Baozi
| Baozi | |
| |
| Opprinnelsessted | Kina |
|---|---|
| Plasser i tjenesten | Matbit |
| Driftstemperatur | Varm eller lunken |
| Ingredienser | Mel av hvete , kjøtt , linseik (shiitake) , grønnsaker |
| Lignende retter |
Mantou Cha siu bao (Guangdong) Bánh bao (Vietnam) buuz (Mongoler) |
| Klassifisering | Fylte brød |
Den baozi ( forenklet kinesisk :包子 ; pinyin : ), lite brød fylt og dampet, er en -amuse gueule populær kinesisk mat. Nǎihuángbāo ( forenklet kinesisk :奶 皇 包) er en versjon som er spesifikk for Sør-Kina ( Guangdong ) og Vietnam , der den er kjent som bánh bao . Deigen i den sørkinesiske og vietnamesiske versjonen inneholder sukker, mens den nordlige baozien er salt eller tørr. Fyllingen i Sør- og Sørvest-Kina og Vietnam inneholder ofte hardkokt egg og noen ganger pølse, mens den i Nord- og Øst-Kina er nærmere fyllingen av mongolsk buuz eller av jiaozi . Det er også søte versjoner i Nord, som vanligvis inneholder bønnepasta (dousha): rød soya ( azuki ), grønn ( mung ) eller gul ( soya i vanlig forstand).
De sørlige versjonene er hovedsakelig gjenkjennelige fra utsiden av den lille firkanten av papir. Et større ark brukes i nordlig matlaging og er frittliggende for salg .
Beskrivelse
Det finnes forskjellige typer baozi siden det er et bredt utvalg av bakverk . Deigen er vanligvis laget av hvetemel og vann, noen ganger blandet med andre mel ( soyabønner , mais ). For å gjøre deigen hvitere, kan melk erstatte vann. Ulike typer fyllinger kjøtt eller grønnsaker er pakket inn i en slags gjærdeig og det hele dampes .
Den baozi søt er ofte fylt med mashed røde bønner .
Typer
Det er egentlig ikke en klassifisering av typer baozi i henhold til regionene: størrelsen, deigen, fyllingen og tilberedningsmetoden er uendelig. De kan ha forskjellige navn, avhengig av region og dialekt. Visuelt er baozi konsumert i Nord-Kina større i størrelse og grovere, mens de i de sørlige regionene er relativt mindre i størrelse og mer raffinert. Disse forskjellene har en tendens til å forsvinne på grunn av migrasjon av befolkninger på fastlands-Kina. De vedvarer i den grad den mer raffinerte baozi er dyrere og derfor konsumeres mer på restauranter, eller distribueres i supermarkeder, mens den grovere baozi blir heller fortært av fattige arbeidere, ofte solgt i beskjedne boder. Og av gateselgere, eller servert i kollektiv catering til lave priser.
Vi kan imidlertid sitere:
- cairoubao (菜肉 包, ), bokstavelig talt “ grønnsaker og kjøtt baozi ”, et generisk begrep for enhver baozi fylt med grønnsaker og kjøtt.
- xiaolongbao (小笼 包/小籠 包, ), bokstavelig talt " liten boks baozi ", veldig liten (ca. 4 cm i diameter). De kan serveres med en saus. De er preget av en veldig fin deig, derfor hovedsakelig sammensatt av fyllingen. Det mest kjente merket er Din Tai Fung Dumpling House (鼎泰 豐, ) som har etableringer i hele Asia-Stillehavsregionen.
- cha shao bao eller cha siu bao (叉烧包/叉燒包, ), som er et utstoppet brød med stekt svinekjøtt (叉烧/叉燒, ) innfødt kantonesisk mat. Det er et brød fra hverandre fordi det er det eneste som er åpent på toppen før en annen heving, noe som får deigen til å heve seg etter åpning og gir en spesiell form. For å forhindre at deigen stivnet for mye ved høy temperatur, var det en tid da en person var ansvarlig for å drysse ferskvann gjennom munnen: Forbrukerne brukte da å fjerne overflaten på baozi før de brukte den. Av hygieniske grunner tillater profesjonelt kjøkkenutstyr i dag programmerbar automatisk fordampning.
- shanghai guan tang bao (上海 灌湯 包, ), bokstavelig talt “ baozi fylt med Shanghai buljong ”. Det er en baozi av typen xiaolongbao eller ikke, med et lite hull på toppen, gjennom hvilket en buljong er hellet i baozi .
- nai huang bao (奶 黄 包/奶 黃 包, , “gul baozi med melk” eller奶 皇 包, ), som er et brød fylt med en søt krem laget av egg og smør, laget av kantonesisk mat og oppfunnet av Wang Ting Zhi.
- dousha bao (豆沙包, , “ bønne pasta baozi ”), bønne pasta ( dousha ), som kan være azuki bønne (liten rød bønne), eller gul soya eller mer sjelden grønne soya . Dousha betyr bokstavelig talt " bønnesand " på grunn av den litt kornete tekstur.
- lian rong bao (莲蓉 包/蓮蓉 包, ), bokstavelig talt “ baozi ”, fylt med søt lotusfrøpuré .
- Shou bao (寿包/壽包, ), bokstavelig talt “ baozi av lang levetid”, er en peach- formet baozi , et symbol på lang levetid, hvis deigen er farget med rosa og fyllet er laget av Dousha d'azuki. De blir servert på bursdager.
Vi kan også sitere en annen mat nær baozi, men ikke fylt: mantou (馒头/饅頭, ) som er en smakløs eller litt søt dampet bolle. I kantonesisk mat er den liten (7 cm lang i forhold til store eksemplarer som kan nå 15 cm ), vanligvis servert til frokost som følger med粥, (kjent som rissuppe i Frankrike) eller spist som den er med søtet kondensert melk.
Det skal bemerkes at på grunn av innflytelse fra kinesisk kultur og den kinesiske diasporaen, kan veldig forskjellige baozi finnes i forskjellige regioner i verden , for eksempel:
- i Mongolia kalles de buuz Бууз , fyllingen er vanligvis fårekjøtt.
- i Japan er de kjent som chūkaman (中華 ま ん , “kinesisk brød” ) ,ま んer den fonetiske transkripsjonen av饅. Spesielt nikuman (肉 ま ん ) , Meat and Anman餡(ま ん ) In anko .
- i Vietnam kalles de bánh bao , fyllingen består av svinekjøtt, løk, sopp, egg og grønnsaker.
- på Filippinene kalles de siopao , fyllingen er laget av svinekjøtt, kylling, fårekjøtt eller tørket reker.
- på Madagaskar og Réunion kalles de pao .
- i Fransk Polynesia kalles de Chao Pao . Fyllingen er laget med svinekjøtt eller kylling.
Se også
- Buuz , mongolsk versjon, vanligvis med fårekjøtt
- Khinkali , stor georgisk ravioli som inneholder kjøtt.
- Jiaozi ( gyoza på japansk, momo på tibetansk), ravioli ofte kalt pekingese.
- Xiaolongbao ( shoronpo på japansk), medium Shanghai-ravioli, som inneholder suppe.
- Dimsum , med forskjellige dampede dumplings fra kantonesisk mat .
Referanser
- Clara Arnaud, On the roads of China: travelogue , Montfort-en-Chalosse, Gaïa éditions, coll. "Kayak" dl oktober 2018 ( 1 st ed. 2010), 262 s. ( ISBN 978-2-84720-884-9 og 2847208844 , OCLC 1061218188 , les online ) , kap. 5 (“Oasis of hope”), s. 113