soyasaus eller sake ( nihonshu ).
Tilsetning av kōji i fullkornsris forsyner enzymene som er ansvarlige for å konvertere stivelse i ris til enkelt, søtsmakende sukker. Under gjæringsprosessen utvikler forbløffelsen naturlig en søt smak. Den inneholder 22,7 vekt% sukker. Andelen sukker er halvparten sammensatt av enkle sukkerarter ( glukose og maltose ) og den andre halvdelen av komplekst sukker .
Tradisjonelt har amazake blitt brukt som en drink ved å tilsette vann og revet ingefær , men den brukes også som søtningsmiddel i desserter, kaker og andre matapplikasjoner ( miso ).
Utseendet er nær nigorizake , tilsvarende koreansk makgeolli og kinesisk choujiu (稠酒).
Merknader og referanser
- (en) J. Belleme, Japanese Foods That Heal , Tuttle Publishing, 2007 ( ISBN 0804835942 ) , s. 55-58 .
- (no) W. Shurtleff og A. Aoyagi, Miso-boken: Savory Soy Seasoning , Ten Speed Press, 2001 ( ISBN 1-58008-336-6 ) .