Den sobao eller sobao pasiego er et typisk bakverk av Valles Pasiegos (es) (daler av elva Pas) i Cantabria , et område i Nord av Spania . Det finnes spesielt i Selaya , Vega de Pas , Villacarriedo og Alceda - Ontaneda , så vel som i den nordøstlige delen av provinsen Burgos , hovedsakelig i Espinosa de los Monteros . Imidlertid er det kjent, tilgjengelig og verdsatt i hele Spania. Det handler om en liten firkantet og flat kake på omtrent 8 cm x 8 cm , hvis smurt smak ligner på madeleine .
Sobao ble opprinnelig kalt sobado , dette ordet er fortid for verbet sobar , som betyr "å knede med hendene", "å knede, spesielt en deig som den av brød". Sobado har gjennomgått en forvrengning, med en regional aksent eller en kjent måte å uttale, som består i å unndra seg visse bokstaver - her d - som blir sobado > sobao . Sobao betyr derfor "eltet". Ifølge María Moliner kommer sobar sannsynligvis fra vulgært latinsk subágere , endring av subígere , avledet av ágere , "å handle"
"Pasiego" betyr "fra Río Pas- dalen ", en kantabrisk elv som renner ut i det kantabriske hav ved Ría de Mogro og Pas-elvemunningen mellom Suances og Liencres , 12 km vest for Santander .
I den opprinnelige oppskriften var ingrediensene brøddeig , hvitt sukker og smør. I det gamle oppskrift sobao pasiego, la vi to egg, en glede av sitron og brennevin rum eller anis .
Moderne sobao dukket opp i 1896 , da Eusebia Hernández Martín, en kokk av doktor Madrazo , erstattet brøddeig med mel.
Til oppskriften tar vi en kilo sukker, en kilo smør, 900 gram mel, 12 egg, en klype salt, en revet sitronskall, en skje rom eller anis og litt bakepulver. Vi blander sukker og smør, vi tilsetter salt og sitron, og vi fortsetter å elte. Tilsett så eggene litt etter litt, med skjeen likør. Til slutt tilsett melet og bakepulveret. Når deigen er klar, legg den i firkantede papirformer og sett den i ovnen, og sørg for en balansert tilberedning av hele overflaten.
Sobao pasiego har hatt nytte av en beskyttet geografisk indikasjon siden 2004 . Denne BGB er en juridisk beskyttelse som spesifiserer området for produksjon og emballering av sobaos med begrepet "sabao pasiego". Denne sonen er sentrert i fylket Pas, avgrenset av elvene Pas og Pisueña , og i påvirkningssonen til disse elvene. Disse områdene ligger i den sentrale sonen i det autonome samfunnet Cantabria og utgjøres av følgende kommuner: