Jean-Luc Boulay

Jean-Luc Boulay Bilde i infoboks. Jean-Luc Boulay på restauranten Le Saint-Amour Biografi
Fødsel 1955
Marolles-les-Braults , Sarthe , Pays-de-la-Loire , Frankrike
Nasjonalitet Kanadisk , fransk
Aktivitet Kokk
Annen informasjon
Utmerkelser Master cook of France, offiser for Order of Agricultural Merit of France

Jean-Luc Boulay er kokk , restauratør, offiser for Ordre du Mérite Agricole de France og TV-personlighet i Quebec . Opprinnelig fra Frankrike emigrerte han til Canada i 1976 for å bosette seg der permanent.

Han er kjent for sin mestring av foie gras , etter å ha lært av Joël Robuchon spesielt, og han favoriserer et kjøkken basert på ferske produkter fra Quebec og Canada.

Han er den permanente dommeren for programmet Les Chefs! i 10 sesonger sendt på Radio-Canada .

Rute

Født i 1955 i Marolles-les-Braults , en liten by i nærheten av Le Mans en Sarthe (i Pays de la Loire-regionen ), kommer Jean-Luc Boulay fra en familie på 11 barn, sønn av en murer og en bonde. - gartner-blomsterhandler. Det var rundt 13 år med moren at han utviklet en lidenskap for det som skulle bli hans yrke.

Han begynte læretiden sin som 15-åring på restauranten Le Dauphin i Saint-Pierre-des-Nids , og oppnådde sitt fagbrev på kjøkkenet i 1973. Deretter dro han på jobb i Paris på restauranten Le Coeur Volant i tre år, ikke uten å ha fullført sin obligatoriske militærtjeneste (i Saumur ) som kokk i offiserens rot.

Han jobbet til slutt i Orly for et flyselskap, før han dro til Canada under OL i Montreal 1976, for å bli der permanent, etter å ha blitt ansatt som kokk på restauranten Le Boeuf Charolais , på Loews Concorde-hotellet i Quebec.

To år senere, i 1978, åpnet han sin første restaurant, Le Saint-Amour, som ligger i rue Sainte-Ursule i Old Quebec , med sin partner Jacques Fortier, som med årene ville bli en ekte gastronomisk institusjon i Quebec.

I april 2012 åpnet Jean-Luc Boulay en nordisk-inspirert restaurant, Chez Boulay - Bistro boréal, med kokk Arnaud Marchand, som ligger i rue Saint-Jean og Old Quebec. Han er ambassadør i Quebec for dette lokale kjøkkenet som finner sine røtter i nordiske produkter. Jean-Luc Boulay er faktisk en erfaren fisker.

I april 2019 åpnet han restauranten Les Botanistes i hagesenteret Floralies Jouvence i Quebec City, et bord som gir grønnsaker i oppvasken sted, sammen med partnerne Pierre Joubaud og Arnaud Marchand.

Jean-Luc Boulay har deltatt i rundt femti videregående opplæringskurser i Europa, gjennomført blant annet på Le Nôtre-skolen og ved gastronomisk skole Bellouet Conseil i Paris.

Fjernsyn

Jean-Luc Boulay er en av de tre faste dommerne (med Normand Laprise og Pasquale Vari) på programmet Les Chefs! sendt på Radio-Canada i 10 år (2010 til 2020). Vertet av Élyse Marquis og Daniel Vézina , har aspirerende kokker som deltar i en kulinarisk konkurranse

Bøker

I 2011 ga Jean-Luc Boulay ut boka L'Univers gourmand av Jean-Luc Boulay , hans første i personlig kapasitet med 100 oppskrifter, skrevet med matjournalisten og forfatteren Anne-Louise Desjardins og fotografen André-Olivier Lyra

I 2014 deltok han i utgivelsen av boken Min barndoms kjøkken .

