Edouard Nignon

Edouard Nignon Biografi

Fødsel	9. november 1865 Nantes
Død	30. oktober 1934(kl. 68) Bréal-sous-Montfort
Nasjonalitet	fransk
Aktivitet	Kokk

Annen informasjon

Forskjell	Knight of the Legion of Honor

Edward Nignon er en stor fransk kokk av første halvdel av XX th  århundre, født i Nantes på9. november 1865og døde i Bretagne den30. oktober 1934.

Rute

Sønn av en dagarbeider og en sengepike som hadde åtte barn, lærte han i en alder av ni år på restauranten Cambronne.

Et år senere ble han med på Monier-restauranten der han lærte å lese og skrive.

Han flyttet til Paris hvor han jobbet med store kokker som assisterende tallerken , kokk saucier, mellomkokk, roasterkokk og deretter kokk.

Han emigrerte til Østerrike (1892), vendte tilbake til Paris, dro deretter til Storbritannia hvor han var mesterkokk på Claridge's hotel i London fra 1894 til 1901, for deretter å reise til Russland . I løpet av disse årene tjente han de høyeste dignitarene inkludert tsar Nicholas II og keiser av Østerrike Franz Joseph .

I 1908 kjøpte Nignon i Paris Larue-restauranten som hadde blitt åpnet i 1886 overfor Madeleine-kirken , på hjørnet av nr .  3 på Place de la Madeleine og nr .  27 i Rue Royale av en tidligere butler av samme navn som tidligere ble brukt i Taverne Royale , terrasserte (i nr .  25 rue Royale).

Simone Morand krediterer henne med oppfinnelsen av Armorican hummer og Touraine beuchelle .

Interessert i allianser med atypiske smaker, mellom krigene skapte han østers med camembertost.

Virker

• 1919: L'Heptaméron des gourmets eller Les Délices de la cuisine française G. de Malherbe, Paris, 1919 (se online )
• West Eclair Cookbook. Rennes - Ouest Eclair, in-8, 368 s. illustrasjoner av Louis Garin . 1924, utgave 1928
• Les Plaisirs de la table, hvor forfatteren i en ny form har avduket mange deilige hemmeligheter og oppskrifter for god matlaging, transkribert de dyrebare meningene til berømte gourmeter og gourmeter, vennlige og sikre rådgivere innen kunsten å spise godt. Hos forfatteren. In-8, 333 s. Tegninger av Grignon. 1926
• Roser av fransk mat , forord av Sacha Guitry , Paris H. Piazza, In-4 °, 447 s.1933
• 1935: Le Précis of family cooking ... , Ouest-Eclair, Rennes, 1935

Forord

• Bertrand Guégan. Blomsten av fransk mat. Paris, La Sirène, 2 in-8 bind, 374 og 579 s. 1920, 1921.

Referanser

1. Utdrag fra fødselsakten ( online i Léonore-databasen)
2. "  Édouard Nignon  " , på Institut Édouard Nignon
3. "  Chef Édouard Nignon - Master of French Cuisine  "
4. Jean-François Mesplèe: Tre Michelin-stjerner: en historie med fransk og europeisk haute cuisine , Gründ, 2004 s.  92ff
5. "  Lobster Armorican  "
6. Christian Etchebest, In La cantine du troquet , Solar ,2015
7. Bibliografisk merknad fra BnF
8. Bibliografisk merknad fra BnF
9. Bibliografisk merknad fra BnF

Bibliografi

• Thierry Marx, Bernard Thomasson og Patrick Pleutin (illustratør): Édouard Nignon: The great glemt , i Chefs à la carte , Éditions du Seuil , Paris, 2018 ( ISBN  978-2-0213-7556-5 ) , s. 78ff (se online )
• Simon Morand: Édouard Nignon in Traditional Cuisine of Brittany , Éditions Jean-Paul Gisserot , Paris, 1989, s. 272 (se utdraget online )

Eksterne linker

• Myndighetsregistreringer  :
  • Virtuell internasjonal myndighetsfil
  • Internasjonal standardnavnidentifikator
  • Nasjonalbiblioteket i Frankrike ( data )
  • Universitetsdokumentasjonssystem
  • Library of Congress
  • Royal Netherlands Library
  • Universitetsbiblioteket i Polen
  • Tsjekkiske nasjonalbiblioteket
  • WorldCat Id
  • WorldCat
• Ressurs knyttet til det offentlige liv  :
  • Leonore base