Fersk fløte

Fersk fløte
Illustrasjonsbilde av varen Crème fraîche
Isigny fersk krem
bruk På kjøkkenet  ; i artisanal transformasjoner ; i næringsmiddelindustrien  ; gårdskvinner
Type produkt Rått eller pasteurisert meieriprodukt
Varianter Flytende fersk krem; halvt tykk; tykk

Den krem eller rømme er en krem ikke sterilisert , modnet eller forblir uendret.

Beskrivelse og metode for å skaffe

Crème fraîche oppnås ved å plassere rå melk i en kremseparator . Den resulterende transformasjonen blir igjen rå eller pasteurisert . Den er hvit til gul i fargen, myk og flytende som den flytende friske kremen fra Alsace IGP eller blir tykk, ustabil og syrlig etter melkegjæring hvis den har blitt inokulert med laktobacillikulturer og tillatt dem å utvikle seg under et modningsstadium .

Rå fersk krem

Denne typen transformasjon utføres hovedsakelig av gårdsprodusenter for familieforbruk, kortslutningssalg eller direkte salg . Lagringstiden for rå fersk fløte varierer avhengig av den hygieniske forsiktigheten som ble tatt i løpet av prosesseringen, mikrobiota av råmelken den kommer fra, emballasjemetoden og temperaturen som ble vedtatt for lagring (ideelt sett maks. 4  ° C ).

Pasteurisert fersk krem

Pasteurisert crème fraîche er vanligvis en transformasjon av næringsmiddelindustrien . I kjøleskap ved maksimum 4  ° C , kan den oppbevares i 30 dager fra produksjonsdatoen og 2 dager etter at emballasjen er åpnet.

bruk

Flytende fersk krem ​​(ikke inokulert) er spesielt egnet for utvidelse. Du kan bruke pisket krem ​​eller pisket krem .

Tung krem ​​(frøet) er motstandsdyktig mot matlaging; den brukes til reduksjoner og lenker . Den kan imidlertid piskes etter tilsetting av ~ 20% melk og intens kjøling. Det er også en ingrediens i kalde sauser (for Normandie terrine ...), og de som er basert på alkohol eller syrer (for Troyes andouillette ...), serveres også som pålegg og som tilbehør ( tarte Tatin ...).

Forskrifter knyttet til rømmehandelen

Frankrike

I Frankrike må prosessering av meieriprodukter beregnet på handel og benytte seg av navnet "krem" oppfylle spesifikke egenskaper som fremgår av dekret nr .  80-313 av 23. april 1980. Spesielt er ikke bruken av begrepet "fersk" tillatt hvis kremen er sterilisert; hvis den, i likhet med andre hele kremer, har et fettinnhold fra bearbeidet melk på mindre enn 30%; hvis den ikke har blitt pakket på behandlingsstedet innen 24 timer etter behandlingen.

Referanser

  1. Académie française, "  Orthographes recommended by the Superior Council of the French language  " (åpnet 25. mars 2010 ) . Den cirkumfleks aksent på jeg er ikke lenger nødvendig ettersom stave korreksjoner av 1990 .
  2. http://www.lecoteaudessaveurs.fr/746-large_default/creme-fraiche-epaisse-crue-40-mg.jpg
  3. https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQsvg2pUq3Cgsr0CWr6E_zhf7dvb4YktoNZzpZJlsbttZ_I-MkMPg
  4. http://www.dicimeme.bzh/sites/default/files/styles/thumb_600xauto/public/creme-fraiche-253x300.jpg?itok=K9BYbUac
  5. http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=1184_1_en
  6. Larousse Cuisine, “Crème fraîche” , nettsiden til Éditions Larousse- selskapet .
  7. https://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000879692

Relaterte artikler