Dyreproduksjon og konsum i Sveits
Denne artikkelen gir forskjellig informasjon om produksjon og forbruk av dyr i Sveits .
Dyreproduksjon i Sveits gjelder antall produksjonsdyr (storfe, gris, fjærfe, sau), produksjon av egg og melk samt dyr slaktet for produksjon av kjøtt.
Dyreforbruk i Sveits er alle animalske produkter av lokal eller importert produksjon som konsumeres i Sveits.
Livrentedyr
Effektiv
I 2012 var antall produksjonsdyr i Sveits som følger:
- 1.544.017 griser inkludert 128.367 avlsuer;
- 1564,631 storfe, inkludert 705,642 kyr, eller 45,1% av storfe;
- 9.878.279 høner inkludert 2.520.633 verpe- og oppdrett høner, dvs. 25,5% av høner og 76,322 annet fjærfe;
- 417.274 sauer;
- 58.031 hester og 20.140 andre hester;
- 88 089 geiter.
Besettheten er høy i Sveits. Det er mer enn det dobbelte av den gjennomsnittlige flokktettheten i EU. Det er 1,7 store husdyrenheter per ha nyttig jordbruksareal i Sveits sammenlignet med 0,7 i EU, 3,6 i Nederland, 1,9 i Danmark, 1,1 i Tyskland, 0, 9 i Østerrike, 0,8 i Frankrike og Italia.
Produksjon av husdyrkjøtt
I henhold til den sveitsiske interprofesjonen av kjøttindustrien Proviande kooperativ , ble 61 020 200 produksjonsdyr slaktet i Sveits i 2012, fordelt på følgende måte:
Dyreliv
Antall dyreliv i Sveits
Ungulater
|
1970 |
1980 |
1990 |
2000 |
2010 |
2012
|
|---|
|
Rød hjort
|
11 880 |
20 468 |
21 195 |
23.402 |
28,504 |
30 349
|
|---|
|
Rådyr
|
92,585 |
102,140 |
117,203 |
128 133 |
112.734 |
115,289
|
|---|
|
Pusseskinn
|
53 360 |
63 965 |
94.447 |
89.535 |
91 334 |
91 856
|
|---|
|
Alpine ibex
|
(1973) 7,088 |
10 206 |
14 451 |
13 785 |
15,552 |
16 645
|
|---|
Jakt i Sveits
I 2014 hadde Sveits 29864 personer autorisert til å jakte, inkludert 1337 nybegynnere på trening. Blant dem hadde 14 493 jegere jaktkort for storvilt og 10 415 lisens for småvilt. Jaktkontroll utføres av 173 faste viltvoktere og 1 507 hjelpestoffer.
Vill vilt i Sveits
Jaktbord
Ungulater
|
1970 |
1980 |
1990 |
2000 |
2010 |
2014
|
|---|
|
Rød hjort
|
1.611 |
4.097 |
6,241 |
6.997 |
9,016 |
10715
|
|---|
|
Rådyr
|
26 111 |
43 958 |
37 239 |
42 210 |
39.664 |
40,575
|
|---|
|
Pusseskinn
|
10 821 |
14 818 |
17 976 |
16,511 |
13,319 |
12,129
|
|---|
|
Villsvin
|
60 |
534 |
1496 |
3 939 |
6 878 |
5 802
|
|---|
|
Alpine ibex (beskyttet)
|
0 |
(1981) 471 |
1.068 |
923 |
1.074 |
1.054
|
|---|
Kjøttetende
|
1970 |
1980 |
1990 |
2000 |
2010 |
2014
|
|---|
|
rødrev
|
19.950 |
13.869 |
33 174 |
39.208 |
28 224 |
24,093
|
|---|
|
Grevling
|
1,563 |
950 |
1.812 |
2,465 |
2,764 |
2483
|
|---|
|
Vessel
|
1495 |
2.897 |
3 163 |
2,645 |
1.407 |
1 217
|
|---|
|
Furumar
|
590 |
371 |
192 |
148 |
127 |
138
|
|---|
Diverse
|
1970 |
1980 |
1990 |
2000 |
2010 |
2014
|
|---|
|
Kapphare
|
20,097 |
14 597 |
5618 |
2.584 |
2398 |
1.740
|
|---|
|
Fjellhare
|
2 355 |
1.865 |
1,526 |
1.175 |
1335 |
1.181
|
|---|
|
Villkanin
|
591 |
663 |
403 |
28 |
6 |
0
|
|---|
|
Alpin marmot
|
9 833 |
8 456 |
7,015 |
7720 |
7 884 |
6.445
|
|---|
Kjøttprodukter
Delikatesser
-
Mostbröckli (de) d ' Appenzell , IGP-kandidat, røkt og spekemat biff eller ku, Appenzell
-
Røkt Bajoue , Ajoie
-
Braisi , brési, bresi, brezi, breusi, breuzil, breusil, brézot eller brésat, stykke saltbiff og deretter kort røkt til matlaging eller et stykke saltbiff, røkt og lufttørket og spist rå, sveitsisk Jura, spesielt kantonen av Jura og Bernese Jura .