I 2017 ga han ut boka Le Garde-manger boréal , med sin partner, kokk Arnaud Marchand, forfatter Anne-Louise Desjardins og fotograf André-Olivier Lyra, som presenterer 80 sesongoppskrifter fra det nordlige Quebec-kjøkkenet.

Priser og anerkjennelse

I 2003 ble Jean-Luc Boulay kåret til Årets kokk av Society of Chefs, Cooks and Patissiers of Quebec (SCCPQ).

I 2009 mottok han Meritas-prisen, en hederspris beregnet på å hylle et medlem av Society of Chefs, Cooks and Pastry Shops of Quebec (SCCPQ).

I 2010 ble han tildelt Chevalier de l ' Ordre du Mérite Agricole de France.

Også i 2010 vant han Governor General of Canadas pris for servise (tildelt av Governor General of Canada, Michaëlle Jean ), i kategorien “Mentoring and inspiration”.

I 2012 mottok han Renaud-Cyr-prisen, som tar sikte på å anerkjenne kunnskapen til profesjonelle matvarer.

I 2017 ble Jean-Luc Boulay hevet til rang som offiser for Ordre du Mérite Agricole de France, for hans bidrag til innflytelsen av fransk gastronomi i Quebec.

I 2019 tildelte SCCPQ ham Lumière-prisen.

