Guanciale

Guanciale
bruk	Menneskelig mat
Type produkt	Bearbeidet landbruksprodukt
Varianter	Tørket kjøtt
Klassifisering	PUD

Den guanciale ( uttales [ɡwantʃaːle] ) er en spesialitet italiensk mat . Det er et stykke unsmoked tørket kjøtt fra kinn eller kjever av gris . Navnet kommer fra guancia , det italienske ordet for kinnet.

Beskrivelse

Guanciale er et stykke spekemat med magre årer (muskler) med fett av høy kvalitet, som er forskjellig fra bacon (ryggfett) og pancetta (magefett). Konsistensen er hardere og mer delikat enn for pancetta, og smaken er sterkere og mer karakteristisk.

Guanciale er laget ved å gni grisekinnet med salt , sukker og krydder, vanligvis svart eller rød pepper og timian eller fennikel og noen ganger hvitløk . Den får deretter tørke i tre uker.

Varianter

Guanciale er anerkjent som et tradisjonelt produkt av departementet for landbruks-, mat- og skogbrukspolitikk .

Vi møter guanciale nesten overalt i Italia. I Abruzzo finner vi guanciale amatriciano . I Lazio er det guanciale til Lépins-fjellene med den svarte grisen. I Molise kalles det vrucculare eller vrucculeare . I Toscana kalles det barbina og barbozzo i Umbria .

bruk

Guanciale brukes tradisjonelt til fremstilling av mange sauser. Den kan derfor brukes til retter som amatriciana pasta og spaghetti alla carbonara . Det regnes som en raffinert rett i Sentral-Italia , spesielt i Umbria og Lazio .

Den pancetta er normalt ikke røyker og kan brukes som en erstatning for guanciale når det ikke er tilgjengelig.

Eksterne linker

• ( fr ) Josh Friedland, The Cure of the Cure , hvordan du forbereder guanciale, og deretter tilpasser den, på The Morning News-nettstedet,22. juni 2004