Valais tørket kjøtt | |
Opprinnelsessted | Valais , Sveits |
---|---|
Ingredienser | Storfekjøtt |
Klassifisering | IGP 2003 |
Den Valais tørket kjøtt er en spesialitet tørket kjøtt fra Sveits som fikk merkelappen beskyttet geografisk betegnelse ijanuar 2003.
Tørket kjøtt fra Valais kan bare produseres i Valais , i henhold til kunnskap fra generasjon til generasjon. Den er laget av biff lår , sertifisert av sveitsisk opprinnelse. Etter utbeningsfasen krydres kjøttbitene forsiktig i en blanding av krydder, deretter dampes og tørkes i fire til seks uker, en delikat fase som krever mye omsorg og kunnskap. Til slutt gjør pressingen, gjentatt flere ganger, det mulig å gi det tørkede kjøttet en form som er egnet for oppskæring. Produksjonsmetodene ivaretar produktets spesifisitet. Naturen og den menneskelige hånden gir hvert tørket kjøtt en særegen smak.