Hjemland | Italia |
---|---|
Region | Emilia Romagna , Lombardia , Piemonte , Trentino Alto Adige , Veneto |
Melk | Ku |
Appellasjon | Beskyttet opprinnelsesbetegnelse |
Den Grana Padano er en italiensk ost tradisjonelt laget av kumelk, hard ost , produsert i dalene i Nord-Italia .
Siden 12. juni 1996, navnet Grana Padano er beskyttet på europeisk nivå av en beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUD).
Tidligere er betegnelsen di grana eller grana ofte forbundet med typiske Padan- områder som territoriene Cremona , Lodi , Piacenza , Pavia , Brescia , etc. På 1500 - tallet ble grana bekreftet med sikkerhet - spesielt i området Lodi - som den mest populære osten i Po-området. derav opprinnelsesbetegnelsen Grana Padano . Fra andre halvdel av XVI - tallet og alle påfølgende perioder utvides produksjonen av ost i området kontinuerlig: i dag dekker navnet hans regionene Lombardia , Piemonte , fra Trento , provinsen Piacenza i Emilia-Romagna , som vel som en del av Veneto .
Slipeskiven har en sylindrisk form med en glatt overflate, en diameter på mellom 35 og 45 cm og en høyde på 18 til 25 cm, som varierer i henhold til produksjonsteknikkene. Vekten kan variere fra 24 kg til 40 kg . Den harde skallet er naturlig mørk gul i fargen, den kornete teksturen (derav navnet grana ) er hvit til strågul i fargen.
Det krever en raffinering på minst 9 måneder. Det tar mer enn 15 liter melk å produsere 1 kg ost.
Konsortiet for beskyttelse av Grana Padano, (på italiensk Consorzio Tutela Grana Padano ), opprettet i 1954 , samler produsenter, raffinaderier og forhandlere og sikrer overholdelse av de tradisjonelle produksjonsreglene til Grana Padano DOP .
I 2017 fordømte Compassion in World Farming Association forholdene der Parmigiano Reggiano og Grana Padano produseres på mange gårder, fra kyr som ofte blir mishandlet, avmagret og permanent innelåst.
Disse to ostene, som har mange forskjeller, har en felles historie og produksjonsprosessen er identisk.
Den Grana Padano har en annen produksjonsareal og "mye bredere" enn for Parmigiano Reggiano . Den Grana Padano pålegger ingen regler for fôring kyr, i motsetning til Parmigiano Reggiano (gress og høy only). "En modning, generelt, lengre og ingen tilsetningsstoffer ment å fremme gjæring" for Parmigiano Reggiano . Deres smaker gir noen forskjeller.
“(…) [ Grana Padano ] har en veldig hard, kornete tekstur og en røykfylt, litt harsk smak. "
“(...) [ Parmigiano Reggiano ] har en røykfylt, fruktig, salt, noen ganger krydret melkesmak. "