El Bulli

El Bulli
Illustrasjonsbilde av artikkelen El Bulli
Utsikt over restauranten
Presentasjon
Kontaktinformasjon 42 ° 15 '00' nord, 3 ° 13 '35' øst
Land Spania
By Roser
Nettsted www.elbulli.com
Informasjon
Kokk Ferran Adrià
Type kjøkken Molekylær gastronomi
Kritisk 3/3 stjernerMichelin Guide 2010
Geolokalisering på kartet: Catalonia
(Se situasjon på kart: Catalonia) El Bulli El Bulli
(Se situasjon på kart: Spania) El Bulli El Bulli

elBulli (ifølge egen stavemåte) er en restaurant som ligger i Roses , Catalonia , Spania . Den drives av kokk Ferran Adrià og er kjent for sin intense bruk av molekylær gastronomi .

Denne luksuriøse restauranten ble grunnlagt i 1961 og har blitt tildelt tre stjerner av Michelin-guiden . Den stengte 30. juli 2011 og forventes å gjenåpne i 2018 under navnet elBulli1846 .

Presentasjon

Restauranten er sesongbasert: for eksempel er den åpen fra 15. juni til 20. desember for 2010. Reservasjoner for det påfølgende året tas dagen etter stenging. Siden kapasiteten er 8000 seter per sesong, men det er over to millioner forespørsler, er restauranten full for sesongen på en enkelt dag. Gjennomsnittlig regning er 250 euro. Selve restauranten har vært i underskudd siden 2000, og overskuddet kommer fra tilhørende bøker og foredrag av Ferran Adrià.

I april 2008 ansatte restauranten 42 kokker.

Restaurant har rangert elBulli først på listen over de 50 beste restaurantene i verden ved fem anledninger (2002, 2006, 2007, 2008 og 2009), noe som er en rekord; restauranten ble rangert som nummer to i 2010.

Historie

Plasseringen av elBulli ble valgt i 1961 av Dr. Hans Schilling, en tysker, og hans tsjekkiske kone Marketta. Navnet elBulli kommer fra Schilling- bulldogene . Restauranten åpnet i 1964 . Han fikk sin første Michelin-stjerne , i 1976, under den franske kokken Jean-Louis Neichel .

Ferran Adrià ble med på kjøkkenet i 1984 , og ble sjefskokk i 1987 . Restauranten fikk sin andre stjerne i 1990 , og den tredje i 1997 .

elBulli har gitt ut bøker om sin historie, meny og filosofi siden 1993 i stort format (noen ganger med CD-ROM ), og i lite format for salg i supermarkeder. Ferran Adrià, Juli Soler og Albert Adrià ga ut Une jour à elBulli , i 2008 . Denne boken beskriver 24 timer i elBullis liv på bilder, med kommentarer og oppskrifter. I programmet No Reservations beskrev kokk Anthony Bourdain det slik: “Hans bok er en utrolig vakker katalog over hans siste kreasjoner her ... Over hele verden vil konditorer, når de ser denne boka, bli forferdet av frykt og beundring. Jeg har medfølelse med dem; mens Eric Clapton så Jimi Hendrix for første gang, forestiller vi oss at de lurer på: "Og nå, hva gjør jeg?" "

Restauranten lukket dørene midlertidig 30. juli 2011. Kjøkkensjef Adrià forklarte at "det [ville] ikke være to sabbatsperioder, jeg trenger tid til å bestemme hvordan 2014 blir. Vi ønsker å markere dette året 2014, og jeg vet at når jeg kommer tilbake, vil det ikke være det samme. "

Opprinnelig på grunn av gjenåpning i 2014 , bør den gjenåpnes i 2018 under navnet elBulli1846 .

Bibliografi

Filmografi

Merknader og referanser

  1. “  Ferran Adrià tilbake i Rosas på elBulli- siden i januar 2018. Food & Sens  ” , på foodandsens.com (åpnet 20. desember 2016 ) .
  2. 2010 sesongen (reservasjoner). ElBulli.com, 2010. Side sett på 2010-09-16.
  3. (de) (de) “  Kochrevolutionär sucht neue Inspiration  ” , Frankfurter Rundschau Online,27. januar 2010(åpnet 16. september 2010 ) . 2010-prisen.
  4. Kevin Gould, “Hvem er for en Bulli-burger? ” , The Guardian , 3. februar 2007.
  5. John Carlin, “Hvis verdens største kokk tilberedt for å leve, ville han sulte,  ” The Guardian , 11. desember 2006.
  6. (no) "  Verdens 50 beste restauranter  " , Restaurant Magazine ,21. april 2008(åpnet 21. april 2008 )
  7. (i) Jukes Matthew , "  Bulli for oss  " , Storbritannia, The Guardian ,26. oktober 2002(åpnet 16. september 2010 )
  8. (in) Amy Fleming , Smithers, Rebecca, "  Gordon Ramsay off the menu as San Pellegrinos best restaurants are Chosen  " , The Guardian (UK)21. april 2009(åpnet 21. april 2009 ) .
  9. (no) "  History of elBulli  " , elBulli.com (åpnet 13. februar 2010 ) .
  10. (i) McInerney, Jay, "  " Det var deilig mens det varte "Vanity Fair Magazine  " ,oktober 2010(åpnet 16. september 2010 ) .
  11. elBullibooks - Recopilación de información sobre los libros publicados por elBulli (katalog). elbulli. Hentet 16.09.2010.
  12. (i) Episode Spania , 17 th episode av den fjerde sesongen av serien Anthony Bourdain: No Reservations , en periode på ~ 20 minutter. Første sending 18. august 2008 på Travel Channel- nettverket .
  13. "  Restauranten elBulli stenger i 2012 og 2013  " , Le Monde ,26. januar 2010(åpnet 30. juli 2011 )
  14. Boris Condian , "  Ikon for avantgarde kjøkken Ferran Adria presenterer den fremtidige El Bulli  ", Le Monde ,30. juni 2017( les online )

Eksterne linker