Bakkwa
| Bakkwa | |
 Kinesisk svinekjøtt bakkwa . | |
| Andre navn | Rougan, bak kua, bak gua |
|---|---|
| Opprinnelsessted | Kina |
| Klassifisering | Tørket kjøtt |
Den bakkwa , også kalt rougan (肉干) er et stykke tørket kjøtt sursøt fra kinesisk mat . Opprinnelig fra Fujian , regnes det som et godteri.
Den bakkwa er laget ved hjelp av en gammel metode for å bevare kinesisk.
Hovedmetoden er å tørke på en tallerken, mellom 50 og 60 ° C , stykker biff, svinekjøtt eller fårekjøtt, tilberedt med krydder, sukker, salt og soyasaus.
Det er mange varianter av bakkwa , som shafu , mindre dehydrert, mindre søt og klarere. Den bakkwa er presentert i tynne firkantede skiver.
Denne maten er veldig populær i Singapore og Malaysia , hvor den for det meste spises på kinesisk nyttår . Importert av kinesiske migranter, har den tilpasset seg lokale egenskaper. Vanligvis søtere enn i Kina, kan bakkwaen her tørkes i det fri, noe som gir den en annen smak.
-
Ulike typer bakkwa i Hong Kong.
-
Bakkwa i en butikk i Singapore.
Referanser
( fr ) Denne artikkelen er helt eller delvis hentet fra den engelske Wikipedia- artikkelen med tittelen " Bakkwa " ( se listen over forfattere ) .- Guay Ee Ling (2010), Bak kwa , National Library Singapore, Heritage and Culture.
- (en) Lothar Leistner , The Microbiological Safety and Quality of Food , vol. 1, Gaithersburg, Aspen Publishers,1999, 2024 s. ( ISBN 978-0-8342-1323-4 , online presentasjon ).
- (in) Micro Organisms in Foods 6: Microbal Ecology of Food Commodities , New York, Kluwer Academic / Plenum Publishers,20052. utg. , 764 s. ( ISBN 978-0-306-48675-3 ) , s. 68.