Root grønnsak er et vanlig navn på en underjordisk grønnsak . Rotgrønnsaker er de underjordiske organene til en plante som høstes til konsum. På botaniske planter er noen av disse grønnsakene ikke strenge røtter fordi de ofte er reservoirer tubérisés - stilkene eller taproots modifiserte - eller til og med noen ganger pærer ...
Dette er først og fremst de “sanne” røttene , de hvis rolle bare er å holde på plass og gi næring til planten ( spansk scorson , salsify, etc.).
Andre er faktisk røtter, eller stilker, modifisert for å danne slags knoller ment for å sikre lagring av reserver av anlegget:
I tillegg, noen ganger i denne kategorien, pære grønnsaker er inkludert , der det er undersiden av bladene som sikrer lagring av reserver, hovedsakelig Amaryllidaceae ( hvitløk , løk , sjalottløk, etc.)