Fin lapskaus

Fin lapskaus
Illustrasjonsbilde av artikkelen Daube niçoise
Fin lapskaus
Andre navn Doba a la nissarda
Opprinnelsessted Hyggelig
Plasser i tjenesten Hovedrett
Driftstemperatur Varmt
Ingredienser Braising av biff, rødvin, bacon, tomater, gulrøtter, løk, hvitløksfedd, selleri, persille, bukettgarni, porcini sopp, lokal marc, salt, pepper, cayennepepper
Lignende retter Provencalsk
daube Avignon
daube daube comtadine
gardianne
Brukerstøtte bellet

Den nicoise småkoke ( doba a la nissarda ) er en variant av den stuing , som består av å innlemme sopp, som oftest porcini sopp.

Ingredienser

I tillegg til stekepanne biff og rødvin , noe som gjør dette lapskaus krever bacon, tomater , gulrøtter , løk , hvitløk fedd, selleri , persille , en bukett garni , porcini sopp , marc du landet ( Branda ), samt salt, pepper og kajennepepper pepper.

Forberedelse

Terningen av bacon smeltes i en gryterett, hvor løk, gulrøtter, hvitløksfedd deretter blir brunet, ledsaget av bukett garni. Til biffene som har blitt brunet på alle sider, tilsettes grønnsakene , det hele blir dekket av vinen krydret med et glass marc, deretter saltet, pepret og krydret med chili. Det hele må småkoke lenge før porcini-soppen tilsettes, en halv time før slutten av tilberedningen.

Parring av mat / vin

Tradisjonelt er denne retten ledsaget av en rødvin , som for eksempel bellet av fin opprinnelse.

Lokalt uttrykk

"Hvordan går dritten, vakker dame?" " Er et nissardeuttrykk som indikerer om personen godtar den historien som pisker ham.

Merknader og referanser

  1. Daube niçoise .

Bibliografi

Se også

Relaterte artikler