Yam
Yam Vanlig navn eller tvetydig språknavn :navnet " Yam " gjelder på fransk for flereforskjellige taxa .
En yamselger på Ferké- markedet i Elfenbenskysten .
Taxa bekymret
" Yam " er et tvetydig folkemunnenavn som på fransk betegner flere arter av planter som tilhører slekten Dioscorea , familie av Dioscoreaceae , dyrket i alle de tropiske områdene på jorden, til mat, for deres knoller rik på stivelse . Begrepet refererer også til knollen selv spist som en rotgrønnsak . I Nord-Amerika og Canada er det som kalles yam ofte en søtpotet .
Etymologi
"Yam" oversettes til " yam " på engelsk . Den kommer fra en afrikansk rot " nyam " som betyr "å spise" og som finnes på flere afrikanske språk: " yamyam " på Hausa , " nyama " i Zulu .
Blant slekten Dioscorea
Hoveddyrket art
"Yams" betegner arter av slekten Dioscorea hvis knoller er spiselige. Andre arter av denne slekten har en giftig knoll og er ikke så navngitt.
- Den bevingede yam eller stor yam, Dioscorea alata L.
- Kinesisk yam, eller shanyao (山药, ) Dioscorea polystachya Turcz.
- Bulbiferous yam, hoffe , apple in the air eller masako, Dioscorea bulbifera L.
- Gul guinea yam, Dioscorea cayenensis Lam.
- Krypende yam, Dioscorea convolvulacea Schltdl. & Cham.
- Bitter eller vill yam, Dioscorea dumetorum (en) (Kunth) Pax
- Hvit yam eller liten yam, Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill
- Bitter tornete yam, Dioscorea hispida (en) Dennst.
- Japansk yam eller yamaimo (山芋, yamaimo ) , Dioscorea japonica Thunb.
- Flatt yam, Dioscorea nummularia Lam.
- Khmer yam, Dioscorea oppositifolia L.
- Rød yam, Dioscorea pentaphylla (en) L.
- Den hvite guinea yam, Dioscorea rotundata Poir., Er den mest dyrkede i dag.
- Sofa-lags yam, Dioscorea trifida (in) Lf
Beskrivelse
De er klatreplanter, snurrer, ofte todådige . De petiolate , hjerteformede bladene er alternative eller motsatte arter. I sine aksiler utvikler det pærer som kan brukes til å multiplisere planten, og noen ganger forbruksvarer ( Dioscorea bulbifera ).
Axillary blomsterstandene er klynger eller pigger; den kvinnelige blomster, trimere, med en dårlig trilocular eggstokk produserer tre-vinger Samaras .
Knoller med variabel form, ovale til avlange, noen ganger flate eller i form av en langstrakt klubb, kan nå 1 m i lengde og deres vekt, vanligvis fra 3 til 5 kg, opp til 15 kg. De har øyne som poteter. Huden er vanligvis gul, men kan være nesten hvit eller mørkere fra brun til svart. Kjøttet er vanligvis hvitt, noen ganger gulaktig.
Sammensetning
Den kjemiske sammensetningen av knoller ligner på poteter med ca. 25% stivelse , men litt mer protein (ca. 7%, fire ganger mer enn kassava ). De har veldig lite fett og mineraler, og ganske rik på vitamin B 1 og B 6 .
Noen varianter, brukt av farmasøytisk industri, inneholder stoffer av tre typer:
- av alkaloider , hvis dioscorine (en) ,
- de tanniner ,
- av sapogeninene (en) , diosgenin (en) som også brukes i laboratoriet med andre komponenter for fremstilling av steroider , spesielt kortisonanaloger , til progesteron og østrogen , en gang transformert.
Den naturlige diosgeninen til yam har på sin side vist i forskjellige studier at den fungerer som en lipofil antioksidant og bidrar til riktig behandling av matsteroler , i seg selv kilder til endogene steroidhormoner.
Yam-artene til matbruk eller som supplement er hovedsakelig Dioscorea alata og Dioscorea polystachya .
bruk
Yams er en viktig avling i verden. Den årlige høsten er på rundt 74 millioner tonn fra nesten 9 millioner hektar i 56 land. Denne avlingen har likevel gått tilbake foran kassava , som er lettere å dyrke avhengig av sort, jord osv.