- Bündner Rohschinken / Schambun criv dal Grischun, Grisons rå skinke , saltet og tørket svinelår , Grisons
- Bündnerfleisch, kjøtt fra Graubünden IGP
-
Coppa , laget av kjøttet på nakken på svinekjøttet, spist rå, skiver, Ticino, italiensktalende Graubünden og Nord-Italia
-
Fleischkäse eller ost fra Italia i Romandie
-
Skinke årgang, skinke bein, skinke, skinke rullet
- Country skinke (Bauernschinken), saltet, røkt og kokt svinekjøtt
-
Rå skinke fra Valais IGP
- Skinke kokt i asfalten
-
Skinke fra terminalen , PUD-kandidat siden 2006, (landskinke, skinke på beinet), røkt svinekjøtt. Viktig produkt av Fribourgs kulinariske arv, spesielt under måltidet til Bénichon- festivalen . Den er røkt ved terminalen , en stor åpen peis hvis hette er laget av planker, som tidligere var tilstede på de fleste gårder i Fribourg, Fribourg ( kanton) og Broye vaudoise
-
Svinekjøtt knoke, Schweinshaxe eller Gnagi
- Lammlidji, tørket lammelår
-
Lard / Bauernspeck / Lardo å spise rå, røkt bacon, country smult, tørr bacon, tørr røkt bacon, etc.
-
Tørt bacon fra Valais IGP
- Lardo, bacon spist rå, i tynne skiver, Ticino og Val Mesolcina
- Oss i bogia, Ticino og Val Mesolcina
- Pâté des Princes-Bêques, svinekake, Jura
-
Postei med kjøtt, postei , pai , kanin hode
- Vaudois pate
-
Pancetta piana, bacon (sprø svinekjøtt), italiensktalende Ticino og Graubünden
- Pavé des Moines, Jura
- Prosciutto crudo della Mesolcina, svinekjøtt skinke med eller uten bein smaksatt med hvitløk, tørket og røkt, Ticino
- Marmorhode i fransktalende Sveits ( Schwartenmagen i tysktalende Sveits), muligens kalt hodet ost eller svinekjøttost, eller husholdningsgelé i Jura; Produsert i hele Sveits, men tradisjonen med det marmorerte hodet er spesielt sterk i kantonene Jura og Vaud
- Schwinigi Stückli, stykke røkt svinekjøtt, med fett og bein, Appenzell innlandet (AI, AR, SG)
- Terriner
- Røkt kjøtt fra Fribourg, biff
- Jura røkt kjøtt, svinekjøtt
-
Tørket kjøtt , oftest biff
-
Tørket kjøtt fra Valais IGP, biff
- Violini di capra e camoscio, lår eller muligens skulder av geit eller pusseskinn saltet og tørket, Ticino
Pølser
- Aargauer Sonntagswurst, kokt kalvekjøtt og svinekjøtt, Aargau
-
Appenzeller Pantli (de) , IGP-kandidat, rå pølse med hvitløk, røkt eller lufttørket bestående av kjøtt (muskelkjøtt) av biff og svinekjøtt og bacon, Appenzell
-
Appenzeller Siedwurst (de) , IGP-kandidat, kokt biff og svinekjøtt, muligens kalvekjøtt, Appenzell
-
Boudin krem
- Svart pudding
-
Boutefas , PUD-kandidat, tradisjonell Vaud og Fribourg pølse
-
Livmorhalser produsert for masseforbruk og industrielt produsert.
