hummer Thermidor

hummer Thermidor
Illustrasjonsbilde av Lobster Thermidor-artikkelen
hummer Thermidor
Opprinnelsessted Paris ( Frankrike )
Skaper Auguste Escoffier
Datert 1880-tallet
Plasser i tjenesten Hovedrett
Driftstemperatur Varmt
Ingredienser Hummer- og Thermidor-saus ( bechamelsaus , sennep , revet ost , hvitvin , urter, cognac ...)
Lignende retter Hummer Newberg  (in) , hummer til USA ( amerikansk saus )
Brukerstøtte Ris , salat ...
Klassifisering Gastronomi , parisisk mat , fransk mat , sjømatspesialiteter

Den Hummer Thermidor er en kulinarisk spesialitet gourmet av parisisk mat og fransk mat , laget med hummer gratin med Thermidor saus ( bechamel saus , revet ost , sennep , hvitvin , krydder og brennevin ...).

Historie

Thermidor-hummeren ble opprettet i Paris på 1880-tallet , av den berømte franske kokken , restauratøren og kulinariske forfatteren Auguste Escoffier (1846-1935), mens han siden 1881 har tjent på La Maison Maire , en restaurant som ligger på hjørnet av boulevarden. de Strasbourg og boulevard Saint-Denis , i nærheten av teater av Porte Saint-Martin , i 10 th  arrondissement i Paris . Denne restauranten, drevet av Paillard, er så kjent for sine viner og for andeblod , hans makaronisaus Périgueux , sin patrisgryte eller poteter i krem ...

De 24. januar 1891, nesten hundre år etter at Robespierre falt på 8 Thermidor Year II (26. juli 1794) og begynnelsen på Thermidorian-konvensjonen , gir dramatikeren Victorien Sardou stykket Thermidor  (en) på scenen til Comédie-Française . Suspendert etter den andre forestillingen, etter forstyrrelser utløst av radikale republikanske medlemmer av publikum, som nødvendiggjorde politiets inngripen, dukket ikke stykket opp igjen på scenen før fem år senere, den3. mars 1896, igjen med hovedrollen i Coquelin , på Porte-Saint-Martin-teatret , rett over Porte Saint-Martin . Stykket var så vellykket at Paillard kalte ”hummer Thermidor” for å lage kokken Auguste Escoffier . Thermidor ( "måneden varmen  ") er den ellevte måneden i året, fra 19 juli til 17 august, ifølge republikanske kalenderen .

Forberedelse

Kok hummeren i kokende vann i ca 5 minutter, og skjær den i to halvskaller. Sauté hummerbiter med fløte , smør , eggeplomme , sennep , Paris-sopp , hvitvin , sjalottløk , muskat , estragon , paprika , salt , pepper og cognac ... Fyll halvskjellene med tilberedningen, dekk med revet ost , og brun i ovnen i ca 10 min. Server Thermidor-hummeren i halvskallet , eventuelt smakt med cognac.

Bibliografi

Merknader og referanser

  1. Colette Guillemard, Christian Millau, Roland Sabatier, Words of cooking and eating , Paris, Belin, 1990, 431  s. , s.  382 .
  2. "  Blekksprut i provençalsk stil  " , på www.cuisine.journaldesfemmes.fr ,September 2020
  3. Michel Gall, Master of Flavors. Livet til Auguste Escoffier , Paris, Fallois, 2001, 309  s. , s.  108 .
  4. Robert J. Courtine, Nicole Bordas, Daniel Bernet, Ledger of France ved bordet. Kjøkken fra provinsene Frankrike , Paris, Pierre Bordas et Fils, 1982, 604  s. , s.  27 .
  5. The New Revue des deux mondes , 1971, s.  113 .
  6. "  Homard Thermidor  " , på www.soscuisine.com (åpnet november 2020 )
  7. "  Easy Thermidor Lobster  " , på www.cuisineaz.com (åpnet november 2020 )
  8. "  Homard Thermidor  " , på www.meilleurduchef.com (åpnet november 2020 )
  9. "  Homard Thermidor  " , på www.ricardocuisine.com (åpnet november 2020 )
  10. "  Homard Thermidor  " , på www.canalvie.com (åpnet november 2020 )

Se også

Eksterne linker