Den sukker sesong eller sukker sesongen er, i Canada , en periode på fire til seks uker fra midten av mars til slutten av april som tilsvarer sette i drift av sukker busker .
Lenge før europeerne kom til Nord-Amerika , ble Native amerikanere allerede samle lønn saft . Etter permanent bosetting på kontinentet på begynnelsen av XVII - tallet, etterligner franskmennene de opprinnelige innbyggerne i landet og begynner å gjøre samlingen av vannlønn vanlig praksis, tilrettelagt ved bruk av truger for å gå på snø, et annet bidrag av innfødt kultur.
Opprinnelig ble sukkerlønnvann høstet ved å kutte i stammen på treet og feste et treverk som kalles takrenne, tjære eller kil. Vannet strømmet inn i en Cassot bark bjørk , etter indianer praksis, senere erstattet av en tre bøtte. I det XIX th århundre, bores et hull og tre fakler er satt inn der.
I XIX th århundre ble prosessen raffinert: et hull først bores i stammen av et tre ved hjelp av en drill eller meisel av en avrundet form. Deretter settes trefakkler inn i hakket for å fremme flyt av saften. Det innsamlede vannet ble samlet i bøtter og transportert på hesteklede kanker. Frem til slutten av XIX - tallet ble saften kokt i gryter av jern hengt fra trestammer ved store branner utendørs. Kokingen ble derfor gjort ute, uten ly.
Senere, ved å bygge tilfluktsrom for å beskytte matlagingen og forhindre varmetap, dukker de første sukkerskurene opp. På begynnelsen av XX th århundre, har de spredd i Quebec landskapet.