En naturlig vin , eller naturlig vin , er en vin som det ikke tilføres noe input under vinifiseringen av (noen ganger med unntak av en liten dose svovel ).
For tiden er det ingen lovgivning eller konsensus rundt dens eksakte definisjon. Denne pålydende er derfor ikke sertifisert. Den er ofte laget av druer som er dyrket ved hjelp av agroøkologiske metoder ( organisk eller biodynamisk vindyrking ).
De store streikene til vinarbeiderne i 1903 og 1904 samt opprøret fra vinbønder i 1907 i Languedoc krevde allerede en "naturlig vin" , produsert bare av druesaft og uten "kunstig produksjon" . I Montpellier,9. juni 1907600.000 vinbønder samlet på et stort møte, hvorav et av slagordene var "Leve naturlig vin!" Disse siste opprørene førte til vedtakelsen av loven i29. juni 1907 forbyr fukting av vin ved å tilsette vann og overdreven sukker.
Naturvin triumferer over sukker, symbolet på svindel
Det vi ønsker får vi , mer sukker i vinen
Denne gamle påstanden fra vinverdenen ble med på forbrukernes etterspørsel etter sunn mat på 1980-tallet og den samfunnsmessige natur-bevegelsen for å gi opphav til det nåværende begrepet "naturlig vin" .
Produksjonen av en naturlig vin tar sikte på å være det naturlige uttrykket for en terroir , en druesort , en årgang, for å søke en original og "naturlig" smak av vinen, som skyldes vinifisering uten innspill og derfor er den for naturlig.
Noen vinbønder ønsker også å gå tilbake til gammel ønologisk praksis.
Metodene som presenteres nedenfor er de som forener de ulike sammenslutningene av naturlige vinprodusenter, og som ikke utgjør en liste over forpliktelser. Navnet “naturlig vin” er faktisk ikke regulert, og er derfor ikke sertifisert i henhold til definerte spesifikasjoner.
VinavlKonseptet med "naturlig vin" er imidlertid kontroversielt. Vinprodusenter som kaller sin egen produksjon "naturlig vin" har ofte forskjellige oppfatninger om andre naturlige viner, og den viktigste snublesteinen er mengden innspill som anses som akseptabel.
For eksempel brukes minimumsmengder svovel , i størrelsesorden noen få mg / l SO 2 , av visse vinprodusenter, spesielt før tapping. Dette utfordrer selve konseptet om at viner ikke har noen innspill.
Dette gjør at betegnelsen på “naturlig vin” er uensartet.
Merk: Det må tas i betraktning at den endelige destinasjonen for en drue er eddikprodusert stabil; bare menneskelig inngrep kan unngå denne destinasjonen.
Den økologiske vinen er produsert av druer fra økologisk jordbruk og vinfremstilling må oppfylle et sett med organiske standarder. Denne valøren har eksistert siden 2012, og er sertifisert av uavhengige organisasjoner. Innganger kan brukes, men de må selv være foreskrevet i regelverket og / eller sertifisert økologisk landbruk. Fram til 2012 var vinsertifisering fra økologisk vindyrking på plass, og som ikke gjaldt vinproduksjon.
Naturlig vin generelt respekterer reglene for organisk vindyrking , forskjellen med organiske vin blir hovedsakelig gjort under vinification: en naturlig vin må komme fra "naturlig vinification", som derfor har en tendens til å oppheve innskriving av data, særlig vin. Svovel .
Det er viktig å oppbevare naturlig vin ved en rimelig kjølig temperatur.
I motsetning til en vin som inneholder sulfitter , vil det være en aktivitet av mikroorganismer når temperaturen øker (gjæring kan gjenopptas hvis det er sukker igjen , et avvik eller sykdom i vinen osv.). Lagring ved for kald temperatur favoriserer oppløsning av oksygen i vinen og derfor fenomenet oksidasjon .
Den maksimale lagringstemperaturen er gjenstand for ulike meninger som strekker seg fra 12 ° C til 15 ° C .
Naturviner kan avsløre aromaer som kunne vært maskert ved bruk av ønologiske innspill. Tilstedeværelsen av skadelige aromaer i vin skyldes bruk av en uegnet del av druer under vinfremstilling. Bruk av innganger som SO 2eller mekaniske prosesser som filtrering , kan collager korrigere disse smakavvikene samt visse smakskarakteristikker som er spesifikke for druene og terroiren.
Den beste måten å begrense utseendet på syns- eller smaksdefekter i viner er å bruke sunne, modne druer til vinfremstilling.
Naturviner har oftere organoleptiske defekter , de vanligste er:
Organoleptiske avvik kan føre til standardisering av viner, sistnevnte har alle de samme aromaene fra den aktuelle feilen. Dette kan føre til at forbrukeren tenker at naturlig vin har en aromatisk signatur. Ideen om å standardisere vin går ofte imot ønsket fra naturlige vinprodusenter, noe som kan være motstridende.
Forskjellen mellom flaskene med den samme vinen er større på grunn av den ukontrollerte variasjonen i virkningen av mikroorganismer. En flaske kan derfor være organoleptisk forskjellig fra en annen i samme batch.
Tanken om å bevare en vin og bruk av et konserveringsmiddel som SO 2er ikke direkte korrelert. På den annen side er holdbarheten til en vin direkte knyttet til kvaliteten på druene som brukes til utvikling av sistnevnte. Naturviner uten tilsatt svovel reagerer sterkere ved kontakt med luft (SO 2å være en antioksidant). Det kan være best å åpne en flaske en time eller to før du smaker, noe som gjør at vinen kan åpnes når den oksygenerer.
Naturvin har ikke offisiell sertifisering, og har heller ingen regelverk. En offisiell forskrift kan undersøkes av INAO , et forslag har blitt fremmet ved generelt å følge charteret til Association of natural vine , uten avgjørende resultat.
Flere organisasjoner og grupper av vinavlere eksisterer og har sine egne spesifikasjoner, men uten sertifisering eller kontroll.
På slutten av 2019 opprettet en gruppe vinbønder og vinfagfolk Union for the Defense of Natural Wines . På1 st mai 2020, krever fagforeningen 251 medlemmer. Imars 2020merket " Vin method nature " - er studert i Frankrike av Generaldirektoratet for konkurranse, forbruk og undertrykkelse av svindel (DGCCRF).
Andelen vanlig vin i produksjonen øker, men er fortsatt veldig lav. Det er konfidensiell til slutten av XX th århundre, marginal i begynnelsen av XXI th århundre, økende siden 2010-tallet, mellom 1% og 2% av vingårder i Frankrike, ca 500 produsenter i 2017, og mindre enn 2% i Italia.
Kvantifisering er fortsatt vanskelig på grunn av fraværet av en offisiell etikett som grupperer produsentene, som alle kan definere seg selv som en naturlig vinprodusent.
Markedsføringen skjer hovedsakelig til et informert publikum og leter etter denne spesielle typen produkter. Det er vinbarer , vin kjøpmenn , vin messer og online shopping områder , som alle er spesialister på den naturlige vinmarkedet.