- Chantzet, pølse laget av kål og svinekjøtt, typisk for Pays-d'Enhaut
- Churer Beinwurst / Liongia cun ossa, rårøkt pølse laget av svinekjøtt i en tynntarm, Graubünden
- Cicitt, lang og tynn geitepølse, Ticino
-
Cotechino , stor kokt svinepølse, Ticino, italiensktalende Graubünden og Nord-Italia
- Emmentaler Bauernbratwurst, stekepølse fra Emmental , rå pølse laget av svin med modning som er avbrutt
- Emmentalerli, røkt biffpølse, svinekjøtt, bacon, skall og krydder. Emmental og omgivelser
- Engadiner Hauswurst / Liongia engiadinaisa, Engadin pølse, kokt og røkt biff og svinekjøtt, Graubünden
- Frauenfelder Salzissen, kokt pølse hovedsakelig spist varm, bestående av storfekjøtt, svinekjøtt, nakkebacon og skall, grønn eller brun i fargen for røyk, Frauenfeld- regionen .
-
Gendarme ( Landjäger )
-
Glarner Kalberwurst (de) IGP (Chalberwurscht), kokt hvit kalvepølse, bacon (Wurstspeck), melk, egg, hvitt brød og krydder, Glarus
- Glarner Netzbraten, pølse i form av "stekt", kokt bundet i ovnen, sammensatt av kalvekjøtt og svinekjøtt, bacon eller skall , kalvehode, vann eller melk og krydder, Glaris
- Glarner Schüblig, kokt grønn pølse laget av storfekjøtt, svinekjøtt og bacon, Glarus
- Gumpesel, en råspisende pølse med sterk røykfylt smak laget av svinekjøtt og storfekjøtt
- Hallauer Schinkenwurst, kokt og røkt pølse, hovedsakelig spist i skiver. Hallau og kantonen Schaffhausen , by i Zürich
- Kartoffelwurst / Liongia da tartuffels, potetpølse, to varianter: en laget av storfekjøtt og svinekjøtt, noen ganger lever, lufttørket i flere uker. Det får en veldig mørk farge på grunn av blodet den inneholder. Den andre er en slags siedwurst laget av kjøttdeig, Graubünden
- Krakauer Wurst, kokt biff og svinekjøtt, Lucerne
- La Longeole , Genève-pølse, ikke-røkt, IGP
- Luganighe, kokt svinepølse, Ticino, Graubünden, Nord-Italia
- Luganighetta, stek svinepølse, italiensktalende Ticino og Graubünden
- Mortadella di fegato, svinelever mortadella laget av svinekjøtt, to versjoner: den ene skal spises rå og den andre tilberedes.
- Ramswurst, rårøkt pølse laget av svinekjøtt og storfekjøtt
- Randenwurst, (pølse med røde røtter), tørr pølse med rødbeter, fra Haut-Valais
- Biff, svinekjøtt, viltsalami osv.
-
Salsiz (de) , lufttørket svinekjøtt og biffpølse , kuttet i tynne skiver og vanligvis spist rå, Grisons
- Tørre pølser som kan inneholde svinekjøtt, storfekjøtt, fårekjøtt, lam, geit, hest, vilt krydret med hvitløk, krydder, malurt, hamp, granknopp, med blåbær, hasselnøtter, valnøtter osv.
