Bourride | |
Bourride à la sétoise (med breiflabb ) | |
Opprinnelsessted | Provence og Languedoc |
---|---|
Plasser i tjenesten | Forrett eller hovedrett |
Driftstemperatur | Varmt |
Ingredienser | Fisk , skalldyr , brunoise av grønnsaker , aioli , olivenolje |
Lignende retter | Bourride à la Setoise , bouillabaisse , garnert aioli , fiskesuppe à la Setoise , fisk lapskaus |
Brukerstøtte | Vin fra vingårdene i Provence , vingårder i Rhône-dalen eller vingårdene i Languedoc-Roussillon ... |
Klassifisering | Provencalsk mat , middelhavsmat Provence , Languedoc mat , sjømat spesialiteter |
Den bouillabaisse ( bourrido i Provence , borrida i oksitansk ) er en kulinarisk spesialitet tradisjonelt av provençalsk mat , mat fra Middelhavet Provence og Languedoc mat , laget med fisk , sjømat og grønnsaker, forbundet med aioli og i olivenolje . En variant av bouillabaisse eller fiskesuppe à la Sétoise , denne fiskesuppen , med opprinnelse i Provence og Languedoc , er spesielt populær fra Toulon ( Var ) til Agde ( Hérault ).
Uttrykket "bourride" er lånt fra den provençalske bourrido ( borrida i henhold til den klassiske standarden for oksitansk ), som ville stamme fra bouri / bouli ( borit / bolit ), "kokt" .
Denne oppskriften er fremstilt med hvit fisk eller sjømat fra Middel sjøen ( mulle , makrell , sea bass , hvitting , conger ål , gurnard , sea bream , torsk , piggvar , Saint-Pierre , eller monkfish (dialekt navn av monkfish , for bourride à la Sétoise ) ..., en brunoise av grønnsaker ( selleri , fennikel , purre , gulrøtter , løk , bukettgarni ... med muligens hvitvin ) og aioli .
Med ratatouille
Sjømat bourride
Avhengig av oppskriftsvariasjonene blir fisken og brunosen tilberedt uavhengig, eller sammen som en fiskestuing i biffen . Når det er kokt, er lukten av fisk knyttet til aioli og olivenolje . Akkurat som bouillabaisse , og basert på smak og oss og skikker lokale, er fisk servert som en trimmet aioli , med ris , potet , eller ratatouille ..., toppet med terninger saus 'aioli, eller i fiskesuppe . Det hele serveres tradisjonelt med krutonger gnidd med hvitløk .