Den Solera , også kalt evigvarende reserve , er en metode for montering og modning vin praktiseres særlig i Spania . Denne prosessen brukes også i dag i produksjonen av visse champagner , eddik eller brennevin som rom eller whisky .
Den criadera består av en stabel av fat på flere forskjellige høyder. Det første nivået, på bakken, kalles solera . De andre nivåene heter første, andre criadera.
Vinen på slutten av aldring, beregnet på kondisjonering, trekkes ut av soleraen. Mengden vin som er fjernet erstattes av mengden av de to fatene som ligger over. Så videre til maksimal høyde som er fullført med ung vin.
Spanjolene sier at med dette systemet utdanner gammel vin de unge. Vinen fra en solera som har vært på plass i et århundre inneholder fortsatt en liten andel av den første vinen som er hundre år gammel. Dette systemet tillater, i tillegg til å aldre vinen , en god homogenisering av produksjonen mellom årgangene og hvert av fatene i en criadera. Det er spesielt godt egnet for vinhandlere. Dermed vil forbrukeren av en av disse vinene alltid finne stilen til huset der.
En fem-etasjes solera betyr ikke nødvendigvis at vinen eldes der i minst fem år. Det er for eksempel mulig å trekke ut og mate solera hver sjette måned.