Sitron kaviar

Microcitrus australasica Beskrivelse av dette bildet, også kommentert nedenfor Frukt av Microcitrus australasica Klassifisering
Regjere Plantae
Underregering Tracheobionta
Inndeling Magnoliophyta
Klasse Magnoliopsida
Underklasse Rosidae
Rekkefølge Sapindales
Familie Rutaceae
Snill Microcitrus

Arter

Microcitrus australasica ( F. Muell . ) Swingle , 1915

Synonymer

Fylogenetisk klassifisering

Fylogenetisk klassifisering
Rekkefølge Sapindales
Familie Rutaceae

Den sitron kaviar og sitron fingret ( Finger kalk i engelsk , fingret Citron) er en sitrus frukt av sitron Australia ( Microcitrus australasica eller Citrus australisica ).

Denne frukten, moden avhengig av sorten, har en skorpe som spenner fra grønt til rødt, som går gjennom gult og rosa. Når den åpnes, vises frukten i form av mange små sfæriske vesikler som gir opphav til navnet "kaviar".

Det er ikke sikkert at frukten ble fortært av innfødte, men det var av de første europeiske bosetterne  . først markedsført som en lokal frukt, brukes den som pynt eller tilskudd til mange oppskrifter, eller til å lage syltetøy eller sylteagurk .

Treet er nylig dyrket For å imøtekomme etterspørselen fra markedet bushfood  (in) i Australia og genetiske valg begynner å bli gjort. Den brukes i hybridiseringsprogrammer for å overføre sykdomsresistensgener til kommersielle varianter av sitrus . .

Beskrivelse

Anlegget når 2 til 7  m i høyden. Bladene, glatte, måler 1 til 6  cm lange og 3 til 25  mm brede. Blomstene har hvite kronblade 6 9 til  mm lange.

Fruktene er sylindriske, 4 til 8  cm lange. Huden på moden frukt kan ha forskjellige farger, grønn, gul, oransje, rød, lilla, brun, svart, men de kommer alltid fra samme art . Den inneholder små vesikler, som ligner kaviarperler, derav navnet, som naturlig skiller seg ut fra hverandre og avgir surheten når de tygges.

Historie

Sitronkaviar er innfødt i den fuktige underveksten i Øst-Australia, men har siden blitt dyrket i hele Middelhavsområdet. Gjenoppdaget for tjue år siden i Australia, sitronkaviaren lokalt kalt finger lime , ble opprinnelig brukt av urfolkene til å slukke tørsten. Den økende etterspørselen fra kokker har lykkes med å eksportere sektoren til Frankrike, California og Israel. I dag må du telle rundt 100 euro i Europa for et kilo sitronkaviar. I Australia selger den for rundt 55 australske dollar (≈ 36 euro).

Varianter og hybrider

Vanlig navn

De små avtakbare vesikler av frukten er på opprinnelsen til navnet "sitron kaviar" i referanse til stør kaviar .

Navnet " fingerlime " brukes noen ganger, men det refererer også til "Buddhas hånd" sitron ( Citrus medica var. Sarcodactylis ) og kan derfor være forvirrende.

bruk

Frukten til Microcitrus australasica verdsettes av kokker både for den smakfulle smaken den produserer og for sitt opprinnelige utseende. Den brukes også i noen store barer for cocktailer. Dens perleperler er avsatt for å dekorere overflaten på visse cocktailer.

Referanser

  1. Citrus australasica på The Plant List
  2. "  Sitronkaviar  " , på gardening.ooreka.fr ,11. oktober 2008(åpnet 16. juli 2021 ) .
  3. “  Sitronkaviar (Citrus australasica): dyrking, beplantning, vedlikehold  ” , på jardinage.lemonde.fr (åpnet 16. juli 2021 ) .
  4. "  sitron kaviar, dyre gastronomi  " på lefigaro.fr (tilgjengelig på en st mars 2021 ) .
  5. Le Point magazine , "  Sitronkaviar, den blomstrende fest sitrusfrukten  " , på lepoint.fr ,23. desember 2014(tilgjengelig på en st mars 2021 ) .
  6. "  Gastronomi: sitronkaviar , kokkens perle  " , på francetvinfo.fr ,2. januar 2019(åpnet 16. juli 2021 ) .
  7. "  Australia: sitron kaviar nye stjernen i tabeller  " , på ladepeche.fr (åpnes 16 juli 2021 ) .
  8. "  Sitronkaviar: hvor finner du den og hvordan lager du den?"  » , På femmeactuelle.fr (åpnet 16. juli 2021 ) .

Se også

Eksterne linker