Sequestering

En sekvestranter er et tilsetningsstoff som har til formål å forbedre kvaliteten og stabiliteten til matvarene.

Sekvestranter er, i kjemisk forstand , ligander som danner kjemiske komplekser med metallioner, slik som kobber , jern og nikkel , som fungerer som katalysatorer ved oksidering av fett . Sekvestranter begrenser derfor tilgjengeligheten av disse kationene .

Sekvestranter er derfor på en måte konserveringsmidler og antioksidanter .

Vanlige sekvestreringsmidler er:

Merknader og referanser

  1. Europaparlamentet og Europarådet , "  Direktiv 95/2 / EF om tilsetningsstoffer i andre næringsmidler enn farger og søtningsmidler  " Den europeiske unions tidende , nr .  L 61,20. februar 1995, s.  1-56 ( les online ). [PDF]
  2. "  Klassenavn og internasjonalt nummereringssystem for tilsetningsstoffer i mat  " , CAC / GL 361989 , på http://www.codexalimentarius.net , Codex Alimentarius , 1989(åpnet 8. oktober 2008 ) , s.  1-35 [PDF]

Se også

Relaterte artikler

Eksterne linker