Galisisk mat

Det galisiske kjøkkenet er det tradisjonelle kjøkkenet i Galicia , nordvestlige regionen på den iberiske halvøya . Den deler med det spanske kjøkkenet , kulturen av tapas , bruken av olivenolje (men i mindre mengde) og noen ganger store retter. Mange gastronomiske festivaler er organisert i regionen, vanligvis om sommeren, og er veldig populære.

På grunn av sin felles fortid deler den også noen kulinariske spesialiteter med Nord- Portugal . Noen retter har krysset Atlanterhavet og finnes i land som Argentina , Chile eller Uruguay .

Kjennetegn

Sjømat er et av de viktigste elementene i det galisiske kjøkkenet. Dyrket i kystområder, er deres kvalitet og biologiske rikdom anerkjent over hele verden.

Blant de mest kjente variantene i regionen, push-foot ( percebe på galisisk) og kamskjell ( vieira på galisisk), så kalt fordi den er symbolet på pilegrimsreisen til byen Saint-Jacques-de- Compostela , hovedstaden av Galicia .

Den potet er også en stift mat, kalt Cachelo eller Pataca . Ankom kort tid etter oppdagelsen av det amerikanske kontinentet, erstattet den kastanjen og pådro seg mange retter.

Tapas

De tapas galicisk, også kalt petiscos og generelt gratis eller billig, serveres til å følge et glass vin eller øl. Den inneholder alle spesialitetene i regionen, noe som gjør det til et gastronomisk utstillingsvindu for utenlandske besøkende.

De mest kjente er de som er basert på sjømat, empanadas eller typiske produkter som Padrón paprika.

Mat

Bortsett fra sjømat og tapas , er galisisk mat kjent for sine rike og oppkvikkende retter, bestående av kjøtt og grønnsaker.

Tradisjonelt er disse:

Den caldeirada suppe av fisk som ligner på bouillabaisse
Den Caldo Gallego , galicisk kjøttkraft
De chorizo con cachelos , chorizo med poteter
Den churrasco , grillet kjøtt eller kylling
Den cocido Gallego , pot-au-feu galisisk
De coquilles Saint-Jacques til Albariño ( vieiras al Albariño )
Den empanada gallega , galicisk pie
De Lacon con grelos , svinekjøtt skulder med nepe greener
La mariscada , sjømatrett
Den pulpo en Feira , blekksprut galiciske

Typiske produkter

Påleggene

Det er alle slags: chorizo og dens regionale variant criollo , skinke, lacón , androlla , botelo samt alle svinekjøttprodukter. En galisisk særegenhet: griseblod er også en del av regionens kulinariske tradisjon. Den brukes under festivalene i San Martiño til å lage pannekaker (kalt filloas de sangre ).

Padrón paprika

Disse små paprikaene er berømte i hele Spania , og serveres som tapas eller som tilbehør til et måltid. De kommer fra byen Padrón , i provinsen La Coruña , og tilberedes og serveres drysset med grovt salt. I følge et populært galisisk avståelse, "stikker noen ... og andre ikke" .

Ceas brød

Opprinnelig fra San Cristovo de Cea , i provinsen Ourense , er det et kjent og veldig populært brød i Galicia.

Oster og desserter

Noen oster fra regionen

Arzua-Ulloa-ost, den mest kjente varianten er queixo de tetilla
Den queixo de San Simón , opprinnelig fra provinsen Lugo
De queixo gjøre Cebreiro

Noen galiciske desserter

De almendrados av Allariz i malte mandler, egg og sukker
La bica , Ourense dessert
Kastanjen, den tradisjonelle frukten av Magosto- feiringen , galisiske All Saints
De filloas , pannekaker
Galisisk honning, helblomstret honning, monofloral honning fra eukalyptus , kastanje , bramble eller lyng
Den Tarta de Santiago , pai St. Jacques
Mondoñedo pai

Drikker

Viner

Den Rias Baixas , og dens Albariño
Ribeiro
Ribeira Sacra
Monterrei
Valdeorras

Alkoholer

De brandy , vann ånder som finnes i flere versjoner (hvit, med urter, etc.)
Den Queimada , en blanding av aguardiente, sukker, sitronskall og kaffebønner; typisk drikke på fester
Den veldig populære kaffelikøren
Den cider galiciske, mindre kjent enn sin fetter Asturia . Bare ett merke markedsfører det, Manzanova.

Øl

Estrella Galicia, en pilsnerøl, symbol på regionen
1906, en variant av den første, mørkere og mer alkoholholdige