Chabichou fra Poitou

Hjemland	Frankrike
Region	Poitou
Melk	Geit
Appellasjon	Kontrollert opprinnelsesbetegnelse (1990) beskyttet opprinnelsesbetegnelse (1996)
Volum solgt	374 t (2017)
Produksjons område	800 000 ha (2005)

Den Chabichou du Poitou er et chabichou ( ost fra geitemelk i hvit og myk naturlig skall ) med opprinnelse i Poitou ( Frankrike ). Den har hatt nytte av en kontrollert opprinnelsesbetegnelse (AOC) siden 1990. Den er identifisert med en karakteristisk etikett, med merke og seler.

Det er en liten, litt avsmalnet ost med en gjennomsnittsvekt på 150 gram.

Uttrykket chabichou tilsvarer den oksitanske cabecou, begge har for felles rot latin capra som betyr geit. Forskjellen ville være den samme som vi finner i uttrykkene faire chabrot (i Poitevin) og cabrot (på oksitansk ) for å bety det faktum å drikke (suppen hans) som et barn. Begrepet chabichou skal sammenlignes med ordet poitevin chebre (geit på fransk) og spesielt den gamle poitevin chabre (i bruk i Occitan Limousin) som det er avledet fra.

Historie

Chabichou ble nevnt i 1872 av historikeren Charles de Chergé i sin reiseguide til Poitiers og omegn . Han knytter opprinnelsen til forstad Montbernage.

Produksjon

Geitostproduksjonen utviklet seg sterkt på grunn av phylloxera- krisen og utviklingen av meieri kooperativer ( 1906 i Bougon ).

Den markedsførte AOC-merkede produksjonen utgjorde 512 tonn i 2007 , mot 555 tonn i 2003, et rekordproduksjonsår. Av disse 512 tonn er litt mindre enn 20% rå melk og 7% gårdsprodukter (4 oppdrettere og osteprodusenter). I 1997 var Chabichou-produksjonen nær 340 tonn.

Produksjon i henhold til AOC spesifikasjoner

Sammenlignet med andre reduseres spesifikasjonene . Imidlertid bruker noen ostemakere eller osteavlere avls- og ostefremgangsmåter for kvalitative formål. To produksjonssystemer eksisterer derfor samtidig i produksjonen av denne osten.

AOC-produksjonsområdet er ganske begrenset siden det strekker seg over Haut-Poitou (kalkstein): Sør for Vienne , Deux-Sèvres og nord for Charente .

Melk

Melken som produseres må være fra geiter oppdrettet i Poitou terskelregion . Valgene angående rasen, avlsmetodene og fôringen av dyrene overlates til oppdretternes skjønn .

Produksjonen av ost

Osten skal lages av helmelk. Det kan være rå eller pasteurisert , mikrofiltrert melk , etc. Det kan også kjøles for forsinket produksjon. Melk fra forskjellige gårder kan blandes.

. Den oppnådde ostemassen vil bli dannet i perforerte og koniske former (spesifikke dimensjoner), manuelt med en øse (for ikke å bryte ostemassen) eller i fordelere (mye raskere). Har drenering i 18 til 24 timer med to dreie til tre ganger med 22 ° C . Senere, ost vil maker unmold og salt med tørt salt eller noen ganger i en saltlake bad . De plasseres deretter i tørkerommet for å tømme dem igjen ved å plassere dem i form i 24 til 48 timer. De installeres deretter i dampbadet ved 10 til 12 ° C og ved 80 til 90% fuktighet . De blir der i minst 10 dager, men vanligvis to til tre uker. Noen holdes der i noen måneder for å konsentrere smakene.

Forbruk

Hvis geitene tradisjonelt blir hevet på beite, er den ideelle forbruksperioden fra april til august etter modning i 10 til 20 dager, men også fra mars til desember. Limen er hvit med en geitelukt.

For noen kan Chabichou fra Poitou nytes med en hvitvin og nærmere bestemt med lokale Sauvignon- baserte viner , som har en "vill og typisk" smak. Når Chabichou er mer moden, kan den også foretrekkes med en rødvin eller, som en aperitiff, med en Pineau des Charentes .

Merknader og referanser

Dekret av 29. juni 1990 om opprinnelsesbetegnelse Chabichou du Poitou, Den franske republikks offisielle tidsskrift nr . 152 av 3. juli 1990, konsultert på nettstedet Légifrance (se 22. mai 2009).
Pierre Rézeau, ordbok for regional fransk for Poitou-Charentes og Vendée , Bonneton,1990, side 39
Jénot (F.) (koord.), Terre des chèvres , Geste-utgavene, 2002
BnF
Poitou chabichou forsvarsforenings nettsted, Økonomiside (side konsultert 22. mai 2009).