- Tørre Valais-pølser, tørr- eller biff- eller grønnsakspølser, vanligvis alle tre samtidig
- Stekepølse, Bratwurst (de) i tysktalende Sveits, laget med svinekjøtt eller noen ganger villsvin. Preget i finere hylster og i form av små pølser, kalles det chipolata i fransktalende Sveits
-
Kålpølse , pølse fra Vaud IGP
-
Ajoie pølse IGP
- Tørre pølser
-
Pølser ,
- Fribourg pølse, ofte røkt "à la terminal"
-
Neuchâtel-pølse og Neuchâtel-pølse IGP
- Saucisson fra Payerne
- Tørre pølser vanligvis laget med svinekjøtt og / eller biff, hvitløk, pepper, urter
-
IGP Vaudois pølse
-
Schüblig (de) , tysktalende Sveits
- Schwartenwurst, rå pølse hvis modning har blitt avbrutt, Bern og Graubünden
-
Kalvspølse fra St. Gallen (als) , skåldet hvit pølse ikke røkt, det magre kjøttinnholdet består av minst 50 prosent kalvekjøtt, St. Gallen og hele Sveits (industri og slakterbutikk)
-
Schüblig (de) fra St. Gallen, kokt røkt pølse av biff, svin og bacon, St. Gallen
- Augustiner Schüblig, rødfarget kokt pølse laget av storfekjøtt, svinekjøtt og bacon, som ligner på cervelaer, men større og laget med grovere kjøttstykker. Den er rød i fargen på grunn av fargen på badet der tarmen er nedsenket, Schlieren ( kantonen Zürich )
- Bauernschüblig (bonde Schüblig, bondepølse eller en røkt pølse), rå pølser laget av storfekjøtt og svinekjøtt som ligner gendarm , tysktalende Sveits (Øst-Sveits, regioner rundt Zürich, deler av kantonene Aargau og Luzern, kantonene Basel Bern)
- Bassersdorfer Schüblig, (Schwartz Wurst), svartfarget kokt pølse laget av storfekjøtt, svinekjøtt og bacon, ligner på cervelaer, men større og laget med grovere kjøttstykker. Bassersdorf , Zürich
- Toggenburger Bauernschüblig, rå landspølse laget av ku og svinekjøtt, vanligvis spist rå, Toggenburg
-
Cervelas (Stumpen) fra St. Gallen, veldig røkt kokt pølse laget av kjøtt fra kyr og svinekjøtt. St. Gallen og nabolandene i Øst-Sveits .
- Salam, salami , svinepølse spist rå, Ticino
- Urner Hauswurst, hjemmelaget pølse Urner, rå pølse som skal spises rå, sammensatt av kjøtt av kyr, griser og geiter og / eller hjortekjøtt , Uri
Henvisning
-
Landbruk - Detaljert data, Produksjonsdyr , Federal Statistical Office .
-
Landbruk - Indikatorer, internasjonale sammenligninger - Miljø, husdyrtetthet i 2010. , Federal Statistical Office .
-
[PDF] slakter storfe og kjøtt markedet, januar 2013 - foreløpige tall , Proviande på proviande.ch.
Se også
Relaterte artikler
- Liste over dyreraser i Sveits
- Storfeoppdrett i Sveits
- Knopp (etikett)
- Federal Office for Agriculture
- Mat: Kjøtt ( lam , strutsekjøtt , storfekjøtt , hestekjøtt , geitekjøtt , kaninkjøtt , kylling , svinekjøtt , villsvinekjøtt , kalvekjøtt , fjærfe ), pølse , ekstraktkjøtt , kjøttmalm ;
- Miljø: dyrevelferd , økt kjøttforbruk , miljøpåvirkning av avl ;
- Arter: Liste over dyreraser i Sveits , Liste over pattedyr i Sveits , liste over husdyr , storfe , sauer , griser ;
- Produksjon: fjørfeavl , avl , jakt ;
- Transformasjon: slakting , slakting , kjøttkonservering , næringsmiddelindustri , kjøttindustri , dyrehold .
Eksterne linker