Papin paj

Den kaken Papin , også kalt pie libouli , pai store banker eller pai porteloise , er en kulinarisk spesialitet fra Boulogne i regionen Hauts-de-France .

Historie

Papin terteoppskriften ble oppfunnet av Mémère Harlé i Wirwignes i 1919.

Opprinnelse til appellasjoner

Vi kan kalle denne kaken på forskjellige måter:

• Papin pie: papin er navnet på blandingen som finnes i paien. Navnet stammer fra den flamske "pap" som betyr grøt  ;
• Libouli-terte: "libouli" betyr kokt melk i Boulogne-dialekten  ;
• Porteloise terte, oppkalt etter Portel , en by i Boulogne-sur-Mer;
• Kaken med store kanter, for opprinnelig, uten tourtière , var det nødvendig å lage store kanter for å hindre melken i å rømme.

Sammensetning

Papin er en slags eggekrem : består blant annet av melk , egg , sukker , mel og vanilje .

Papinen er plassert på en bakgrunn av gjærbrioche deig. Tynne strimler av deig er tradisjonelt plassert i kryss på papinen. Avhengig av smak tilsettes svisker ofte i papinen. Det er tilberedt over en tre-fire i henhold til tradisjonen.

Merknader og referanser

1. Den naturlige sjarmen til Hardelot-Plage i TV-nyhetene til TF1 , 14. juli 2010
2. Den "Porteloise terte" eller "stor-rant" terte eller "Papin" terte på 15 august 2007
3. Frédérique Hénaut, Vår regionale oppskriftsserie: papin terte på Frankrike 3 Nord-Pas-de-Calais , 9. oktober 2013
4. Libouli eller papin eller storkantet terte på www.lapopottedemanue.com , 2. november 2011