Fødsel |
1848 Yerville |
---|---|
Død | 1925 |
Nasjonalitet | fransk |
bostedsland | Frankrike |
Yrke | Kokk , kokk |
Alfred Prunier , født i 1848 i Yerville ( Seine-Maritime ) og døde i 1925 , er en fransk kokk .
I 1861 bestemte den unge Alfred Prunier, som da var 13 år gammel, å reise til Rouen hvor han ble ansatt som dykker i en restaurant.
I 1872, med sin kone Catherine, åpnet han sin første restaurant i rue d'Antin , i Paris .
Spesialisert på sjømat og grillet kjøtt, opplevde de en virkelig entusiasme blant det parisiske aristokratiet, takket være forbindelsene til Madame Prunier. Catherine behersker matlaging og ledelse, mens han tilegner seg god kunnskap om østers og vin. Catherine Prunier inviterte sine tidligere arbeidsgivere til å smake på kjøkkenet: Russisk prinsesse Helene Dolgoruki og overrabbiner i Paris. Beseiret kom de regelmessig tilbake ledsaget av flere og flere venner.
Tre år senere, i 1875, bestemte de seg for å utvide og flytte til nr . 9 i Rue Duphot , som blir restauranten Prunier , for tiden Goumard . Raffinering av rettene, servicen og innredningen vekket raskt suksess. Vi så forfattere som Oscar Wilde , skuespillere som Sarah Bernhardt , politikere som Georges Clemenceau , samt de russiske storhertugene .
Etterfulgt av ham gjorde sønnen Émile den til en fisk- og sjømatrestaurant, med spesialiteter som abbor a l'angevine, Dieppoise-potten , Thermidor-hummeren , Newburg-hummeren og den pyntede Boston-oksefilet.
I 1924 åpnet han en annen restaurant, Prunier-Traktir , på hjørnet av rue de Traktir og aveny Victor-Hugo . Denne restauranten er oppført som et historisk monument ved dekret fra11. juli 1989og sitert av Marcel Proust i La Prisonnière og besøkes av Francis Scott Fitzgerald og Ernest Hemingway .
Maleren Mathurin Méheut laget bordserveringen, i tillegg til glassmaleriene og deltok i utsmykningen av restauranten i London.
Da han døde i 1925, overtok datteren Simone virksomheten og åpnet en tredje restaurant i London , Madame Prunier , som stengte i 1976.