Den tabbouleh ( arabisk : تبولة ( Tabbule )) er en salat eller kalde retter med persille , mynte og bulgur (knust hvete), etter Levantine mat . Den serveres oftest med romansalat , men kan også serveres med hvite kålblader eller friske drueblader.
Uttrykket "tabbouleh" kommer fra den nordlige levantinske arabiske dialekten tabūleh , et ord avledet av verbet tabbala som betyr "å krydre".
Tabbouleh har spredt seg langt utenfor libanesiske , syriske og jordanske grenser for å bli en av de mest populære salatene i Midtøsten , den arabiske verden så vel som på Kypros og i armensk mat . Det er en av hovedrettene som utgjør levantinsk mezze .
Før introduksjonen av tomaten i Levanten ble tabbouleh tilberedt med mye flatbladpersille, fersk mynte , hvitløk , litt brun bulgur, sitronsaft og olivenolje med en klype salt .
Den dag i dag forbereder noen familier den på denne tradisjonelle måten og serverer tomater i terninger, på siden eller på blandingen.
Populariteten til tabbouleh skyldes at ingrediensene ble funnet i grønnsakshager og kjellere til de rike så vel som de fattige. Det tillot dem dermed å ha sin daglige rasjon av "ferske grønnsaker" (et viktig element i middelhavskulinariske vaner) uten for store utgifter.
Siden 2001 i Libanon har den nasjonale tabbouleh-dagen blitt feiret den første lørdagen i juli.
Det er mange regionale og til og med lokale varianter av tabbouleh, avhengig av krydder som brukes og overvekt eller ikke persille i ingrediensene.