Telur pindang | |
| |
Opprinnelsessted | Indonesia , Malaysia |
---|---|
Ingredienser | Egg , teakblad, sjalottløk, soyasaus |
Telur pindang eller egg pindang er egg som er vanskelig å finne i Indonesia og Malaysia , langsomt kokt i vann med salt , soyasaus , skallet av sjalottløk , blad av teak og andre krydder. De ligner relativt på kinesiske svarte teegg , men i stedet for å bruke svart te , brukes løk, teakblader eller guavablader som fargestoffer .
Uttrykket pindang refererer til tilberedningsmetoden for å koke ingredienser sammen med salt og visse krydder som inneholder tannin , vanligvis soyasaus, sjalottløk, guava og teakblader og andre krydder. Som er tilstede i Sørøst-Asia . Denne prosessen gir egget en brun farge. Den pindang er en tradisjonell metode for beising og bevare mat, hovedsakelig for fisk og egg. Denne teknikken stammer fra Java og Sumatra.
Í dag er telur pindang utbredt i den indonesiske øygruppen , men finnes for det meste i javanesisk mat i Midt- og Øst-Java , samt i Sør-Sumatra . Bruken av teakblader som fargestoff er veldig spesifikk for øya Java. De brukes til gudeg av Yogyakarta, og til og med til fremstilling av batik .
Den Telur pindang er ofte brukt i retter som Tumpeng den Nasi Kuning eller nasi campur . I Yogyakarta , Telur pindang serveres med nasi gudeg eller bare hvit ris. Det finnes også i den indo-kinesiske parabolen lontong cap go meh . Disse rettene er festlige retter, derav tilstedeværelsen av disse eggene i disse rettene, disse symboliserer fruktbarhet, regenerering og flaks.
Den Telur pindang Malaysia er veldig populært i delstaten Johor . Det er vanskelig å si om deres opprinnelse skyldes ankomsten av kinesiske handelsmenn til staten etter sultanatets uavhengighet på XIX - tallet eller at javanesiske innvandrere bosatte seg i over et århundre.
Ingrediensene som brukes er sjalottløk, tamarind , fennikel , koriander , soyasaus og guava- eller mangostanblader . Den største forskjellen med indonesisk telur pindang er bruken av teakblader .