Rispai | |
Ris paier i forskjellige størrelser. | |
Andre navn | Blanke dorêye (wa) |
---|---|
Opprinnelsessted | Fyrstendømmet Liège |
Plasser i tjenesten | Dessert , matbit |
Driftstemperatur | Kald |
Ingredienser | Gjærdeig , rispudding , egg , vanilje , kanel |
Den ris terte eller blanke dorêye ( "hvite pie" i Walloon Liège) er et bakverk fra den gamle fyrstedømmet Liege .
Svært populær i provinsene Belgia Limburg , Nederlandsk Limburg og Liège , og markedsføres i alle bakerier. Den konsumeres deretter hjemme, ofte drysset med melis , til dessert eller som en matbit .
Dette er en senking i gjærdeig , fylt med rispudding blandet med egget og kokt i ovnen ved høy temperatur.
I Verviers tilberedes risen i en bain-marie med melk fra gårdene på Herve-platået. Denne prosessen forsvares der av brorskapet Seigneurie de la Vervi-riz.
I noen regioner, for eksempel Verviers , tilfører bakere knust makron til rispudding, som deretter dekkes med en annen knust makron blandet med eggehvite og strøsukker før baking. I belgisk Limburg eller Tyskland kan paien pyntes med kirsebær eller andre røde frukter .
I XIX th århundre, ble ordet stavet doraie . I Liège ble doraie også kalt floyon, som betyr " flan ".
I juni 2016, AFSCA kritiserer bruken av upasteurisert melk i Verviet-oppskriften og spesielt konserveringen ved romtemperatur. Denne kritikken flytter opinionen og en del av den politiske verden som snakker om det, spesielt i salen eller på sosiale nettverk. Sluttseptember 2016, Willy Borsus , statsråd ansvarlig for AFSCA kunngjør at den tradisjonelle rispai holdt ut av kjøleskapet er blitt reddet.