Jian dui

Jiānduī (煎 堆)
Illustrasjonsbilde av artikkelen Jian dui
Andre navn Mátuán (麻 糰), máyuán (麻 圆), zhēndài (珍 袋), zhīmaqiú (芝麻 球), ellurundai (எள்ளுருண்டை), onde-onde , goma dango (ご ま 団 子), kuih bom, buti, buchi, bán cam, bánh rán
Opprinnelsessted Chang'an (nå Xi'an )
Datert Tang-dynastiet (Kina)
Ingredienser Mel klebende ris , sesamfrø, forskjellige fyllinger (lotusfrø, svarte bønner, røde bønner , svart sesam)
Klassifisering Kake

Den jian dui  (煎堆) er en type kinesisk deigen stekt, fremstilt av mel klebrig ris belagt frø sesamfrø . Utsiden er skarp, innsiden er fast og litt klissete. Hevelsen av deigen under tilberedningen skaper et hulvolum som vanligvis opptas av en fylling laget av lotuspasta (蓮蓉), sort bønnepasta ( hei dousha , 黑 豆沙), rød bønnepasta  ( hong dousha , 紅豆 沙) eller svart sesampasta.

Avhengig av region og kulturområde er jian dui også kjent som matuan (麻 糰) i Nord-Kina, ma yuan (麻 圆) i Nordøst-Kina, og zhen dai (珍 袋) i Hainan . I nordamerikanske kinesiske restauranter  og konditorier kalles de sesamfrøkuler . Noen ganger blir de også referert til med navnet  zhimaqiu (芝麻 球, bokstavelig talt "sesamball").

Opprinnelse

Den Jian DUI kommer en tallerken Palace Chang'an på den tiden av Tang-dynastiet , kalt lüdui (碌堆), snakket med samme periode i et dikt av Wang fanzhi . Den Jian dui ble gjort i de sørlige delene av migrasjon fra det sentrale Kina, og dermed integrert den sørlige kinesiske retter.

Regionale variasjoner

I Kina

I Hong Kong er det et av de mest klassiske bakverkene. Det finnes også i de fleste konditorier i Chinatown i utlandet.

I India og Sri Lanka

I  Tamil Nadu og nordøstlige Sri Lanka , kalles det  ellu urundai eller  ellurundai (எள்ளுருண்டை), den lokale betegnelsen på sesamfrø ball . Den kommer i forskjellige størrelser og farger. Det er vanligvis fylt med sesamfrø, jaggery eller sukker og glukosesirup.

I Indonesia

I indonesisk mat kalles det  onde-onde , og er fylt med en søt mungbønnepasta. Dette bakverket er også populært og lett å finne i vietnamesiske og indonesiske butikker i Nederland. De klepon er lignende rett bestående av rismel kuler fylt med klebrig flaten sukker.

I Japan

I Japan kalles det goma dango (ご ま 団 子, sesam dango ). Det selges ofte på gatemesser i Chinatowns og på forskjellige restauranter.

I Malaysia

Det kalles kuih bom og er vanligvis fylt med søt revet kokosnøtt eller valnøtt. Noen ganger er den fylt med rød bønnepasta.

I delstaten Sabah , der det kinesisk-fødte samfunnet primært snakker Hakka , er jian dui mer kjent som you chi .

I Filippinene

På Filippinene kalles jian dui buti  ( spansk  : buchi ). Med den kinesiske befolkningen bosatt på Filippinene i flere århundrer, har integreringen av kinesisk mat (spesielt kantonesisk og Fujian ) i det lokale kjøkkenet gjort buchi veldig populær.

I noen grad er de allerede ansett som et symbol på den kinesisk-filippinske kulinariske tradisjonen . Gitt sin berømmelse i det kinesiske og filippinske samfunnet , har til og med lokale ikke-kinesiske restauranter og hurtigmatkjeder som Chowking lagt til denne delikatessen på menyen. I tillegg til de vanlige lotus- og røde bønnestoppene , kan urfolks ingredienser som ube også brukes.

I vietnam

I Vietnam er det to lignende retter kalt  bánh cam i Sør-Vietnam og bánh rán i nord. De er begge fylt med en litt tørrere søt mungbønnepasta . De kjørte Bánh er parfymert med blomst essensen jasmin (kalt Mali i Thai ).

Den RAN Bánh  kan være søt eller salt. Søtsaker er fylt med mungbønner. De salte inneholder kjøttdeig, kassava vermicelli, sopp og andre typisk vietnamesiske ingredienser. De serveres vanligvis med grønnsaker og en saus.

Referanser

  1. "Dim Sum Menu Translator - Chinese Cuisine"
  2. Misty, Littlewood og Mark Littlewood, 2008 Gateways to Beijing: en reiseguide til Beijing ( ISBN  981-4222-12-7 ) , s.  52 .
  3. Sesamballer av "Archived Copy" ( Internet Archive version 15. juli 2011 ) Ching He Huang.
  4. “Ellurundai - Søt Sesam Balls” .
  5. "  http://www.chowking.com/matitikman/?item=40  " ( Arkiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Hva skal jeg gjøre? )
  6. [1]
  7. [2] .
  8. pwmf blogspot

Se også