Shirataki vermicelli | |
Opprinnelsessted | Japan |
---|---|
Ingredienser | Konjac |
Den nudler Shirataki , også kalt Shirataki Noodles (白滝, ofte skrevet i hiragana しらたき) er tynne japanske nudler, gjennomskinnelig og geléaktige laget av konjac , en tuber innfødt til Asia.
De Shirataki nudler er en tradisjonell japansk matrett. Ordet "shirataki" betyr "hvit foss" på japansk, som minner om utseendet til disse nudlene. Denne pastaen består hovedsakelig av vann og glukomannan , en vannløselig kostfiber , og har svært lite fordøyelige karbohydrater og kalorier, og er relativt smakløs alene. Med bare 15 kalorier per 113 g brukes denne maten noen ganger for å gå ned i vekt.
Shirataki vermicelli finnes i både tørre og "våte" former i asiatiske markeder og i noen supermarkeder. Den våte formen er fullpakket med væske. De holder normalt i opptil et år. Noen merker av disse nudlene krever skylling eller delvis koking før de tilberedes, da vannet som pastaen er pakket i har en lukt som kan være ubehagelig for uvanlige forbrukere.
Nudlene kan også dreneres og tørkes. Dette eliminerer bitterhet, og gir en endelig konsistens som ligner på pasta. Tørr broiling innebærer å plassere nudlene i en stekepanne i et minutt, eller til kokken hører en svak skrikende lyd når pastaen beveger seg. Etter det er de klare til å bli tilsatt en buljong eller saus.
Glucomannan-holdig vermicelli kommer fra roten til en plante som er hjemmehørende i Asia, kalt konjac ( vitenskapelig navn : Amorphophallus konjac ). Det er også kalt "djevelens tunge" på grunn av sin spesielle form.
Tradisjon beholder to forskjellige produksjonsmetoder for denne maten. I Kansairegionen av Japan, Ito konnyakupulver ble fremstilt ved å kutte den konjac gelé i tynne strimler, mens i den Kanto-regionen , Shirataki ble fremstilt ved ekstrudering av konjac inn i en konsentrert oppløsning av ulesket kalk . I dag tilberedes begge rettene på den andre måten. Den ito konnyakupulver er generelt tykkere enn den Shirataki , et tverrsnitt og har en mørkere farge. Det foretrekkes i Kansai-regionen, hvor den stammer fra.