Den Kombucha er et svakt surt gjæret drikk. Den tilberedes ved bruk av en symbiotisk kultur av bakterier og gjær som er nedsenket i en søt te-basert løsning (tradisjonelt svart te). Den dag i dag er opprinnelsen til Kombucha ukjent. Drikken kan være årtusen, men den første som er skrevet på baksiden bare til slutten av XIX - tallet.
Den symbiote kalles vanligvis "mor til kombucha" (vulgarly " sopp '), en tyktflytende membran noen centimeter tykk som ligner en' mor av eddik ", og som gir til berørings den samme følelse som kombu , den laminariapulver alger.. Dyrking i en beholder som inneholder sukkeroppløsningen og dekket med en klut for å unngå støv, men som tillater luft å passere gjennom, utvikler moren seg med et ungt lag (hvit farge) på siden som er utsatt for luften, og et lag gammelt (mer fargerikt) inneholder døde gjær som danner en avsetning i bunnen av beholderen. Denne gjæren tillater gjæring under tapping. Denne gjæringen vil gi en kullsyreholdig drink.
Drikke som tradisjonelt konsumeres i flere land, kjent for å være gunstig for fordøyelsesproblemer og brukes som et folkemedisin i selvmedisinering for mange plager, det markedsføres for øyeblikket, men flere kommersielle produkter inneholder konserveringsmidler eller er pasteurisert, og bakteriene er potensielt gunstige for vår kroppen blir ødelagt. Som et resultat ville drikken miste sin hypotetiske terapeutiske effekt. Imidlertid bør det bemerkes at flere nylige produksjoner ikke er pasteurisert og er uten konserveringsmidler. Drikken er derfor veldig nær en tradisjonell utdypning eller laget hjemme. Disse produktene finnes i butikker med økologisk mat, restauranter eller på Internett.
Effektiviteten av kombucha på mennesker har ikke blitt vitenskapelig bevist. Noen få tilfeller av alvorlig toksisitet som mistenkes å være knyttet til kombucha-forbruk er også rapportert i medisinsk litteratur.
Det franske navnet kombucha eller komboutcha kommer fra det japanske昆布 茶( kombu-cha ) ( kombu tangte ), men japansk kombucha er ikke i det hele tatt drikken forvirrende oppkalt i USA og så populær i Vesten.
Tradisjonelt er det kjent med forskjellige navn i øst: på japansk紅茶 キ ノ コ( kōcha-kinoko ) (sopp med rød te), på kinesisk :红茶菌 ; litt. “Rød te-mikrobe”, på koreansk 홍차 버섯 차 ( hongcha-beoseot-cha ) (te / urtete av sopp med rød te), på russisk Чайный гриб ( chaynyy grib ); alle disse navnene betyr bokstavelig talt "te sopp" eller "te tare". Forkortelsen SCOBY brukes også til symbiotisk kultur av bakterier og gjær .
Kombucha er laget av gjæring av svart te eller grønn te og sukker ved en symbiose av gjær og bakterier som tar form av en plate som dannes over kulturen under gjæring.
Kulturen som brukes til å lage te varierer og består av forskjellige gjærarter og bakterier. De eddiksyre bakterier kan finnes er, blant annet, Acetobacter aceti subsp. aceti , Gluconobacter oxydans subsp. industrius , subsp. oxydans og Gluconoacetobacter xylinus . Den gjær kan finnes er blant annet Saccharomycodes ludwigii , Schizosaccharomyces pombe , etylfenol , Pichia fermentans , Candida stellata , Torulaspora delbrueckii og Zygosaccharomyces bailii . Andre bakterier av slekten bakterien er til stede: Bacterium xylinum , Bacterium gluconicum , for bakterier xylinoides , Bacterium katogenum .
Avhengig av fremstillingsmetoden kan kombucha således ha en variert sammensetning, og spesielt forurensninger slik som muggsopp eller sopp , som kan forårsake uønskede effekter ved inntak.
Ved analyse er løsningen vanligvis sur og inneholder spor av alkohol , etylacetat , eddiksyre og laktater . Det ville også inneholde de glukonsyre , av melkesyre , av aminosyrer omfatter forbindelsene antibiotika , folinsyre og enzymer . Den karbondioksid frigjøres ved fermentering gir denne drikken en lys gnisten.
Gjær omdanner sukker til alkohol, bakterier forvandler alkohol til syrer: hver produserer organiske stoffer som den andre symbioten drar nytte av . Forsuring av løsningen hindrer uønskede bakterier, gjær og mugg i å vokse .
Strukturen til "moren" består av cellulose produsert av noen av bakteriene, og det er også kitin fra gjærens cellevegg .
Noen hevder at kombucha har terapeutiske dyder (i tilfeller av skallethet , søvnløshet , fordøyelsessykdommer, leddgikt , kronisk utmattelsessyndrom , multippel sklerose og kreft ). I 2003 gjennomførte Ernst en systematisk gjennomgang av alle kliniske studier på mennesker publisert på kombucha, for å vurdere effektiviteten og sikkerheten: ingen klinisk studie demonstrerte effektiviteten av dette middelet. Imidlertid ga flere rapporterte tilfeller tvil om sikkerheten til kombucha. Han konkluderte med at de ubestemte fordelene ikke oppveide den dokumenterte risikoen for kombucha, og derfor ikke bør anbefales for terapeutisk bruk.