Merknader og referanser

  1. “  Maîtres Cuisiniers de France  ” , på www.maitrescuisiniersdefrance.com (åpnet 5. juni 2020 )
  2. (en-US) “  New Members Archives  ” , på Maîtres Cuisiniers de France (åpnet 5. juni 2020 )
  3. "  Award of the Agricultural Merit to Martin Gosselin and Jean-Luc Boulay (27-03-17)  " , om Frankrikes generalkonsulat i Quebec (åpnet 5. juni 2020 )
  4. New Media Group , “  Radio-Canada.ca | Informasjon, radio, TV, sport, kunst og underholdning  ” , på Radio-Canada (åpnet 6. juni 2020 )
  5. Éric de Grandmaison, “  Restaurering . Le Sarthois har blitt en stor kokk i Quebec  ” , på ouest-france.fr , publisert 26.12.2017 kl 20:01
  6. "  Joël Robuchon, en avgjørende innflytelse for Jean-Luc Boulay  " , på Le Soleil ,6. august 2018(åpnet 6. juni 2020 )
  7. Zone International- ICI.Radio-Canada.ca , “  Fransk kokk Joël Robuchon døde 73 år gammel  ” , på Radio-Canada.ca (åpnet 6. juni 2020 )
  8. Jean-François Racine , "  A death that shakes the chefs of Quebec  " , på Le Journal de Quebec (åpnet 6. juni 2020 )
  9. Radio-Canada Ontario, Jean-Luc Boulay og kanadisk gastronomi , Radio-Canada Ontario,2018( les online )
  10. "  Lokale produkter: boreal bølge  " , på La Presse ,12. april 2017(åpnet 6. juni 2020 )
  11. "  En stjerne av kanadisk mat feirer 135 år av Hôtel du Commerce i Vaiges  " , på France Bleu ,27. september 2018(åpnet 6. juni 2020 )
  12. "  Jean-Luc Boulay: gleden av å spise  " , på Le Soleil ,8. oktober 2017(åpnet 6. juni 2020 )
  13. Zone Art de vivre- ICI.Radio-Canada.ca , “  Jean-Luc Boulay, kokk og bestefar i fengsel  ” , på Radio-Canada.ca (åpnet 5. juni 2020 )
  14. “  Jean-Luc Boulay og Martin Gosselin tildelte Mérite Agricole  ” , på www.hrimag.com (åpnet 5. juni 2020 )
  15. Underholdningssone - ICI.Radio-Canada.ca , “  Barndomsoppskriften på humler med epler, blåbær og lønnekaramell av Jean-Luc Boulay,  ” på Radio-Canada.ca (åpnet 5. juni 2020 )
  16. Ouest-France, “  Vaiges. En stor kanadisk kokk lager mat på Hôtel du Commerce  ” , på ouest-france.fr , publisert 27. september 2018 kl. 17.30
  17. Sophie Ginoux , "  Le Saint-Amour, 40 år med gastronomi  " , på Voir.ca (åpnet 6. juni 2020 )
  18. "  Saint-Amour feirer sine 40 år  " , på Le Soleil ,10. november 2018(åpnet 6. juni 2020 )
  19. "  Jean-Luc Boulay og Jacques Fortier: Le cap de la quarantaine  " , på www.hrimag.com (åpnet 6. juni 2020 )
  20. "  Le Saint-Amour: institusjonsrestaurant i Old Quebec  " , på TASTET ,20. juni 2018(åpnet 6. juni 2020 )
  21. "  Den vakre antrekket Saint-Amour  " , på Le Devoir (åpnet 6. juni 2020 )
  22. (in) '  Le Saint-Amour kåret til årets restaurant i Quebec av den anerkjente GuideDebeur  " på www.newswire.ca (åpnet 6. juni 2020 )
  23. Françoise Pitt, "  Årets restauranter Debeur 2011  " , på debeur.com ,2011
  24. Catherine Bouchard , "  To restauranter i Quebec i en kanadisk topp 10  " , på Le Journal de Quebec (åpnet 6. juni 2020 )
  25. "  Arnaud Marchand: Elsker lokale produkter og kulinarisk ambassadør for L'Érable  " , på TASTET ,12. oktober 2018(åpnet 6. juni 2020 )
  26. "  De fire sesongene av Boulay  " , på Le Devoir (åpnet 6. juni 2020 )
  27. “  Hva skjedde med dem etter Les Chefs!?  » , On Le Soleil ,2. september 2017(åpnet 5. juni 2020 )
  28. "  Chez Boulay Bistro Boréal: savor the North  " , på Le Soleil ,9. juni 2012(åpnet 6. juni 2020 )
  29. “  Chez Boulay: alt bra!  » , On Le Soleil ,12. april 2014(åpnet 6. juni 2020 )
  30. "  Spise boreal eller sesongmessig  " , på Quebec Region Gourmande ,1 st mars 2020(åpnet 6. juni 2020 )
  31. "  Chez Boulay: restaurant hyllest til det boreale kjøkkenet i Quebec  " , på TASTET ,17. juni 2018(åpnet 6. juni 2020 )
  32. "  Fiskehistoriene til kokk Jean-Luc Boulay  " , på Le Droit ,9. juni 2018(åpnet 5. juni 2020 )
  33. Marie Pâris , "  The Botanists: The Lair of Vegetables,  " på Voir.ca (åpnet 6. juni 2020 )
