Den fiskesuppe er en generisk betegnelse for alle vanligvis tykke supper laget av ulike spiselige marine dyr.
Vi kan skille supper laget av edel fisk, som bouillabaisse og bourride , og tradisjonelle populære supper som er laget av fisk, krepsdyr og skalldyr i forskjellige proporsjoner, noen ganger blandet med grønnsaker (spesielt poteter , gulrøtter ).
I kystlandene nord for Middelhavet ( Spania , Frankrike , Italia , Kroatia ) lages det tradisjonelt en suppe med steinfisk , løk, melk eller crème fraîche , hvitvin, olivenolje. Oliven og andre ingredienser. Siden steinfisk vanligvis er full av bein, må de tilberedes og deretter føres gjennom en sil eller kinesisk . Generelt legger vi safran i denne suppen, men det er ikke en forpliktelse, og det varierer avhengig av bruken, fra en region til en annen.
Blant rock fisk ofte brukt for fiskesuppe, kan vi sitere castagnole , den Girelle , den lille presten , den severeau , den lille mulle , de saupes , den nål , etc.
På den franske og italienske Middelhavskysten er "stakkars mansuppe" laget av en buljong laget med skalldyr og sjømat samlet fra klippene: vanligvis noen få grønne krabber og noen få blåskjell .