Knoller rik på stivelse spises nesten utelukkende i tropene.
Yams spises kokt, stekt eller stekt. I følge arter og varianter er smaken veldig variabel, veldig hyggelig, øm og søt i noen tilfeller, melaktig, ofte med kastanjesmak. Noen arter er (i Afrika) skarpe eller bittere, men ikke giftige.
Mat-yam-arten Dioscorea polystachya og Dioscorea alata konsumeres også som et ekstrakt som et kosttilskudd. Urfolkene lager også tradisjonelt øl , som kalali fra Guyana.
Produksjon
| Yams, produksjon i tonn og prosentandel av verdensproduksjon, etter land . | ||||||
| 1999 | 2009 | 2019 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Nigeria | 25 873 000 | 66,3 % | 29 091 980 | 61 % | 50 052 977 | 67,3 % |
| Ghana | 3 249 040 | 8,3 % | 5.777.850 | 12,1 % | 8 288 198 | 11,2 % |
| Elfenbenskysten | 4 336 165 | 11,1 % | 5 313 381 | 11,1 % | 7 176 762 | 9,7 % |
| Godartet | 1 647 010 | 4,2 % | 2.373.799 | 5 % | 3.088.498 | 4,2 % |
| Å gå | 665,632 | 1,7 % | 704,414 | 1,4 % | 874 267 | 1,1 % |
| Kamerun | 261 648 | 0,7 % | 466.749 | 1 % | 685,426 | 0,9 % |
| Tsjad | 230.000 | 0,6 % | 330.000 | 0,7 % | 564,728 | 0,8 % |
| Den sentralafrikanske republikk | 360 000 | 0,9 % | 395 064 | 0,8 % | 511,321 | 0,7 % |
| Colombia | 209.440 | 0,5 % | 380.843 | 0,8 % | 409 165 | 0,6 % |
| Papua Ny-Guinea | 230.000 | 0,6 % | 322 000 | 0,7 % | 378,116 | 0,5 % |
| Andre land | 1 948 653 | 5 % | 2.573.678 | 5,4 % | 2.292.336 | 3,1 % |
| Total | 39.010.588 | 100 % | 47 729 758 | 100 % | 74 321 794 | 100 % |
Ipomoea batatas
I Nord-Amerika og Quebec er det som kalles "yam" ofte en søtpotet . Det tok dette navnet på grunn av dets likhet med "ekte" yam-knoller.
Kulturell betydning
Yam har et viktig sted i kulturen til Igbos , som tradisjonelt organiserer Yam-festivalen på tidspunktet for yam-høsten, til ære for Ala , jordgudinnen og fruktbarheten. Yam har også stor betydning for Abelams (in) i Papua Ny-Guinea , hvor yam inneholder ånden til sine forfedre.
Se også
Bibliografi
- Patrice Godin, Tami tok: Yam Year in Kanak Country , Nouméa, Éditions Province Nord, 2009
- Kakou Aka og Claude Hélène Perrot, “The Yam Festival in Arrah”, Annals of the University of Abidjan , s. I., t. 1, Abidjan, 1972
Relaterte artikler
Merknader og referanser
- Éric Birlouez, Liten og flott historie med grønnsaker , Quæ , koll. "Vitenskapelige notatbøker",2020, 175 s. ( ISBN 978-2-7592-3196-6 , online presentasjon ) , Grønnsaker fra andre steder og fra i går, “Yam: en veldig afrikansk produksjon”, s. 166-167.
- Life Sci. 1996; 59 (11): PL147-57. Antioksidantaktivitet av dioscorea og dehydroepiandrosteron (DHEA) hos eldre mennesker. Araghiniknam M, Chung S, Nelson-White T, Eskelson C, Watson RR. Arizona Prevention Center, University of Arizona, School of Medicine, Tucson 85724, USA.
- “ FAOSTAT, kulturer ” , på fao.org ,22. desember 2020(åpnet 29. desember 2020 ) .
- Moussa Traoré, " Understanding the African trilogy: Igbo culture " , på lescahiersdelafrique.f ,30. mars 2013.