  34. ICI Radio-Canada- Radio-Canada.ca og ICI Radio-Canada- Radio-Canada.ca , “  Det er verdt omveien | ICI Radio-Canada.ca  ” , på Radio-Canada (åpnet 6. juni 2020 )
  35. "  Jean-Luc Boulay:" Mine forfedre vokste grønnsaker, koker jeg dem  " , på www.hrimag.com (åpnes 06.06.2020 )
  36. "  Boulay-Marchand-duoen oppretter Les Botanistes, en restaurant i Floralies Jouvence hagesenter  " , på La Tribune ,2. april 2019(åpnet 6. juni 2020 )
  37. "  Les Botanistes restaurant åpner for publikum  " , på Le Soleil ,22. mai 2019(åpnet 6. juni 2020 )
  38. "  Botanistene: tre kokker og en restaurant  " , på Le Droit ,25. mai 2019(åpnet 6. juni 2020 )
  39. "  En reise rundt grønnsaker i et hagesenter  " , på La Presse ,16. juli 2019(åpnet 6. juni 2020 )
  40. "  Botanistene: fra jord til plate  " , på Le Devoir (åpnet 6. juni 2020 )
  41. "  Taste of France: Meeting Jean-Luc Boulay, chef of the Saint-Amour restaurant  " , på generalkonsulatet i Frankrike i Quebec (åpnet 6. juni 2020 )
  42. New Media Group , “  Radio-Canada.ca | Informasjon, radio, TV, sport, kunst og underholdning  ” , på Radio-Canada (åpnet 5. juni 2020 )
  43. "  Ti år med kokker  " , på La Presse ,28. mars 2020(åpnet 5. juni 2020 )
  44. New Media Group , “  Radio-Canada.ca | Informasjon, radio, TV, sport, kunst og underholdning  ” , på Radio-Canada (åpnet 5. juni 2020 )
  45. “  Sjefene!  » , På asia.tv5monde.com (åpnet 5. juni 2020 )
  46. “  The Chefs!: Back to the original  ” , på Le Soleil ,1 st mai 2017(åpnet 5. juni 2020 )
  47. Annie Hogue , “  The Chiefs!: The Impact | Etter suksessen  ” , over 7 dager ,26. mars 2020(åpnet 5. juni 2020 )
  48. "  En naturlig, ufiltrert og sprudlende dommer!"  » , On La Presse ,13. mai 2020(åpnet 5. juni 2020 )
  49. "  Les Éditions Transcontinental et Caractère - Hjem | Servise | Våre kokker | Gourmetuniverset til Jean-Luc Boulay  ” , på tcmedialivres.com (åpnet 5. juni 2020 )
  50. Marie-France Bornais , "  35 år med gourmetglede  " , på Le Journal de Montréal (åpnet 5. juni 2020 )
  51. Sophie Marcotte , "  Jean-Luc Boulay: In the chef's bubble  " , på Voir.ca (åpnet 5. juni 2020 )
  52. "  På sporet av Jean-Luc Boulay  " , på Le Soleil ,19. november 2011(åpnet 5. juni 2020 )
  53. (in) Transcontinental Inc. , "  To bøker av Transcontinental Books er finalister i" Best in the World "-konkurransen i 2012 Gourmand World Cookbook Awards: 100 oppskrifter for deg mitt hjerte og grisen fra snute til hale  " på www. newswire.ca (Tilgang 5. juni 2020 )
  54. Min barndoms kjøkken ( les online )
  55. “  Le garde-manger boréal book - 80 oppskrifter for å oppdage og tilberede den | Les Éditions de l'Homme  ” , på www.editions-homme.com (åpnet 5. juni 2020 )
  56. "  Vague boréale  " , på La Presse + ,8. april 2017(åpnet 5. juni 2020 )
  57. "  The Society of Chefs, Cooks and Patissiers of Quebec presenterer sine vinnere for 2009  " , på www.hrimag.com (åpnet 5. juni 2020 )
  58. "  Jean-Luc Boulay pyntet med National Order of Agricultural Merit  " , på generalkonsulatet i Frankrike i Quebec (åpnes 05.06.2020 )
  59. "  Guvernørgeneral feirer bordkunst  " , på www.hrimag.com (åpnet 5. juni 2020 )
  60. “  Tableware Awards  ” , på gg.ca ,23. juni 2010
  61. OieBlanche , “  Kunngjøring av prisvinnerne av Renaud-Cyr 2012 | CMATV  ” , på cmatv.ca ,7. mai 2012(åpnet 5. juni 2020 )
  62. "  Les Laureates  " , om rekognosering Le Renaud-Cyr (åpnet 5. juni 2020 )
  63. Pierre Gingras , "  Salon du golf à Lévis,  " på Le Journal de Québec (åpnet 5. juni 2020 )
  64. "  SCCPQ National Prize Winners 2019 kjent  " , på www.hrimag.com (åpnet 5. juni 2020 )
  65. Pierre Gingras , "  Les Lauréats sont ...  " , på Le Journal de Québec (åpnet 5. juni 2020 ).
  66. "  Gaël Vidricaire konditorkokk i Quebec  " , på Le Soleil ,20. mai 2019(åpnet 5. juni 2020 )