Jura gulvin | |
Clavelin av gulvin fra Jura ledsaget av nøtter og Comté . | |
Betegnelse (r) | Jura gulvin |
---|---|
Hovedbetegnelse (r) | Côtes-du-Jura , Arbois , Star og Château-Chalon |
Type betegnelse (r) | AOC |
Anerkjent siden |
31. mai 1936 deretter 11. juli 1937 |
Land | Frankrike |
Forelderregion | Jura vingård |
plassering | Sverge |
Solskinn (årlig gjennomsnitt) |
1872 timer per år |
Bakke | blåmel og kalkstein |
Planteområde | 1850 hektar |
Dominante druesorter | savagnin -B |
Viner produsert | seiling vin |
Den gule Jura-vinen er et slør av vin fra Jura-vingårdene . Tørr vin for lang aldring , den er utelukkende laget av druesorten Savagnin, og en av egenskapene er at den tappes i Clavelin .
Den karakteristiske aromatiske forbindelsen av gulvin fra Jura er sotolon . På slutten av en lang periode med aldring i rancio under et slør av gjær , utvikler denne vinen komplekse aromaer og smaker : nøtter, hasselnøtter, mandler, toast, honning, kanel, vanilje, karamell, pepperkaker, selleri, karri ...
Den gule Jura-vinen er spesielt assosiert med følgende retter: blå ørret , ørret i gulvin , kylling med morelsopp , skorpe med sopp , coq au vin jaune , kylling bestefar , hotpot bestefar , foie gras , fylke ...
Under et møte med Klemens Wenzel von Metternich i sistnevntes bolig på Domaine Johannisberg , sa Napoleon III, etter å ha smakt på en av vinene som ble produsert av denne eiendommen, "å ha drukket den beste vinen i verden". Metternich ville ha svart: "Den beste vinen i verden produseres i et lite kanton i ditt imperium: i Château-Chalon ...".
De 13. november 1994, en flaske gulvin fra 1774 (vinifisert under Louis XVI ), gullmedalje ved Paris universelle utstilling i 1867, ble korket på Château Pécauld i Arbois ; det viste seg å være bemerkelsesverdig velholdt. I tillegg ble en flaske av samme årgang solgt for € 57.000 på auksjon på6. februar 2011. En flaske av samme årgang ble solgt videre26. mai 2018på auksjon i Lons-le-Saunier til en pris av 107.700 € .
La Percée du vin jaune , lokalt kalt "Or du Jura", er en vinfestival som finner sted de første lørdagene og søndagene i februar. Organisert i tur og orden av en av de Jura-produserende kommunene (som Saint-Vincent-turneringens festival ), feirer den " piercing " av de første fatene som har fullført modningen av vinen. På slutten av en avlstid på seks år og tre måneder.
Opptar en sektor av den vestlige delen av Jura Massif , den vindyrkende terroir av Jura gul vin er semi-fjell . Det er bare begrenset til et underlag av mergel blå belagt kalkstein detrital egnet for Savagnin , hvis omkretsen er definert som følger: Lons-le-Saunier sør Poligny og Arbois nord Champagnole øst og at Arlay og The Star i vest. I tillegg til Château-Chalon , produseres den gule vinen fra Jura i områdene til følgende kommuner: Arbois , Arlay , Bréry , Domblans , L'Étoile , Menétru-le-Vignoble , Nevy-sur-Seille , Passenans , Poligny , Saint-Lothain og Voiteur .
Den vestlige delen av Jura-massivet, som Jura-gule vinmarken okkuperer en sektor av, er under dobbelt klimapåvirkning : en dominerende nedbrutt havtype assosiert med fjellinnflytelse . Denne klimatypologien er preget av harde vintre (kraftig frost, snø osv.) Så vel som varme og tørre somre, med høy variasjon både i løpet av en sesong og fra ett år til et annet.
Med 1108 mm av nedbør årlig gjennomsnitt på Jura vingården er den våteste av fastlands-Frankrike . Denne vingården har imidlertid godt solskinn med et årlig gjennomsnitt på 1872 timer.
De opprinnelsesbetegnelser av Jura gul vin vingård er som følger: Château-Chalon (AOC) , Arbois (AOC) og Arbois-Pupillin , L'Etoile (AOC) så vel som Côtes-du-Jura .
Den Savagnin er slaktemoden (selv påvirkes av edelråte ) i løpet av andre halvdel av oktober, da dens nødvendighet er vinified i tørr hvit vin .
Vinen som har fullført malolaktisk gjæring , uten å ha vært sulfitt eller sedimentering , blir eldet i en ventilert kjeller i brukte eikefat som letter naturlig gjæring ( 228 liter fat som vanligvis allerede inneholder gulvin eller burgundervin ). I løpet av denne aldring tønnene ikke er fullstendig fylt, og den “ englene ' del ” blir ikke kompensert ved topping for å tillate en ‘slør innstilling’ og bevaring av den resulterende gjær slør , som særlig' sherry avl .
Den aerob biofilm (av den Mycoderma vini typen ) utvikler seg på overflaten av vinen består av en koloni av Saccharomyces bayanus gjærsorter som kveler den eddiksyre bakterier som risikerer å forårsaker en eddik-bit . Ved å gjøre det mulig å kontrollere vinens flyktige syre , tillater dette gjærsløret en oksidativ aldring i lovlig rancio på 6 år og 3 måneder.
Denne veldig lange aldringen av vinen gir den en palett med komplekse aromaer og smaker : rancio (spesielt på grunn av tilstedeværelsen av sotolon ), treaktige aromaer som følge av gjærets slør ... I tillegg er de fysisk-kjemiske reaksjonene som følge av dette spesifikk avl gir den gule Jura-vinen utmerket evne til å endre forvaring .
På slutten av aldringen blir vinen med den gyldne fargen flasket i klaviner , der den kan oppbevares i mange tiår.