Fortsatt i 2014, ville metaanalysen av sjeldne vitenskapelige publikasjoner vise en viss effektivitet angående noen få påstander: “ avgiftning , antioksidasjon , energigivende potensial og gjenoppretting etter senkning av immunsystemet . " Forfatterne anser forbruket av kombucha som et mål på individuell forebygging .
De American Cancer Society angir at det ikke er vitenskapelig bevis for at kombucha er effektiv mot kreft, eller mot hvilken som helst annen sykdom, og legger det på den annen side tilfeller av alvorlige bivirkninger har blitt registrert som et resultat. Av dens inntak.
Kombucha på markedet inneholder også ofte konserveringsmidler eller er pasteurisert, noe som dreper nesten alle bakterier som vil være gunstige for mennesker.
Noen få tilfeller av toksisitet og bivirkninger er rapportert som mulig relatert til inntak av kjøpt kombucha (gastrointestinal toksisitet og allergi, alvorlig melkesyreacidose, inkludert et dødsfall som kan være relatert inntak av kombucha, et sannsynlig tilfelle av inflammatorisk myopati assosiert med pleurisy og tamponade).
På grunn av syrligheten kan kombucha inneholde tungmetaller fra lagringsmediet, som deretter inntas av forbrukeren. Beruselse av forbrukeren på denne måten er mulig og krever, for å unngås, bruk av inerte beholdere for tilberedning av kombucha. Disse forgiftningene er ikke relatert til innholdet i kombuchaen i seg selv, men skyldes heller en dårlig produksjons- og lagringsmetode. En medisinsk uttalelse må tas på forhånd før inntak i tilfelle leverplager. Kombucha te kan inneholde opptil 2% alkohol.
I Argentina har markedsføring og forbruk av kombucha-baserte produkter blitt forbudt hovedsakelig på grunn av potensielle farer og ukjente kvaliteter.
Mens kliniske studier utført på mennesker ennå ikke har konkludert med at det er noen terapeutisk effekt, har studier funnet gunstige effekter på gnagere i litteraturen. Som noen av forfatterne av disse studiene husker, kan ikke effektene hos gnagere ekstrapoleres til mennesker.
I 2000 studerte et amerikansk team effekten av regelmessig inntak av kombucha på oppførsel, lang levetid, appetitt og organer hos mus . For å gjøre dette gjennomførte hun en treårig langsgående studie på 64 C57-Bl / 6 mus, hvorav halvparten drakk kombucha regelmessig, og alle døde naturlig. Sammenlignet via multivariat variansanalyse (MANOVA) til kontrollgruppen, viste musene som drakk kombucha større vertikal letekapasitet (P = 0,001), forskjeller i fôringsatferd (matforbruk, P <0,001; væskeforbruk, P = 0,008), og mellom kroppsmasser (P <0,001) og større levetid, spesielt hos hannmus (P <0,001). Det konkluderer med at det fortsatt er usikkert at det finnes sammenlignbare effekter hos mennesker, og minner om eksistensen av alvorlige helseproblemer og til og med fatale utfall som tilskrives forbruket av kombucha hos mennesker.
I 2000 utførte et indisk team som fant at de gunstige og negative effektene av kombucha aldri hadde blitt vitenskapelig evaluert, og at det ikke var toksikologiske data om dyr, en undersøkelse av den subakutte oral toksisiteten til kombucha te. Fem grupper av rotter ble studert, matet i henholdsvis nitti dager oralt med vann fra springen, kombucha te ved 2 ml kg -1 , vanlig te med 2 ml kg -1 , en 1% fortynning av kombucha i vann og en 1% fortynning av vanlig te i vann. Vekt, matinntak, væskeinntak og generell oppførsel ble overvåket og registrert på en ukentlig basis. Det var ingen signifikant forskjell i dyrenes vektvekst, forholdet mellom dyrenes vekt og vekten av deres organer og den histologiske evalueringen viste ingen tegn på rus og de hematologiske og biokjemiske parametrene forble innenfor deres kliniske grenser. Konklusjonen av studien er at rotter som fikk mat på kombucha i nitti dager, ikke viste noen tegn på rus.
I 2001 publiserte et indisk team resultatene av en studie utført på rotter med sikte på å evaluere toksisitet, antistressaktivitet og hepato-beskyttende egenskaper til kombucha te. Etter at rottene hadde fått i seg kombucha i varierende doser i femten dager, konkluderer hun med at den har antistress og hepato-beskyttende aktivitet.
I 2003 ble en indisk lag publiserte resultatene av en studie utført på rotter, som har til formål var å evaluere effekten av inntak av kombucha te på oksidativt stress fremkalt ved inntagelse av en oppløsning av bly acetat . Oral administrering av kombucha te til rotter som er utsatt for bly reduserer lipidperoksidasjon og DNA-skade , med en samtidig økning i redusert glutationnivå og GPX- aktivitet . I tillegg reduserer kombuchatilskudd blyindusert immunsuppresjon. Teamet konkluderer med at resultatene antyder at kombucha te har kraftige antioksidanter og immunstimulerende egenskaper.