Den lønnesirup er dyrking av Maples , og i forlengelsen, transformasjonen av sine produkter ( lønnesirup og derivater).
Produsenter av lønnesirup samler lønnevann (en væske som inneholder omtrent 2% til 3% sukker), hovedsakelig på slutten av vinteren eller på begynnelsen av våren, og tappedatoen får, avhengig av året, innvirkning på produksjon av dyrking. Etter å ha hakket og satt inn en blåser , blir saften tradisjonelt samlet i en trebøtte (kalt en kjele) før den blir brakt til sukkerbua . Industrialiseringen av høsten er ledsaget av utstyret til sukkerbuskene i vakuum (vakuumpumpe som suger vann), et nettverk av rør som fører vannet ved tyngdekraften direkte til sukkerbua, og osmose. Revers som konsentrerer lønnevann (opp til 8% sukker). Konsentrasjonen fullføres i en fordamper som gir lønnesirup (løsning som inneholder 66% sukker). Hvis oppvarming fortsetter, konsentrerer sukker mer og du kan få uavgjort (83-86%) og maple butter (86-87%) og sukker (88% mer).
"Les sures" av Edmond-Joseph Massicotte (1875-1929), gravering fra 1903 hentet fra L'album Universelle , en fransk-kanadisk tidsskrift.
Vannkoker av lønn
Skuffer til den tradisjonelle høsten av lønnesaft.
Høstes i USA, hvor metoden er veldig lik den i Quebec.