Cha siu bao

Cha siu bao
叉烧包
叉燒包
Illustrasjonsbilde av artikkelen Cha siu bao
Andre navn Char siu bao , manapua eller keke pua'a

Opprinnelsessted Kina
Plasser i tjenesten Dimsum
Driftstemperatur Varmt
Ingredienser Svinekjøtt
Lignende retter Dampet eller bakt

Den cha siu bao eller chāshāobāo ( forenklet kinesisk  :叉烧包 ; tradisjonell kinesisk  :叉燒包 ; pinyin  : chāshāo BaO  ; kantonesisk jyutping  : caa¹ siu¹ baau¹ ) er et brød ( baozi ) Kantonesisk fylt med svinekjøtt tilpasset i henhold til den opprinnelige char siu . De serveres som en type dim sum eller selges i kinesiske bakerier .

Varianter

Det er to typer cha siu bao  : dampet (蒸, zhēng ) eller bakt (烤, kǎo ). Dampet, cha siu bao har et hvitt utvendig utseende, mens den er bakt er den gylden og glasert.

Kantonesisk mat

Cha siu refererer til svinekjøtt; ordet bao betyr ganske enkelt "brød".

Selv om det er visuelt likt andre typer baozi , er deigen av cha siu bao unik, siden den bruker to typer gjær , naturlig og kjemisk. Denne unike blandingen gir den tekstur av et litt tett, men fint sandwichbrød.

Låst i midten av bunen, fant svinekjøtt langsomt stekt filet, terninger og tilsatt en sirupaktig blanding av østerssaus av hoisin saus , med sesamolje , fra riseddik , for vin tørr Shaoxing eller sherry , soyasaus , sukker og maisstivelse

Polynesisk mat

Selv om det kinesiske navnet ofte brukes i Amerika , kalles denne smultringen på Hawaii manapua , en forkortelse av det hawaiiske mea ʻono pua` , som betyr "deilig svinekjøtt". Kineserne hadde med seg denne dim sumen da de kom som innvandrere for å jobbe på plantasjene. I Amerikansk Samoa og de omkringliggende øyene blir det referert til som keke pua'a , som bokstavelig talt betyr " griskake ".

Den består vanligvis av et hvitt brød med en mørkrosa kjøttdeigfylling, fargen kommer fra bruken av saltpeter i marinaden. Den hawaiiske versjonen av cha siu bao har en tendens til å være større enn sin kinesiske fetter og kan dampes eller sjeldnere bakt. Betydningen av begrepet manapua har utvidet til å omfatte alle typer brød fylt med samme deig, uavhengig av stuffing: hot dog , kylling curry , kalua svinekjøtt , Ube , sistnevnte for vegetarisk versjon . På Hawaii, nylaget eller frossen, finnes manapua i bakerier, restauranter og nærbutikker.

Referanser

  1. Deh-Ta Hsiung, Nina Simonds og Jason Lowe, The Food of China: a Journey for Food Lovers , Bay Books, 2005 ( ISBN  978-0-681-02584-4 ) , s.  24 .
  2. .
  3. "Kinesiske svinekjøttboller (char siu bao) oppskrift" , www.cdkitchen.com (åpnet 8. februar 2019).
  4. Michelle Che, “Kinesiske svinekjøttboller (cha siu bao) , www.allrecipes.com (åpnet 8. februar 2019).
  5. (i) Geni Raitisoja, "  Kinesiske oppskrifter: char siu (grillet svinekjøtt)  " , Alt om Kina på gbtimes.com ,25. juni 2008(åpnet 8. februar 2019 ) .

Vedlegg

Relaterte artikler