Joel Robuchon

Joel Robuchon Beskrivelse av dette bildet, også kommentert nedenfor Joël Robuchon i 2010 Nøkkeldata
Fødsel 7. april 1945
Poitiers ( Wien )
Død 6. august 2018
Genève ( Sveits )
Nasjonalitet Frankrike
Yrke Kjøkkensjef , restauratør
Andre aktiviteter Grunnlegger av en global gourmetrestaurangruppe
Forfatter av kokebøker
Opplæring Læring , United Duties Companions
Utmerkelser 32 stjerner i Michelin-guiden (2016)
Århundskokk Gault et Millau
Beste restaurant i verden 1994 International Herald Tribune
Four Gault et Millau toques
Beste arbeider i Frankrike
Offiser for Legion of Honor

Joël Robuchon , født den7. april 1945i Poitiers ( Frankrike ) og døde den6. august 2018i Genève ( Sveits ), er en fransk kokk .

Innflytelsesrike pioner media av nytt kjøkken , forfatter av kokebøker referansen grunnlegger og leder av en viktig global imperium av gourmetrestauranter , holder det de største palmares av historie i kokkekunst , med 32 stjerner i Michelin-guiden (i 2016 , de fleste stjernekokk med Eugénie Brazier , Marc Veyrat , Alain Ducasse og Thomas Keller ), "  århundrets kokk  " av Gault og Millau i 1990 (med Paul Bocuse , Frédy Girardet og Eckart Witzigmann ), beste restaurant i verden 1994 av det amerikanske magasinet International Herald Tribune .

Biografi

Født den 7. april 1945Fra en murfader og en husmor, tilbrakte Joël Robuchon barndommen i en beskjeden , inderlig katolsk familie i Poitiers . I en alder av tolv gikk han inn i Petit Séminaire de Mauléon i Deux-Sèvres for å bli katolsk prest . Han oppdaget sitt kall for matlaging på kjøkkenet å hjelpe det religiøse etablissementet, og til slutt rettet i 1960 i en alder av femten til gastronomi som lærling kokk i sukkerkunst ved Poitiers stafetten i Chasseneuil- du-Poitou av kjøkkensjef Robert Auton. Han gjorde en omvisning i Frankrike på mange restauranter, som en Compagnon du Devoir og ble introdusert for datidens Nouvelle-mat , med blant annet hans mentor Jean Delaveyne .

I 1974, i en alder 28 karrieren tok et nytt skritt: han ble kjøkkensjef av en brigade av 90 kokker fra Hotell Concorde Lafayette i 17 th  arrondissement i Paris , hvor han ble anerkjent i 1976 Meilleur Ouvrier de France for sin know-how innen kulinarisk kunst . I 1978 ble han kjøkkensjef på Hotel Nikko ( 15 th arrondissement i Paris ), hvor han vant sine to første stjerner i Michelin-guiden .

I 1981 opprettet han sin egen restaurant Jamin i Paris, 32, rue de Longchamp i 16 th  arrondissement i Paris , som han vant blant annet elite æren av tre stjerner i Michelin-guiden i 1984 (med en hastighet på record 'en stjerne per år), "Årets  kokk  " av Gault et Millau i 1987, og "  århundrets kokk  " i 1989 av Gault et Millau (samtidig med Paul Bocuse , Frédy Girardet og Eckart Witzigmann ). I 1987 ble han også konsulent for den kulinariske verden, blant annet for restauranter, konkurranser, matindustri ( Reflets de France , Fleury Michon ).

I 1989 opprettet han sin Chateau restaurant Taillevent -Robuchon til Tokyo i Japan og restauranten "  Joel Robuchon  " i 1994, 59, avenue Raymond Poincaré i 16 th  arrondissement i Paris (kjent beste restauranten i verden i 1994 av tidsskriftet American International Herald Tribune , som gir den internasjonal berømmelse, restaurant overtatt i 1996 av kokk Alain Ducasse ).

Fra 1987 til 1990 var han ved flere anledninger gjest i det ukentlige matlagingsprogrammet Quand c'est bon? ... Det er ikke noe bedre! kringkastet på FR3 og arrangert av François Roboth . Han deltar med Jean Yanne i det hundre nummeret av denne serien som er spilt inn live (uten redigering).

I 1995 trakk han seg fra kokk i en alder av femti, og med produsent Guy Job viet seg til overføring av sin kulinariske kunnskap gjennom TV-programmer, med blant annet programmet Cuisinez comme un grand Chef of TF1 , Bon appétit selvfølgelig fra France 3 , deretter fra Gourmet TV . Han ledet den viktige oppdateringen av Larousse gastronomique fra 1996, er medlem av Colbert-komiteen for markedsføring av den franske luksusindustrien, i Club des Cent .

I 2003 opprettet han sitt restaurantkonsept "  Atelier Joël Robuchon  ", inspirert av hans Château-restaurant Taillevent -Robuchon i Tokyo i 1989, med et innovativt konsept av luksuriøs mat og haute cuisine, åpent for spisestuen. Spisesteder, barer inspirerte tapas fra Spania og benkeplater sushi og japansk mat hvor japanske mestere forbereder og avslører kjøkkenutstillingen deres, ansikt for sine kunder. Den er tilgjengelig i et stort antall internasjonale restauranter / tesalonger / konditorier / kjellere, inkludert: Restaurant Tokyo atelier , Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain og Atelier de Joël Robuchon Étoile de Paris , Monaco , Covent Garden i London , New York , MGM Grand Las Vegas , Hong Kong , Singapore , Shanghai , Taipei , Macao , Bangkok , Casino de Montreal , Miami , Genève .

