Bretonsk crepe | |
En hvetepannekake (søt) | |
Opprinnelsessted | Nedre Bretagne |
---|---|
Plasser i tjenesten | hovedrett eller dessert, mellommåltid |
Driftstemperatur | varm (hovedrett eller dessert) eller kald (matbit) |
Ingredienser |
salt oppskrift : bokhvete mel, egg, melk søt oppskrift : hvetemel, bokhvete mel (30%), egg, melk, sukker |
Lignende retter | bokhvete pannekake |
Den crepe Breton er en tradisjonell matrett som vanligvis spist i Nedre Bretagne . Etter å ha blitt spesielt kjent i Frankrike og andre steder, serveres den også i pannekaker , vanlig eller toppet med forskjellige ingredienser, salte eller søte i henhold til grunnoppskriften.
Bretonsk crêpe kan være laget av hvete (søt crêpe) eller bokhvete (salte crêpe, typisk for Nedre Bretagne ). Sistnevnte er mindre kjent og bør ikke forveksles med bokhvete-pannekake , typisk for Øvre Bretagne , og hvis oppskrift er forskjellig .
Dyrking av bokhvete utvikler seg fra XVI th tallet selv om det er fra XII th århundre bokhvete pollen spor i myrer i Storbritannia .
Den kaken er attestert fra middelalderen. Den kan spises for hånd eller dyppes i suppe for å tykne den. Deigen brukes også til fremstilling av grøt.
Pannekake-bokhvete er attestert fra midten av XIX - tallet , den søte versjonen med hvete dukket først opp på slutten av XIX - tallet , på grunn av prisen på hvetemel .
I midten av XX th tallet , på grunn av utvandring av mange briter, Breton pannekake hus har dukket opp i Frankrike, og spesielt i Paris , i distriktet Montparnasse , men også i mange land rundt om i verden.
Tradisjonelt tilberedes deigen i prinsippet på en bestemt enhet kalt bilig på bretonsk , kalt galetière på Haute-Bretagne, galettoire eller til og med fliser . Deigen blir spredt der ute på en plate ved hjelp av en slags liten rake kalt blant annet rozell , rouable eller raclette.
Tilberedning av pannekaker på grunnlag av den bretonske oppskriften gjøres også med en enkel crepe maker , eller til og med en stekepanne .
Det Bretonnants kaller krampouezhenn (flertall: krampouezh ) betegner likegyldig et salt preparat med bokhvete eller søtt med hvete .
Det er altså to tradisjonelle pannekaker i Nedre Bretagne :
Crepe bør ikke forveksles med bokhvete-pannekake , fordi de ikke er de samme produktene: i Gallo-landet eller Øvre Bretagne er bokhvete-pannekake eller bokhvete-pannekake utelukkende saltet. Tilberedt med vann, bokhvete mel og salt, er det tykt, mykt etter tilberedning og har hull på overflaten. Den brukes spesielt i sammensetningen av pølsepannekaken og blir ofte konsumert. Basse-Bretonne bokhvete-pannekake er laget med vann og er visuelt tynnere, sprø like etter tilberedning og en glatt overflate uten hull.
Merk at begrepet "galette" i Nedre Bretagne betegner en smørkake .
Nylig har noen restauratører tilbudt søte bokhvete-pannekaker. I Quimper tilbyr noen pannekaker "galetter" laget av hvetemel og søtet, etter en spesiell oppskrift.
I land av Aven , de Man skiller gwinizh krampouezh av , pannekaker bokhvete salte av Dous krampouezh , pannekaker hvete søt.
Det er vanlig å spise pannekaker ved bordet. Imidlertid var det en gang en rett spist for hånd.
Crêperiene konkurrerer i fantasi om å tilby forskjellige tilbehør til salte pannekaker (sopp, sterke oster, kjøtt osv.); den mest populære er revet ost, et egg (spredt eller "speil") og en skive skinke, det hele kalles "en komplett".
Tradisjonelt, når vi serverer, legger vi en knott saltet smør på pannekaken (søt eller salt).
Når det gjelder de søte pannekakene, spises de varme med forskjellige tilbehør eller kaldt, til frokost, som matbit eller som matbit.
I crêperie er søte crêpes tilgjengelig overalt i Bretagne. Når det gjelder salt, tilbys bokhvete- pannekake i Nedre Bretagne og bokhvete-pannekake i Øvre Bretagne .
Bretonske pannekaker spises tradisjonelt med cider , en drink produsert rikelig i Bretagne. Den kjernemelk er mindre konsumert enn hva tradisjonen krav.
En blondecrep er en veldig fin bretonsk crepe, rullet opp på seg selv og sprø.