Joël Robuchon planla å åpne fem nye restauranter i 2017 og 2018.

De 6. august 2018, Joël Robuchon døde i Genève (byen hvor han planla å åpne en restaurant) fra kreft i bukspyttkjertelen i en alder av 73 år. Den offentlige religiøse feiringen fant sted den17. august 2018ved katedralen Saint-Pierre de Poitiers i nærvær av kokker fra hele verden.

Familie

Joël Robuchon etterlater seg en kone og tre barn: Eric den eldre, og to som han videreformidlet sin lidenskap for matlaging til: Sophie jobbet i mange år sammen med faren for programmene Cuisinez comme un grand chef , Bon appétit bien safe and greedy Planet. Hun administrerer en restaurant La Cour d'Eymet i Dordogne med mannen sin, kokken François Kartheiser og Louis Robuchon-Abe (født i 1988, av japansk mor), fransk-japansk, som driver et import-eksportfirma for viner og som åpnet en vinbar i Bordeaux og en annen i Japan iMai 2016.

Frimurer , han er medlem av French National Grand Lodge .

Kronologisk reise


Restauranter

I 2017 skulle en annen restaurant L'Atelier de Joël Robuchon åpne i Genève .

Tidligere

Berømte retter

På 1980-tallet ble han kjent internasjonalt med sin oppskrift på potetmos , en rett som nesten hadde forsvunnet fra restauranter. Ved hjelp av Ratte du Touquet skaper han en ny tekstur med 250  g smør og 25  cl melk til en kilo poteter. Suksessen bekreftes med blomkålsvelouté med kaviar og makaronigrateng med trøfler og foie-gras. Ifølge ham er ikke denne mosen like slående som blomkålkaviargeléen eller trøffelpaien hans; men retten som kjennetegner den er ravioli av langoustines ledsaget av en vegetabilsk buljong knyttet til fersk foie gras, kopiert av mange kokker.

Utmerkelser

Personlig

Fagpersoner

Fjernsyn

Virker

Merknader og referanser

  1. Colette Monsat, "  Joël Robuchon: forsvinden av et gastronomisk geni  " , på lefigaro.fr ,6. august 2018.
  2. Thibaut Danancher, "  Joël Robuchon, ovnens maestro  " , på lepoint.fr ,6. august 2018.
  3. www.gala.fr/l_actu/news_de_stars/joel_robuchon_j_ai_voulu_devenir_pretre .
  4. "Hvem kunne sette pris Joël Robuchon, på den tiden da han var på piano Jamin er i Paris, vet at geni på dette feltet er noe av sinn" , i Jean-Pierre Thiollet , Piano ma non solo , Anagramme Editions, 2012 , s. 111.
  5. "The good waves of pianos ... cooking" i Improvisation so piano , Jean-Pierre Thiollet , Neva Éditions, 2017 , s 175-176. ( ISBN  978-2-35055-228-6 ) .
  6. www.joel-robuchon.com/fr/restaurants-tokyo-atelier.php .
  7. "  Joël Robuchon åpner fem restauranter og hans matlagingsskole innen 2019  ", 20minutes.fr ,29. desember 2016( les online , konsultert 2. januar 2017 ).
  8. "  Joël Robuchons død: hyllest fra gastronomiens verden  " , på sudouest.fr ,6. august 2018.
  9. Verdenshodene bøyer seg for Joël Robuchon i Poitiers , La nouvelle République, 17. august 2018.
  10. “  La Cour d'Eymet, Eymet  ” , på pays-bergerac-tourisme.com (åpnet 6. august 2018 ) .
  11. "  Hvem er Sophie Robuchon og Louis Robuchon-Abe, barna til Joël Robuchon?" - Hun  ” , på elle.fr ,6. august 2018(åpnet 6. august 2018 ) .
  12. François-Régis Gaudry, "  Joël Robuchon: Stor fransk mat kjeder meg  " , på lexpress.fr ,7. august 2018.
  13. Edouard Amoiel, “Joël Robuchon, den elskede” , 9. desember 2016, Le Temps .
  14. “Bordeaux: Joël Robuchon forklarer sitt gourmetrestaurantprosjekt” , Sud Ouest , 29. juni 2013.
  15. "Joël Robuchon åpner en restaurant i Bordeaux i 2014" , L'Express , 27. juni 2013.
  16. "Oppskriften på den legendariske mosten fra Joël Robuchon" , på lefigaro.fr , 6. august 2018.
  17. Jeanne Bulant, "  3 viktige retter fra Joël Robuchon  " , på BFMTV.com ,6. august 2018.
  18. "  Joel Robuchon mottar 29 th International Gold Cup kulinariske Marius Dutrey  " på journaldespalaces.com ,27. oktober 2014(åpnet 7. august 2017 ) .
  19. “  Gourmet-TV-kanalen, ledet av kokken Joël Robuchon, i ...  ” , på telesatellite.com ,2. september 2001(åpnet 5. april 2015 ) .
  20. (i) Rachel Helyer Donaldson, gjør Joel Robuchon hans "Top Chef" er begynnelsen Gratulerer , The Week 10. september 2009.

Se også

Relaterte artikler

Eksterne linker